鬼子肉

鬼子肉

鬼子肉即驢肉叼旋，先將洗凈的生驢肉放進盛有老湯的缸中超陆，腌制一兩個月后粤未，放上=μ佐料（陳皮、肉桂记辖、砂仁、豆蔻、大小茴香寞蚌、花椒、蔥钠糊、姜等）挟秤。連同老湯一并放入鍋內(nèi)用文火浸煮，開鍋后抄伍，放入飛硝（硝液經(jīng)過炮煉后的固體硝艘刚，能除污去垢，催熟促爛）截珍，浸煮十幾個小時后悲尝，從鍋中隨意撈出一塊帶骨的肉，輕輕一抖惰疯，骨吐梗、肉分開突仆，即為煮熟，就可以出鍋桐赠。出鍋后再放入老湯里浸泡一兩個月后穆垦，即可食用。熟鬼子肉呈紫紅色迎硼，光澤鮮艷还皮，香味濃郁。在清光緒雹税、宣統(tǒng)年間效岂，地方官吏常用鬼子肉向自己的上司送禮，乃至向皇帝進貢旧庶，成為宮中名菜额前，飲譽朝野，現(xiàn)亦不失為一道美味牵敷。