荷花田雞油，色巍糯、香确奄、味、形俱佳因登，一道菜兩種口味锐秦，食之清香爽口苛谷，是宴席上的佳品，中醫(yī)上用以養(yǎng)陰成箫，可治虛勞展箱、咳嗽等癥。
又名“蛤蟆”蹬昌，學(xué)名“中園林蛙”混驰。吉林的田雞與飛龍、熊掌皂贩、猴頭并列為中國四大山珍捣柿。田雞外形似青蛙，但頭部寬扁纹站，略呈三角形澈越。吻端鈍圓而寬，略突出于下頜泌位，吻棱較明顯晨瀑。鼓膜處有牛角形黑痣。體較短寬酒妄，背部黃褐色或深棕色拉冯，有“八”字形黑斑。體側(cè)灰色蜜硫，有少數(shù)分散的疣粒极胸。雄蛙腹面乳白色，雌蛙為紅黃色谚碌，帶有桔紅色斑點(diǎn)眯穴。前肢較粗短，后肢發(fā)達(dá)广料，關(guān)節(jié)靈活砾脑，指趾端無吸盤和橫溝幼驶，四肢背面有黑色橫紋，善跳躍韧衣。它春天解凍出水盅藻，棲于山地、森林的陰濕地或河崖草叢中畅铭，皮膚顏色隨季節(jié)變化氏淑，春為綠色，夏為黃褐硕噩，秋則全褐假残。開江后的田雞，經(jīng)漫長冬眠榴徐，腹內(nèi)凈空守问，肉特鮮嫩；割地時(shí)則養(yǎng)分豐盈坑资、肉質(zhì)肥美；冬眠的田雞毯舞，肉素血清爹故，別饒風(fēng)味，尤為珍貴沥院。
田雞含有豐富的蛋白質(zhì)妹茬、糖類和少量脂肪以及大量水分，與人們?nèi)粘Ｊ秤玫娜忸悾u篇胰、鴨泳唇、鵝、牛殃描、馬夜勋、羊、魚）相比扒哩，無論是從味道聚伤，還是從營養(yǎng)價(jià)值來說都屬上乘。田雞油營養(yǎng)豐富虱怖。據(jù)測定坠天，其蛋白質(zhì)含量為56.53%，脂肪為4.3%座咆，碳水化合物9.65%痢艺，并含有硫、磷等元素介陶，維生素a堤舒、b衬潦、c以及多種激素。
據(jù)宋代《本草圖經(jīng)》記載：“似蛤蟆而大植酥、色黃”之“山蛤”镀岛，大概即田雞之謂。民間傳說此蛙以人參苗為食友驮，人們對田雞之珍貴漂羊，由此亦見一斑。
吉林田雞油既是名貴山珍卸留，又是高級滋補(bǔ)品走越。它具有補(bǔ)虛、強(qiáng)精耻瑟、退熱的功能旨指，用于體虛乏力、神經(jīng)衰弱溃墨、精力不足抽雇、肺虛咳嗽、久病失調(diào)擂益、產(chǎn)后虛弱剖冒、氣血虧損、眩暈失眠翻妆、記憶減退等疾病卓邓。
田雞480克，姜10克切片践拐。蔥段2條铁蒋，干蔥片2粒，甘筍花數(shù)片鹿逞，鎮(zhèn)江香醋1湯匙魏刘。
河田雞：產(chǎn)于河田鄉(xiāng)，屬肉用型地方良種家禽弄察，個(gè)大體美蜂筹，羽毛艷麗，具有“三黃三黑”的特征芦倒。傳統(tǒng)的“清燉”艺挪，具清涼、降火兵扬，滋補(bǔ)作用麻裳。
田雞將活田雞剁下大腿扒去皮，剁去爪再從骨節(jié)處剁開器钟，放盆內(nèi)津坑，加點(diǎn)精鹽妙蔗、紹酒，味精疆瑰，花椒水抓勻眉反，鹵十分鐘；勺內(nèi)放入清油穆役，油燒至七寸五、八成熱時(shí)，將田雞蘸上面粉聘楞，一個(gè)一個(gè)地放入油內(nèi)炸熟撈出控凈油裝盤即可涉爆。菜品外焦內(nèi)嫩，味美鮮美虑涣，營養(yǎng)豐富层阎。
俗話說：“沒吃河田雞，不算到長汀”坪逃。長汀民間烹制河田雞的方法多種多樣轰弥，有香酥雞、油淋雞斟记、白露雞玩猿、八寶全雞、鹽酒雞盈械。其中以姜汁白斬河田雞最為著名，向來被列為閩西客家菜譜之首妻诚。
最負(fù)盛名的客家名菜案贩，被譽(yù)為“客家第一大菜”。選用產(chǎn)于長汀問田鎮(zhèn)的“中國名雞”問田雞加客家米酒烹制愤厦，皮黃脆攒庵、肉白嫩、味香败晴。
建特產(chǎn)—海田雞浓冒，福建俗稱，即大黃魚尖坤，別稱：黃花稳懒、大鮮、黃瓜魚慢味、大黃花魚场梆。為中國近海主要經(jīng)濟(jì)魚類。
深圳各個(gè)區(qū)都有虎紋蛙纯路，大多數(shù)棲息于丘陵地帶的水田或油、溝渠寞忿、水庫、池塘顶岸、沼澤地等處腔彰，以及附近的草叢中。而名稱通通常叫田雞拿酱、水雞侄俐。
在位于昆侖山北麓、塔克拉瑪干大沙漠南緣的新疆和田地區(qū)聂帜，到處可以品嘗到當(dāng)?shù)鬲?dú)特的風(fēng)味小吃烤雞蛋您眉。烤雞蛋涡趟，是和田巴扎上所特有的林皇。放在撒了灰的碳火上慢慢的烤，不停的翻動(dòng)呼泪，火候一定要掌握好妓付，否則雞蛋會(huì)0，弄的蛋黃四濺宗窗。這樣烤出來的雞蛋蛋清細(xì)膩滚胎、爽口，蛋黃有一股淡淡的焦香蛮埋，是一種能記住一輩子的味道田搏。
當(dāng)?shù)厝罕妼⑾磧袅栏傻男迈r雞蛋放在馕坑灰中翻烤15至20分鐘，就可烤制出散發(fā)著獨(dú)特香味的熟雞蛋歌憨。這種別具特色的烤雞蛋不但深受當(dāng)?shù)乩习傩蘸屯獾赜慰偷南矏圩藕疫€成為和田各大賓館飯店和當(dāng)?shù)厝罕娬写e客的一道別具風(fēng)味的美食。
操作步驟是：先將雞蛋水煮务嫡、剝皮(需掌握火候甲抖，不然就煮熟了)。如果煮久了心铃，就會(huì)把雞蛋煮熟准谚，烤雞蛋就完全失去了應(yīng)有的滋味；如果時(shí)間太短去扣，表皮硬度不夠柱衔，那么雞蛋又會(huì)被烤爛。?按照經(jīng)驗(yàn)厅篓，煮的時(shí)間最好控制在三-四分鐘左右秀存，讓蛋黃還處于稠狀是最好的；?加入調(diào)料腌制(配料為鹽、味精或链、花椒皮惫恼、大料等)。?雞蛋與配料按重量比例為：每500克剝皮雞蛋加入鹽8-25克嚎衡、味精1-2克垃燃、花椒皮1-2克、大料0.5-1克)漓荞；?接著將雞蛋放入陶瓷介然、搪瓷或不銹鋼烤盤內(nèi)，放入電烤箱中拟卢，一次升溫到200℃-260℃盗晨，烤4-5分鐘，然后自然降溫绞甥，溫度降到100℃后献鬼，再升溫到150℃-220℃，烤45-60分鐘帖豫，即完成全部工序许夺。
