黑松露
寄生于橡樹根莖的松露菌如同精靈般可期而不可求搭奄。松露對生長環(huán)境的要求極其苛刻趋艘，且無法人工培育，產(chǎn)量稀少娇歹，導(dǎo)致了它的珍稀昂貴轧翘。因此歐洲人將松露與魚子醬啄寡、鵝肝并列“世界三大珍肴”拾弃。世界上只有少數(shù)幾個地方可出產(chǎn)松露讯檐，其中以法國產(chǎn)的“黑色鉆石”黑松露最受認(rèn)可羡疗，價格也最昂貴。在我國云南和四川等地也有出產(chǎn)黑松露别洪。
黑松露到底是什么叨恨？它是一種生長于地下的野生食用真菌，外表呈黑色或者深棕色敏栽，崎嶇不平去弹，主要分布于阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數(shù)地區(qū)。黑松露對生長環(huán)境要求十分苛刻超肃，日照希没、水分、土壤等稍有變化就無法生長佳绩，并且完全無法進(jìn)行人工培植腿伟。因此人們常說，每一顆黑松露都是上天的恩賜舰搜。
松露獨(dú)特的氣味完全找不到第二種食材可以取代芬过，法國人用麝香、精液和經(jīng)年未洗的床單味來形容松露散發(fā)出的復(fù)合芬芳蚪桐，那也是一種誘發(fā)人類原始沖動的佣今、性欲的味道唁映。松露的味道雖濃，但只要一加熱卻又容易消失靠汁，所以最好的吃法是生食蜂大，或者在上桌的前一刻再把刨成片的松露撒到菜肴上，以保有香氣蝶怔。只需一點(diǎn)點(diǎn)奶浦，就可以讓整道菜肴的味道發(fā)生天翻地覆的改變，這就是黑松露的魅力踢星。
白松露
白松露比黑松露更加珍稀和昂貴,素有“白色鉆石”之稱澳叉。其色澤為輕微的金色、淺褐色（米色）或者是淡棕色沐悦，帶有白色大理石紋理成洗，擁有令人著迷的香氣，如同原野的呼吸藏否，夾雜著落葉瓶殃、橡子、根莖和泥土的芬芳秕岛。因其產(chǎn)量少碌燕，味道醇香獨(dú)特，被視為西餐中珍貴的配餐調(diào)味食材继薛。
重量超過1000克的白松露预旺，只會出現(xiàn)在奢侈的拍賣場上。2007年灯彩，一塊重達(dá)1．5千克的半個世紀(jì)以來發(fā)現(xiàn)的最大的意大利白松露菌在中國澳門拍賣浪熙。澳門知名人士何鴻燊以33萬美元競得這塊稀世珍品，這也是歷史上最貴的一塊白松露阵蔚。
“嘗起來好像泥土锨蹄、大蒜，聞起來像是天然氣扶免，有些像奶酪努墩，有些像洋蔥，可是又不像紧视，有土腥味引晌，吃起來像洋白菜的感覺……”白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣，所以它一般是不能加熱的硝荚。用專業(yè)刀具刨成極薄的片兒赌骏，現(xiàn)刨現(xiàn)吃，每次只需撒些碎屑在尋常菜品上便能極大的提升菜品的味道。
與松露一樣晒杈，每一只松茸的誕生都是造物的奇跡嫂伞。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的植物只有松茸拯钻。它對生長環(huán)境要求極為苛刻帖努，生長過程也極為緩慢，一般需要5~6年说庭。目前然磷，全世界尚無人工栽培的成功先例。
松茸只生長在沒有任何污染的原始森林中刊驴，生長松茸的地方需要具備三個基本條件，即美人松寡润、大理香花捆憎、沙壤土。松茸的生長過程極為緩慢梭纹，一般需要5~6年躲惰，但壽命極短，子實(shí)體從出土到成熟晶襟，一般只需要7天時間驳达。子實(shí)體成熟48小時后，松茸會迅速衰老笼肴，失去營養(yǎng)價值缆瑟。因此松茸的采集和保存都很困難，它的珍貴也就顯得理所當(dāng)然了峦爪。
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松茸在日本被視為食用菌中的極品嫁慌，被奉為“神菌”「ɡ可以說松茸之于日本人就如同松露之于法國人爆始。松茸的營養(yǎng)價值很高，最厲害的是它體內(nèi)含有一種其獨(dú)有的抗癌物質(zhì)--松茸醇迅撑。日本人將其作為抗癌食品來食用门贫，因此受到越來越多人的追捧。
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松茸是亞洲地區(qū)的特有種驼功，在諸多產(chǎn)地中玷秋，毫無疑問中國的松茸品質(zhì)是最好的。香格里拉松茸色澤鮮明旺订，菌肉白嫩肥厚弄企，質(zhì)地細(xì)密，有濃郁的特殊香氣。吉林延邊松茸體白肉厚拘领，不足之處是產(chǎn)量較少意乓。四川雅江松茸則因產(chǎn)量高、個頭大约素、肉質(zhì)細(xì)届良、色澤好、味道香深受國內(nèi)外的青睞圣猎。西藏林芝松茸味香濃士葫，肉質(zhì)細(xì)膩，潤滑爽口送悔，也是最好的松茸品種之一慢显。
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邪惡的日本人把松茸說是以形補(bǔ)形的頂級食材，補(bǔ)你妹欠啤！連這裝盤都是邪惡的裝盤荚藻！
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靈芝
中國人對靈芝都不會陌生。從小聽的各種神話故事中称桶，靈芝總是與“仙草”聯(lián)系在一起硬碳，具有起死回生的神奇功效。靈芝的菌蓋形狀有點(diǎn)像云朵枚甫，這可能是人們把它和仙境聯(lián)想在一起的原因祈前。事實(shí)上，靈芝在中國胎拥，的確有著上千年的藥用歷史誓享。藥王孫思邈把在林中尋得的靈芝也稱為“瓊珍”，據(jù)說他從35歲時開始服用靈芝锨间，直至101歲無疾而終甩腻，用自己的一生見證了靈芝的神奇作用。
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芝類藥物始載于《本經(jīng)》婿芝，根據(jù)芝的顏色不同昭仲，將芝類分成赤芝、黑芝挨让、青芝枚冗、白芝、黃芝蛇损、紫芝六種赁温。不同顏色的靈芝效用也各有不同，總的來說對滋補(bǔ)身體淤齐、扶正固本有一定作用股囊。在一些山區(qū)常年生長著野生靈芝袜匿，當(dāng)?shù)卮迕駛儾杉髸窀蔁蹼u、燉排骨稚疹，雖然味道有點(diǎn)苦苦的居灯，但是味道很鮮美，而且具有增強(qiáng)免疫力内狗、調(diào)節(jié)血糖怪嫌、控制血壓等方面的藥用價值。
鮮靈芝浸土雞
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虎掌菌
虎掌菌是一種珍稀名貴的野生食用菌柳沙，在歷史上被視為中寶珍品岩灭，是向歷代王朝納貢的貢品之一。每年7至9月赂鲤，只有在一些高山林地的草叢深處可能發(fā)現(xiàn)長成的虎掌菌撰蕴，云南省僅有楚雄州和麗江縣的少數(shù)地區(qū)锈津，因而十分珍貴爆侣。其形狀奇特，菌體上長滿一層細(xì)細(xì)的茸毛斯凑，呈黃褐色肿车，并有明顯的黑色花紋，形同虎爪掘顾，因而得名到讽。
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“異狀、奇香”是虎掌菌的兩大特點(diǎn)累踱。新鮮的虎掌菌有濃郁的香味保媒，干制后香味更加濃厚”菇瑁虎掌菌的肉質(zhì)肥厚鮮嫩辟昏，煲湯、清炒堰洛、干煸获列、紅燒十八般廚藝皆可。若是加辣椒和大蒜爆炒蛔垢，滋味更鮮击孩，濃香無比。
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牛肝菌
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白牛肝菌
白牛肝菌鹏漆，學(xué)名美味牛肝菌巩梢，生長期為每年五月底至十月中，主要生長于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中艺玲。其菌肉白色括蝠，厚而細(xì)軟、味道鮮美。
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紅牛肝菌
紅牛肝菌因?yàn)橛檬置^菌皺后會變青忌警，因此也被稱為“見手青”搁拙，不過見手青并非特指這一種菌類，市場上有多種牛肝菌都被稱為見手青慨蓝。紅牛肝菌是一種非常美味的菌類感混，肉質(zhì)肥厚，香味非常濃郁缩髓，因此就算每年都有人吃紅牛肝菌“見小人”（中毒產(chǎn)生幻覺）憨箍，但還是無法阻擋人們對于這種美味菌菇的熱情。
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紅牛肝菌干貨
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黃牛肝菌
黃牛肝菌別名黃賴頭学释、老虎頭遇娜，該菌菇體肥大，在牛肝菌中最為壯碩粱思，口味香甜区呕，干制品香味突出,而且具有清熱解煩、養(yǎng)血和中槐芹、追風(fēng)散寒海拾、舒筋和血、補(bǔ)虛提神等功效填阅，是中藥制劑“舒筋丸”的原料之一眉脖。
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黃牛肝菌干貨
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黑牛肝菌
黑牛肝菌因菌肉是黑色的而得名。它主要生長在夏季的闊葉林地中茶壹，是最香的牛肝菌之一头趴。黑牛肝菌是我國特有種，在歐美國家也很受歡迎咆蒿。該菌營養(yǎng)豐富东抹，口感香脆，味道鮮美沃测，還有治療風(fēng)濕缭黔、預(yù)防視力減退之功效。
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白蔥菌
學(xué)名叫做“桃花牛肝菌”芽突。白蔥菌 的市場售價為每斤50元左右试浙。半球形的菌蓋呈淡黃色，菌肉為白色寞蚌。生菌香味并不明顯田巴，僅有一股淡淡的醬香味。但是做成菜之后味道非常香濃挟秤，肉質(zhì)肥厚壹哺，口感也很柔韌嫩滑抄伍，小編認(rèn)為其美味絲毫不亞于那些價格昂貴的菌類。但是要注意管宵，白蔥菌在沒有完全熟透的情況下有一定的毒性截珍，吃了之后會產(chǎn)生幻覺，所以烹飪時一定要注意哦宇涵！
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干煸牛肝菌
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香辣牛肝菌
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紅菇是一種非常稀少的野生珍菌惰疯，素有“中國純天然高等野生山珍”之美稱，野生紅菇多產(chǎn)于福建武夷山突仆、蔫横、三明、 泉州一帶穆垦，其他如湖南刊濒、廣西、湖北辱郑、四川埃的、云南等地也有產(chǎn)出，但數(shù)量較少糟糊。
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紅菇的菌絲不能分離愕匪，故至今無法進(jìn)行人工栽培，日見珍貴讳臣，目前在市場上一公斤高品質(zhì)的紅菇干品可以賣到數(shù)千元的高價浊洞，仍然一菇難求。
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紅菇的風(fēng)味十分獨(dú)特胡岔，具有任何菇類無法比擬的鮮甜滋味。蒸枷餐、燉靶瘸、炒、燴均可毛肋，與各種肉類一起燉湯怨咪，湯汁醇厚清香，紅菇甜嫩可口润匙，最特別的是湯色清紅诗眨，還具有對身體非常有益的滋補(bǔ)功效。在福建閩南地區(qū)孕讳，婦女分娩時必食紅菇補(bǔ)充營養(yǎng)匠楚，所以紅菇又有“南方紅參”之稱。
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羊肚菌又稱羊肚菜厂财、羊蘑芋簿、羊肚蘑修鲤，因?yàn)榫w之上凸凹不平，呈褶皺網(wǎng)狀扎瞧，既像個蜂巢乓记，也像個羊肚，因而得名草颤。
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野生羊肚菌多長于厚度在10~15厘米的落葉層之中锌筝，采摘極為不易，且對空氣濕度和土壤含水量的要求捏表，使得野生羊肚菌更為珍貴法铝。它每年生長的地方也都不盡相同，因此無法完全靠經(jīng)驗(yàn)去采摘念距。人們常常把羊肚菌稱為“頑皮的蘑菇”泄肆，說它是需要耐心和堅(jiān)持才能得到的美味。
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羊肚菌雖然其貌不揚(yáng)董容，卻是世界上最稀有的野生食用菌之一鹤协，市價僅次于松露。它的味道也是獨(dú)一無二衍震，混合著泥土味滞、堅(jiān)果和烤肉的芳香，層次相當(dāng)豐富钮呀。因此被譽(yù)為“菌中之后”剑鞍，民間甚至有“年年吃羊肚、八十照樣滿山走”的說法爽醋。那獨(dú)特的外形蚁署、柔嫩的口感、迷人的芳香蚂四，讓人吃過一次就再難忘記光戈。
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猴頭菇
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過去，猴頭菇是非常珍稀的食品遂赠，只有王公貴族才能享用久妆，位列四大名菜（猴頭、熊掌跷睦、海參筷弦、魚翅）之一。猴頭菇的肉質(zhì)非常柔嫩抑诸，味道香醇,鮮美無比友移，有“素中葷”的美譽(yù)。
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老人頭菌
老人頭菌因菌體短胖肥碩玷仗，菌蓋厚實(shí)躺沽，猶如老壽星的光頭而得名蚕顷，又叫仙人頭。老人頭對生長環(huán)境極為挑剔满盔，一般只生長在高原山地上峰辣，人工無法培植，因此顯得十分珍稀嗡吸。
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老人頭菌是一種十分美味的野生食用菌拓坠，菌肉潔白細(xì)嫩、富有彈性哩拒，滋味鮮香赎遗，柔糯無比，口感猶如鮑魚曾谁，因此有“植物鮑魚”之稱峰孝。需要提醒的是，老人頭菌內(nèi)含異性蛋白質(zhì)莱衩，食用蛋類爵嗅、乳類、海鮮過敏者慎食笨蚁！
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干巴菌
干巴菌是云南的珍稀野生食用菌睹晒，近幾年來湖北一些地區(qū)也有少量分布。干巴菌看外表其貌不揚(yáng)括细，但在云南人眼里伪很，它卻比在國際上備受追捧的黑松露、松茸還要貴重奋单，被云南人推為菌中最杰出者锉试。
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干巴菌表面呈灰白色或灰黑色，菌肉白中嵌墨览濒，墨中見綠键痛。成熟后的干巴菌為黑褐色，并且?guī)в幸还煽崴齐缗Ｈ飧傻臐庥粝阄敦移撸缗Ｈ飧扇罕姺Q為干巴，故此菌得名干巴菌江兢。干巴菌的肉質(zhì)脆嫩污涤，炒、炸昙激、干煸皆宜狰娱。將干巴菌洗凈撕成菌絲，加少許青椒絲赤猾，講究些的用土雞的雞油炒出劈耽，異香撲鼻若棒，鮮甜爽口，滋味醇厚拆楣，回味無窮的唆，那種滿滿的幸福感，想必吃貨們都能感受到吧浅仑！
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竹笙
竹笙是大家都很熟悉的一種食用菌求瞎，又名竹蓀，是中國名貴山珍屿扮，形態(tài)怡麗睦作，清香襲人。竹笙的味道非常鮮美叹放，那滑溜溜的口感饰恕、獨(dú)特的清香味都讓人喜愛，因此竹蓀在我國古代享有“竹雞”之稱井仰，位列“八大山珍”埋嵌，在國外也享有“植物雞”之稱譽(yù)。
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竹蓀入饌糕档，可以烹飪出各種名菜莉恼，宜葷宜素，燒速那、炒俐银、燜、燴端仰、蒸捶惜、扒、涮荔烧，乃至做湯吱七，無不咸宜。被譽(yù)為“湯中之魁”的川菜清湯“推紗望月”社殉，其主料就是竹笙陷龟，濃而不膩，淡而不薄扑认，風(fēng)味之美逻事，蜚聲中外。
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竹蓀蛋
竹蓀蛋是竹蓀生長的前期子實(shí)體犯舆，由夢蓀畜溺、孢子、菌蓋壮僵、外包被四部分構(gòu)成理章。夢蓀又叫竹蓀菇欺枚，是未出完的竹蓀胚，呈乳白色厂均，蘑菇狀竖习；外包被和菌蓋，呈乳白色半透明網(wǎng)狀仗扬，又叫竹蓀花症概。
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雪蓮菌
雪蓮菌又稱天山雪蓮菌，中文學(xué)名裂褶菌早芭，又稱西藏靈菇彼城。因外形如盛開的雪蓮，故稱之為天山雪蓮菌退个。它酷似云南野生的“干巴菌”風(fēng)味募壕，品質(zhì)味道獨(dú)特，故民間歷來視其為稀有山珍语盈。它藥用效果獨(dú)特舱馅，有降低膽固醇、調(diào)整血壓刀荒、防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散等很多功效代嗤。
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珊瑚菌
珊瑚菌別名掃帚菌，有很多的品種缠借，顏色艷麗干毅，有紅、黃泼返、白等色等盏，體形俊俏，色澤秀美沥卦。其中未展開的白色刷把菌最好缩睛，展開太大的次之。珊瑚菌質(zhì)地脆嫩辩钢、鮮甜爽囗辉召，被稱為“野生菌之花”，對人體還有非常好的滋補(bǔ)療養(yǎng)作用沛三。
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雞油菌
四大名菌之一影虫，菌肉蛋黃色或杏黃色，類似母雞的肥油施揪，故名雞油菌，也叫杏菌或杏黃菌赐杏。該菌香氣濃郁交某，顏色悅目醇锌，鮮美可口，營養(yǎng)豐富麻诀，有可口杏干香味痕寓，以野外采集為主。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素蝇闭、維生素c等營養(yǎng)成分呻率，預(yù)防視力下降、眼炎呻引、皮膚干燥等疾病礼仗。
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龍爪菇
龍爪菇俗稱老鼠爪，是武夷山脈特產(chǎn)野生菌菇逻悠，它對生長環(huán)境要求極為苛刻元践，人工難以培植。因武夷山的氣候條件適宜其生長童谒，便成了武夷山之特產(chǎn)单旁。它的色澤金黃、外體酷似珊瑚饥伊，而外形個體又像老鼠的爪象浑，故名老鼠爪。其味雖略帶澀陈谜，卻極其嫩脆爽口庸尚，芳香宜人，常為盛宴之山珍佳肴韩丸。是原始森林里面的腐木張出來的窘携，在夏秋下雨的季節(jié)生長。脆度好查新，味鮮杀终，可炒、拌批先、香芹炒龍爪菇息聪。
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灰樹花
灰樹花俗稱“舞菇”、"栗蘑"囤胯，是食员研、藥兼用蕈菌，夏秋間常野生于栗樹周圍蚪缚。外觀呈珊瑚狀分枝阶质，重疊成叢；清香四溢，沁人心脾糕伐。近年來作為一種高級保健食品砰琢，風(fēng)行日本、新加坡等市場良瞧。
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灰樹花具有松蕈樣芳香陪汽，肉質(zhì)柔嫩，味如雞絲褥蚯，脆似玉蘭挚冤，烹調(diào)后具有鮮、脆赞庶、嫩的特點(diǎn)训挡。涼拌質(zhì)地脆嫩，炒食清脆可口尘执，做湯風(fēng)味兒尤佳舍哄。燒煮具有“一泡可用，永煮仍脆”的特點(diǎn)誊锭。且營養(yǎng)方面也具有很好的保健作用和很高的藥用價值表悬。
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竹燕窩
竹燕窩又名竹菌，竹花市砍，竹菇俏川，是一種特殊的嫩竹寄生蟲食用竹汁，殘留的竹汁經(jīng)適宜的溫度和水分生長出來的真菌射疤。竹燕窩是在竹筍符殊、螞蟻、蟲子和真菌的合作中倾桩，孕育出了一種堪比燕窩的美味佳肴倘秸，可以說是名副其實(shí)的巧奪天工，貨真價實(shí)的物華天寶眼骗！
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繡球菌
繡球菌轨皮，又名繡球菇、荷仙菇方秤，鮮品呈花瓣?duì)盍抢澹评C球，其葉脈猶如銀杏葉益锻，乳白或乳黃色蠢琳，晶瑩剔透。繡球菌是云南省特有的珍稀野生食用菌镜豹，生長在滇中及滇西的山林松樹間傲须，中國其他省份及國外都無法生長蓝牲。
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荷仙菇整體外觀呈一朵漂亮的花球，晶瑩剔透泰讽、潔白細(xì)嫩搞旭，帶有一股特別的清香之氣，似藥香菇绵，似茴香。加熱以后镇眷，形狀咬最、顏色仍不改變，肉質(zhì)潔白細(xì)嫩欠动，用沙拉或醋汁作為調(diào)料永乌，將其拌為涼菜，原汁原味的肉香中夾雜著淡香具伍、爽滑的清脆感翅雏。還可以出品炒菜、湯菜以及火鍋枉俗，口感都非常清新爽脆咒娶。
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繡球菌含有大量β葡聚糖、繡球菌醇及親糖蛋白营俘，是十分珍稀的免疫調(diào)節(jié)食藥用菌吗罪，對人體具有卓越抗癌、免疫調(diào)節(jié)毛凶、提高造血功能等功效话贯。因此這種菌菇在日本、歐美國家都特別受歡迎帘圣，被譽(yù)為“夢幻神奇之菇”露使。
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雞樅菌
雞樅菌有許多別稱，如雞肉菌饼酱、夏至菌答肤、箭頭菇、樅松菇等醋掖，是食用菌中的珍品剃袍。因?yàn)檫@種菌色白肉厚，形似雞肉捎谨，食用時又有一種類似雞肉的特殊清香民效，卻遠(yuǎn)比雞肉還嫩，還鮮涛救，還香畏邢，故而得名雞樅菌业扒。
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黑雞樅
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雞樅是云南的著名特產(chǎn)，多生于山間的白螞蟻窩上舒萎，于每年的七八月雨季上市程储。它是云南本土的皇后，被認(rèn)為最能代表云南的菌子臂寝。新鮮的雞樅清香中透甘甜章鲤，炒食、清蒸咆贬、串湯做菜清香四溢败徊、鮮甜可口，無論煎炒蒸炸呆逼，滋味都很鮮活侣豌。多數(shù)人還記得在《舌尖上的中國》出現(xiàn)過的油雞樅，一般用開傘狀的老雞樅菌炸制嘲陋，當(dāng)?shù)赜小耙患艺ㄓ缀疲壹蚁恪钡恼f法，那股特殊的香氣令人陶醉铸烈。
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