黑松露
寄生于橡樹根莖的松露菌如同精靈般可期而不可求。松露對生長環(huán)境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產(chǎn)量稀少，導(dǎo)致了它的珍稀昂貴揉民。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。世界上只有少數(shù)幾個地方可出產(chǎn)松露吁脱，其中以法國產(chǎn)的“黑色鉆石”黑松露最受認(rèn)可，價格也最昂貴彰莲。在我國云南和四川等地也有出產(chǎn)黑松露灿躏。
黑松露到底是什么？它是一種生長于地下的野生食用真菌泳疗，外表呈黑色或者深棕色兽肮，崎嶇不平，主要分布于阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數(shù)地區(qū)驹莽。黑松露對生長環(huán)境要求十分苛刻郭血，日照、水分烙巩、土壤等稍有變化就無法生長瓶答，并且完全無法進(jìn)行人工培植。因此人們常說距堂，每一顆黑松露都是上天的恩賜山毛。
松露獨(dú)特的氣味完全找不到第二種食材可以取代，法國人用麝香慷境、精液和經(jīng)年未洗的床單味來形容松露散發(fā)出的復(fù)合芬芳么鸿，那也是一種誘發(fā)人類原始沖動的、性欲的味道。松露的味道雖濃爽冕，但只要一加熱卻又容易消失仇祭，所以最好的吃法是生食，或者在上桌的前一刻再把刨成片的松露撒到菜肴上颈畸，以保有香氣乌奇。只需一點(diǎn)點(diǎn)，就可以讓整道菜肴的味道發(fā)生天翻地覆的改變眯娱，這就是黑松露的魅力礁苗。
白松露
白松露比黑松露更加珍稀和昂貴,素有“白色鉆石”之稱。其色澤為輕微的金色徙缴、淺褐色（米色）或者是淡棕色试伙，帶有白色大理石紋理，擁有令人著迷的香氣于样，如同原野的呼吸疏叨，夾雜著落葉、橡子穿剖、根莖和泥土的芬芳蚤蔓。因其產(chǎn)量少，味道醇香獨(dú)特刽巍，被視為西餐中珍貴的配餐調(diào)味食材陶焙。
重量超過1000克的白松露，只會出現(xiàn)在奢侈的拍賣場上鹦堕。2007年听量，一塊重達(dá)1．5千克的半個世紀(jì)以來發(fā)現(xiàn)的最大的意大利白松露菌在中國澳門拍賣。澳門知名人士何鴻燊以33萬美元競得這塊稀世珍品啡洁，這也是歷史上最貴的一塊白松露扶绒。
“嘗起來好像泥土疙汁、大蒜蕊肖，聞起來像是天然氣，有些像奶酪语哺，有些像洋蔥逐豆，可是又不像，有土腥味忽仗，吃起來像洋白菜的感覺……”白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣范颠，所以它一般是不能加熱的。用專業(yè)刀具刨成極薄的片兒棒假，現(xiàn)刨現(xiàn)吃溯职，每次只需撒些碎屑在尋常菜品上便能極大的提升菜品的味道。
與松露一樣帽哑，每一只松茸的誕生都是造物的奇跡谜酒。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后叹俏，唯一存活的植物只有松茸。它對生長環(huán)境要求極為苛刻僻族，生長過程也極為緩慢粘驰，一般需要5~6年。目前述么，全世界尚無人工栽培的成功先例蝌数。
松茸只生長在沒有任何污染的原始森林中，生長松茸的地方需要具備三個基本條件度秘，即美人松顶伞、大理香花、沙壤土剑梳。松茸的生長過程極為緩慢枝哄，一般需要5~6年，但壽命極短絮增，子實(shí)體從出土到成熟德籍，一般只需要7天時間。子實(shí)體成熟48小時后菜缭，松茸會迅速衰老消耸，失去營養(yǎng)價值。因此松茸的采集和保存都很困難宪郑，它的珍貴也就顯得理所當(dāng)然了租既。
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松茸在日本被視為食用菌中的極品，被奉為“神菌”袁垄∷薨危可以說松茸之于日本人就如同松露之于法國人。松茸的營養(yǎng)價值很高鼓临，最厲害的是它體內(nèi)含有一種其獨(dú)有的抗癌物質(zhì)--松茸醇视甩。日本人將其作為抗癌食品來食用，因此受到越來越多人的追捧角黍。
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松茸是亞洲地區(qū)的特有種电爹，在諸多產(chǎn)地中，毫無疑問中國的松茸品質(zhì)是最好的料睛。香格里拉松茸色澤鮮明丐箩，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)密恤煞，有濃郁的特殊香氣屎勘。吉林延邊松茸體白肉厚，不足之處是產(chǎn)量較少。四川雅江松茸則因產(chǎn)量高概漱、個頭大法梯、肉質(zhì)細(xì)、色澤好犀概、味道香深受國內(nèi)外的青睞立哑。西藏林芝松茸味香濃，肉質(zhì)細(xì)膩姻灶，潤滑爽口铛绰，也是最好的松茸品種之一。
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邪惡的日本人把松茸說是以形補(bǔ)形的頂級食材铡畜，補(bǔ)你妹丈巩！連這裝盤都是邪惡的裝盤！
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靈芝
中國人對靈芝都不會陌生那梭。從小聽的各種神話故事中超丛，靈芝總是與“仙草”聯(lián)系在一起，具有起死回生的神奇功效竣恃。靈芝的菌蓋形狀有點(diǎn)像云朵逢棺，這可能是人們把它和仙境聯(lián)想在一起的原因。事實(shí)上筝驱，靈芝在中國篱馅，的確有著上千年的藥用歷史。藥王孫思邈把在林中尋得的靈芝也稱為“瓊珍”耽炎，據(jù)說他從35歲時開始服用靈芝展嘲，直至101歲無疾而終，用自己的一生見證了靈芝的神奇作用贱着。
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芝類藥物始載于《本經(jīng)》曾探，根據(jù)芝的顏色不同，將芝類分成赤芝征字、黑芝都弹、青芝、白芝柔纵、黃芝缔杉、紫芝六種锤躁。不同顏色的靈芝效用也各有不同搁料，總的來說對滋補(bǔ)身體、扶正固本有一定作用系羞。在一些山區(qū)常年生長著野生靈芝郭计，當(dāng)?shù)卮迕駛儾杉髸窀蔁蹼u、燉排骨，雖然味道有點(diǎn)苦苦的昭伸，但是味道很鮮美梧乘，而且具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血糖庐杨、控制血壓等方面的藥用價值选调。
鮮靈芝浸土雞
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虎掌菌
虎掌菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，在歷史上被視為中寶珍品律愉，是向歷代王朝納貢的貢品之一臭呀。每年7至9月，只有在一些高山林地的草叢深處可能發(fā)現(xiàn)長成的虎掌菌俘巡，云南省僅有楚雄州和麗江縣的少數(shù)地區(qū)聊树，因而十分珍貴。其形狀奇特变抛，菌體上長滿一層細(xì)細(xì)的茸毛峦筏，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋涡拾，形同虎爪蒂鹏，因而得名。
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“異狀胆褪、奇香”是虎掌菌的兩大特點(diǎn)沦恩。新鮮的虎掌菌有濃郁的香味，干制后香味更加濃厚拌喳【芄撸虎掌菌的肉質(zhì)肥厚鮮嫩，煲湯渤早、清炒职车、干煸、紅燒十八般廚藝皆可鹊杖。若是加辣椒和大蒜爆炒悴灵，滋味更鮮，濃香無比骂蓖。
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牛肝菌
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白牛肝菌
白牛肝菌积瞒，學(xué)名美味牛肝菌，生長期為每年五月底至十月中登下，主要生長于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中茫孔。其菌肉白色，厚而細(xì)軟被芳、味道鮮美缰贝。
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紅牛肝菌
紅牛肝菌因?yàn)橛檬置^菌皺后會變青馍悟，因此也被稱為“見手青”，不過見手青并非特指這一種菌類剩晴，市場上有多種牛肝菌都被稱為見手青锣咒。紅牛肝菌是一種非常美味的菌類，肉質(zhì)肥厚砰声，香味非常濃郁仆洞，因此就算每年都有人吃紅牛肝菌“見小人”（中毒產(chǎn)生幻覺），但還是無法阻擋人們對于這種美味菌菇的熱情沉南。
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紅牛肝菌干貨
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黃牛肝菌
黃牛肝菌別名黃賴頭柄童、老虎頭，該菌菇體肥大搬挡，在牛肝菌中最為壯碩免趋，口味香甜，干制品香味突出,而且具有清熱解煩术拇、養(yǎng)血和中蔬透、追風(fēng)散寒、舒筋和血祠烁、補(bǔ)虛提神等功效发荧，是中藥制劑“舒筋丸”的原料之一。
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黃牛肝菌干貨
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黑牛肝菌
黑牛肝菌因菌肉是黑色的而得名饰吕。它主要生長在夏季的闊葉林地中刃唤，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌是我國特有種白群，在歐美國家也很受歡迎尚胞。該菌營養(yǎng)豐富，口感香脆帜慢，味道鮮美笼裳，還有治療風(fēng)濕、預(yù)防視力減退之功效粱玲。
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白蔥菌
學(xué)名叫做“桃花牛肝菌”躬柬。白蔥菌 的市場售價為每斤50元左右。半球形的菌蓋呈淡黃色抽减，菌肉為白色允青。生菌香味并不明顯，僅有一股淡淡的醬香味卵沉。但是做成菜之后味道非常香濃颠锉，肉質(zhì)肥厚，口感也很柔韌嫩滑偎箫，小編認(rèn)為其美味絲毫不亞于那些價格昂貴的菌類姚熊。但是要注意猖沈，白蔥菌在沒有完全熟透的情況下有一定的毒性莱检，吃了之后會產(chǎn)生幻覺红最，所以烹飪時一定要注意哦！
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干煸牛肝菌
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香辣牛肝菌
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紅菇是一種非常稀少的野生珍菌斗赘，素有“中國純天然高等野生山珍”之美稱拟艳，野生紅菇多產(chǎn)于福建武夷山、砍梁、三明悦浙、 泉州一帶，其他如湖南嗤雪、廣西挟七、湖北、四川妥析、云南等地也有產(chǎn)出相贺，但數(shù)量較少。
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紅菇的菌絲不能分離省咨，故至今無法進(jìn)行人工栽培肃弟，日見珍貴，目前在市場上一公斤高品質(zhì)的紅菇干品可以賣到數(shù)千元的高價零蓉，仍然一菇難求笤受。
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紅菇的風(fēng)味十分獨(dú)特，具有任何菇類無法比擬的鮮甜滋味敌蜂。蒸箩兽、燉、炒章喉、燴均可比肄，與各種肉類一起燉湯，湯汁醇厚清香囊陡，紅菇甜嫩可口芳绩，最特別的是湯色清紅，還具有對身體非常有益的滋補(bǔ)功效撞反。在福建閩南地區(qū)妥色，婦女分娩時必食紅菇補(bǔ)充營養(yǎng)，所以紅菇又有“南方紅參”之稱遏片。
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羊肚菌又稱羊肚菜锉窑、羊蘑、羊肚蘑辫慎，因?yàn)榫w之上凸凹不平袁朗，呈褶皺網(wǎng)狀涮愧，既像個蜂巢，也像個羊肚跃渠，因而得名订搏。
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野生羊肚菌多長于厚度在10~15厘米的落葉層之中，采摘極為不易沛四，且對空氣濕度和土壤含水量的要求框辞，使得野生羊肚菌更為珍貴。它每年生長的地方也都不盡相同糊晋，因此無法完全靠經(jīng)驗(yàn)去采摘缤媒。人們常常把羊肚菌稱為“頑皮的蘑菇”，說它是需要耐心和堅持才能得到的美味际器。
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羊肚菌雖然其貌不揚(yáng)岔冯，卻是世界上最稀有的野生食用菌之一，市價僅次于松露舅逸。它的味道也是獨(dú)一無二桌肴，混合著泥土、堅果和烤肉的芳香堡赔，層次相當(dāng)豐富识脆。因此被譽(yù)為“菌中之后”，民間甚至有“年年吃羊肚善已、八十照樣滿山走”的說法灼捂。那獨(dú)特的外形、柔嫩的口感换团、迷人的芳香悉稠，讓人吃過一次就再難忘記。
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猴頭菇
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過去艘包，猴頭菇是非常珍稀的食品的猛，只有王公貴族才能享用，位列四大名菜（猴頭想虎、熊掌卦尊、海參、魚翅）之一桶悍。猴頭菇的肉質(zhì)非常柔嫩乐跺，味道香醇,鮮美無比，有“素中葷”的美譽(yù)讼逐。
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老人頭菌
老人頭菌因菌體短胖肥碩症忽，菌蓋厚實(shí)，猶如老壽星的光頭而得名凸翩，又叫仙人頭牙晰。老人頭對生長環(huán)境極為挑剔暂臀，一般只生長在高原山地上，人工無法培植较谣，因此顯得十分珍稀帐扯。
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老人頭菌是一種十分美味的野生食用菌，菌肉潔白細(xì)嫩苇皂、富有彈性罪褒，滋味鮮香耙肖，柔糯無比仰铃，口感猶如鮑魚，因此有“植物鮑魚”之稱授瘦。需要提醒的是醋界，老人頭菌內(nèi)含異性蛋白質(zhì)，食用蛋類提完、乳類形纺、海鮮過敏者慎食！
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干巴菌
干巴菌是云南的珍稀野生食用菌徒欣，近幾年來湖北一些地區(qū)也有少量分布逐样。干巴菌看外表其貌不揚(yáng)，但在云南人眼里打肝，它卻比在國際上備受追捧的黑松露脂新、松茸還要貴重，被云南人推為菌中最杰出者粗梭。
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干巴菌表面呈灰白色或灰黑色争便，菌肉白中嵌墨，墨中見綠断医。成熟后的干巴菌為黑褐色滞乙，并且?guī)в幸还煽崴齐缗Ｈ飧傻臐庥粝阄叮缗Ｈ飧扇罕姺Q為干巴葡谅，故此菌得名干巴菌脱处。干巴菌的肉質(zhì)脆嫩，炒括柿、炸忍抗、干煸皆宜。將干巴菌洗凈撕成菌絲鸠丸，加少許青椒絲缨诱，講究些的用土雞的雞油炒出，異香撲鼻赡脚，鮮甜爽口纳倒，滋味醇厚躁盗，回味無窮，那種滿滿的幸福感苟暗，想必吃貨們都能感受到吧拗酌！
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竹笙
竹笙是大家都很熟悉的一種食用菌，又名竹蓀韭寸，是中國名貴山珍春哨，形態(tài)怡麗，清香襲人恩伺。竹笙的味道非常鮮美赴背，那滑溜溜的口感、獨(dú)特的清香味都讓人喜愛晶渠，因此竹蓀在我國古代享有“竹雞”之稱凰荚，位列“八大山珍”，在國外也享有“植物雞”之稱譽(yù)褒脯。
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竹蓀入饌便瑟，可以烹飪出各種名菜，宜葷宜素番川，燒到涂、炒、燜颁督、燴践啄、蒸、扒适篙、涮必痢，乃至做湯，無不咸宜漂手。被譽(yù)為“湯中之魁”的川菜清湯“推紗望月”涤朴，其主料就是竹笙，濃而不膩曼散，淡而不薄茁升，風(fēng)味之美，蜚聲中外污兄。
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竹蓀蛋
竹蓀蛋是竹蓀生長的前期子實(shí)體鹰泡，由夢蓀、孢子午四、菌蓋叛冠、外包被四部分構(gòu)成。夢蓀又叫竹蓀菇，是未出完的竹蓀胚把奢，呈乳白色薇痛，蘑菇狀；外包被和菌蓋什湘，呈乳白色半透明網(wǎng)狀长赞，又叫竹蓀花。
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雪蓮菌
雪蓮菌又稱天山雪蓮菌闽撤，中文學(xué)名裂褶菌得哆，又稱西藏靈菇。因外形如盛開的雪蓮哟旗，故稱之為天山雪蓮菌贩据。它酷似云南野生的“干巴菌”風(fēng)味，品質(zhì)味道獨(dú)特热幔，故民間歷來視其為稀有山珍乐设。它藥用效果獨(dú)特讼庇，有降低膽固醇绎巨、調(diào)整血壓、防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散等很多功效蠕啄。
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珊瑚菌
珊瑚菌別名掃帚菌场勤，有很多的品種，顏色艷麗艺踪，有紅首潮、黃、白等色滚讼，體形俊俏剑学，色澤秀美。其中未展開的白色刷把菌最好绊域，展開太大的次之膨溃。珊瑚菌質(zhì)地脆嫩、鮮甜爽囗湘都，被稱為“野生菌之花”肠祭，對人體還有非常好的滋補(bǔ)療養(yǎng)作用。
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雞油菌
四大名菌之一旱唧，菌肉蛋黃色或杏黃色螺啤，類似母雞的肥油，故名雞油菌恤鞭，也叫杏菌或杏黃菌淌踢。該菌香氣濃郁，顏色悅目，鮮美可口素邪，營養(yǎng)豐富葱色，有可口杏干香味，以野外采集為主娘香。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素苍狰、維生素c等營養(yǎng)成分，預(yù)防視力下降烘绽、眼炎淋昭、皮膚干燥等疾病。
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龍爪菇
龍爪菇俗稱老鼠爪安接，是武夷山脈特產(chǎn)野生菌菇翔忽，它對生長環(huán)境要求極為苛刻，人工難以培植盏檐。因武夷山的氣候條件適宜其生長歇式，便成了武夷山之特產(chǎn)。它的色澤金黃胡野、外體酷似珊瑚材失，而外形個體又像老鼠的爪，故名老鼠爪厅员。其味雖略帶澀困煤，卻極其嫩脆爽口，芳香宜人幻渤，常為盛宴之山珍佳肴技蝌。是原始森林里面的腐木張出來的，在夏秋下雨的季節(jié)生長牌完。脆度好伦窜，味鮮，可炒坎谱、拌始坝、香芹炒龍爪菇。
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灰樹花
灰樹花俗稱“舞菇”业满、"栗蘑"肢俄，是食、藥兼用蕈菌李臀，夏秋間常野生于栗樹周圍憎兽。外觀呈珊瑚狀分枝，重疊成叢吵冒；清香四溢纯命，沁人心脾。近年來作為一種高級保健食品，風(fēng)行日本亿汞、新加坡等市場瞭空。
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灰樹花具有松蕈樣芳香，肉質(zhì)柔嫩疗我，味如雞絲咆畏，脆似玉蘭，烹調(diào)后具有鮮吴裤、脆旧找、嫩的特點(diǎn)。涼拌質(zhì)地脆嫩麦牺，炒食清脆可口钮蛛，做湯風(fēng)味兒尤佳。燒煮具有“一泡可用剖膳，永煮仍脆”的特點(diǎn)轮砸。且營養(yǎng)方面也具有很好的保健作用和很高的藥用價值。
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竹燕窩
竹燕窩又名竹菌策睛，竹花应胎，竹菇，是一種特殊的嫩竹寄生蟲食用竹汁程昨，殘留的竹汁經(jīng)適宜的溫度和水分生長出來的真菌搔冈。竹燕窩是在竹筍、螞蟻咖亏、蟲子和真菌的合作中，孕育出了一種堪比燕窩的美味佳肴翠坟，可以說是名副其實(shí)的巧奪天工已唐，貨真價實(shí)的物華天寶！
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繡球菌
繡球菌醒狭，又名繡球菇绞芽、荷仙菇，鮮品呈花瓣狀君板，似繡球歪架，其葉脈猶如銀杏葉，乳白或乳黃色霹陡，晶瑩剔透和蚪。繡球菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，生長在滇中及滇西的山林松樹間烹棉，中國其他省份及國外都無法生長攒霹。
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荷仙菇整體外觀呈一朵漂亮的花球，晶瑩剔透、潔白細(xì)嫩催束，帶有一股特別的清香之氣集峦，似藥香，似茴香抠刺。加熱以后塔淤，形狀、顏色仍不改變速妖，肉質(zhì)潔白細(xì)嫩凯沪，用沙拉或醋汁作為調(diào)料，將其拌為涼菜洞歼，原汁原味的肉香中夾雜著淡香卫削、爽滑的清脆感。還可以出品炒菜宣验、湯菜以及火鍋赌矩，口感都非常清新爽脆。
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繡球菌含有大量β葡聚糖娇晦、繡球菌醇及親糖蛋白浑梳，是十分珍稀的免疫調(diào)節(jié)食藥用菌，對人體具有卓越抗癌镀匈、免疫調(diào)節(jié)染窝、提高造血功能等功效。因此這種菌菇在日本砰洗、歐美國家都特別受歡迎医惠，被譽(yù)為“夢幻神奇之菇”。
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雞樅菌
雞樅菌有許多別稱穿桃，如雞肉菌器谦、夏至菌、箭頭菇痰哨、樅松菇等胶果，是食用菌中的珍品。因?yàn)檫@種菌色白肉厚斤斧，形似雞肉早抠，食用時又有一種類似雞肉的特殊清香，卻遠(yuǎn)比雞肉還嫩撬讽，還鮮蕊连，還香，故而得名雞樅菌锐秦。
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黑雞樅
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雞樅是云南的著名特產(chǎn)咪奖，多生于山間的白螞蟻窩上盗忱，于每年的七八月雨季上市。它是云南本土的皇后羊赵，被認(rèn)為最能代表云南的菌子趟佃。新鮮的雞樅清香中透甘甜，炒食昧捷、清蒸闲昭、串湯做菜清香四溢、鮮甜可口撑葡，無論煎炒蒸炸益爽，滋味都很鮮活。多數(shù)人還記得在《舌尖上的中國》出現(xiàn)過的油雞樅艾抠，一般用開傘狀的老雞樅菌炸制企棘，當(dāng)?shù)赜小耙患艺ǎ壹蚁恪钡恼f法惑妒，那股特殊的香氣令人陶醉射传。
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