白斬河田雞



介紹：　　最負(fù)盛名的客家名菜焰宣，被譽(yù)為 客家第一大菜 。選用產(chǎn)于長汀問田鎮(zhèn)的 中國名雞 問田雞加客家米酒烹制，皮黃脆俘噩、肉白嫩渣玲、味香胸叠。這是長汀年節(jié)喜慶宴席中榻的一道菜恋拍，也是海內(nèi)外人士到長汀必品嘗的一道菜衔统，正所謂 不吃河田雞不算到長汀 行楞≡芟荆　　　長汀河田雞是我國五大名雞之一∽臃浚《中國菜譜》載： 河田雞起源于福建長汀縣河田鎮(zhèn)形用。 據(jù)傳：唐明皇喜好清明斗雞，立雞坊于兩宮证杭。李白有 ……路逢斗雞者田度，冠蓋何輝赫。鼻息干虹霓解愤，行人皆休惕…… 之句镇饺。岑參的《神雞童謠》云： 生兒不用識文字，斗雞走馬勝讀書送讲。賈家小兒年十三戏喊，富貴榮華代不如…… 據(jù)民間傳說，唐開元年間河田雞選送到長安署咸，列為斗雞之一躺沽。到明朝有一時(shí)期亦盛行斗雞蚕顷。河田雞選送京都、曾被譽(yù)為斗雞之雄满盔，每每取勝峰辣。　　長汀河田雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省龍巖市 《關(guān)于界定長汀河田雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（龍政函[2005]37號）提出的范圍為準(zhǔn)嗡吸，為福建省長汀縣現(xiàn)轄行政區(qū)域拓坠。白斬河田雞為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。白斬河田雞為地理標(biāo)志證明商標(biāo)覆霹〔麓　　白斬河田雞，著名粵菜煞陵，一種由河田雞制作而成的美味佳肴照菱，鮮香脆爽，滑嫩不膩航邢，深受食客的喜愛耕赘。1 【菜名】　　白斬河田雞2 【所屬菜系】　　粵菜3 【特點(diǎn)】　　干蒸精制，金黃油亮膳殷，肉香撲鼻操骡，十分誘人。原計(jì)原昧赚窃，鮮香脆爽册招，滑嫩不膩4 【原料】　　河田雞1只(以當(dāng)年生未下蛋的雞媛為最佳，重納1．25公斤勒极，公雞重約1．5公斤至1．7公斤)是掰，蔥白、嫩姜各2克辱匿，香油键痛、精鹽、雞油適量匾七。5 【制作過程】　　將生雞宰殺絮短，放血去凈毛，沖洗干凈污涤，于腹部后端從肛門處起開一小口饶饿，取凈內(nèi)臟．徹底洗凈血污。 取精鹽少許擦遍雞全身表里(護(hù)皮勿破)狰娱，脆一小時(shí)侮捷、使其入味。 蔥白续疲、嫩姜及精鹽少許偶画，共剁為汁(也可熬成油姜蔥計(jì))，裝碟備用嘁梦。將整雞置盆內(nèi)加蓋祟期，上冷水蒸鍋密封，囪常溫到沸點(diǎn)滩蔼、干蒸約1個(gè)小時(shí)(以雞翅緊貼身希弟，筷子能一戳而過，雞皮尚未破裂為傳)粥搓，取出風(fēng)涼洞枷，斬成雞塊，整齊裝盤鳖昌。原蒸盤中之雞原汁(干蒸雞)10毫升．加入搞好的油姜蔥汁薄澆在裝好的雞抉上备畦，即可上席。