驢肉是指驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量自驹，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸寻僧、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉毡飒、牛肉弥败。天上龍肉，地上驢肉則是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)呐芥。另外還含有動(dòng)物膠吞歼、骨膠朊和鈣等成分，能為老人践盼、兒童提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充鸦采。
永清驢肉：
永清驢肉是地方名優(yōu)特產(chǎn)，俗稱“天上龍肉、地下驢肉”均為美味佳肴蜗南。大城驢肉源于明代叭蜂，祖?zhèn)鞣椒ㄖ谱鳎淞现v究饰测，風(fēng)味獨(dú)特唬研，有清香怡人，美而不膩之感靡庵，是飲食“三寶”之一尼削。清朝總管太監(jiān)李蓮英曾將驢肉獻(xiàn)予慈禧太后，得譽(yù)“地上珍品”之稱燕汗，從此驢肉名聲大振静瞄，路經(jīng)之客必購品嘗。改革開放以來厕扼，驢肉得以開發(fā)乙闰，采用傳統(tǒng)加工制作方法，經(jīng)高溫消毒胚茴，真空包裝后行銷全國(guó)互墓，已成為旅游食品，餐桌佳肴蒋搜，頗受廣大消費(fèi)者喜愛篡撵。
老王寨驢肉：
老王寨驢肉是山東省聊城市高唐縣的特產(chǎn)。老王寨驢肉加工精細(xì)豆挽，方法獨(dú)特育谬，色成醬紫，刀口明亮帮哈，清香鮮美膛檀，肉爛不散，軟而不松娘侍，香型獨(dú)有咖刃，具有活血，降壓憾筏，滋補(bǔ)益腎之作用嚎杨。
高唐驢肉出名，尹集老王寨驢肉更負(fù)盛名氧腰，他們加工驢肉已有２００多年的歷史枫浙。因當(dāng)?shù)厝怂追Q驢為鬼，故稱驢肉為鬼子肉三钦。清末時(shí)曾出口日本和東南亞國(guó)家尼缨，也曾作為貢品進(jìn)獻(xiàn)朝廷疫谱。
烹飪方法：
驢肉新鮮自然怎么做都好，但膻味不易去除缕沟，特別是白切做法姚菱，沒有其他的配料校惧，驢肉的膻味很容易散發(fā)出來葛暇，影響整個(gè)菜。去除膻味竣篷，新粥城有妙法尼软，就是新鮮的驢肉取來，我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉傲丹，用藥材泡過便透，再加入老雞、南姜酬俯、八角和香葉滾熟航厚，再放入冰箱急凍，俗稱“過冰”锰蓬，熱脹冷縮可以讓肉質(zhì)變得緊實(shí)有彈性幔睬。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
驢肉還含有動(dòng)物膠，骨膠朊和鈣等成分芹扭，能為老人麻顶、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充舱卡。
驢肉中鎂和鈣含量較高辅肾，兩者共同作用可用來放松肌肉和神經(jīng)，從而使身心放松轮锥，避免緊張不安矫钓、焦躁易怒。幫助入睡舍杜。
食用禁忌：
１．驢肉不能與金針菇同食新娜，否則會(huì)引起心痛，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致死亡蝴簇。
２．驢肉不能和平菇一起吃伤刑，容易引發(fā)心絞痛。
３．驢肉不能和草魚一起吃鹤曼，容易引發(fā)心腦血管疾病入撇。
４．驢肉不要和黃花菜一起吃，不然也會(huì)容易導(dǎo)致心痛癥狀的出現(xiàn)暇创。
