【油饃尖】
面粉加適量鹽押赊、明礬和水調(diào)和框碾，用手按成片后切成條形页藻，置沸油中炸黃即可，味外焦內(nèi)軟，論斤出售码署，廣泛流傳于漢江各碼頭。
紅湯菜此湯系俄式名菜之一，主要原料為：牛肉巾钉，蓮花白，洋蔥秘案，紫菜頭砰苍，胡蘿卜，番茄醬阱高，鮮番茄赚导，黃油或牛脂油，香葉，大蒜吼旧，白糖凰锡，酸奶油等，可配主食面包片嘶款、黃油忿脉。
特色：色澤金黃，外脆里嫩居删。
唐人盧純?cè)唬骸八姆街懂?dāng)許含黃伯第一”稻悟。含黃伯即指螃蟹。江南水鄉(xiāng)有句挑選螃蟹的俗諺：“九月團(tuán)臍榄兑，十月尖”碉榔，螃蟹長(zhǎng)得個(gè)大肉實(shí)。農(nóng)歷九月雌蟹（團(tuán)臍）的蟹黃（卵巢）結(jié)實(shí)飽滿短硼；十月雄蟹（尖臍）滿肚蟹脂（精巢）翩性。螃蟹含維生素、蛋白質(zhì)自幕、脂肪稽徙、糖、鈣振袋、磷很鸥、鐵等，還含有尼克酸珍语、膽固醇和十多種游離氨基酸等高級(jí)營(yíng)養(yǎng)成份锤岸。洪澤湖螃蟹，太湖清水蟹板乙，陽(yáng)澄湖大閘蟹是江蘇的特產(chǎn)是偷。無(wú)錫以太湖和玉祁大蟹為最佳。
黃油募逞，蒙古語(yǔ)稱“希日陶蘇”蛋铆，其味道獨(dú)特純香，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)放接，是牧民招待賓客的佳品刺啦。黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提纠脾，也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取玛瘸。
蒙古語(yǔ)稱“胡列巴達(dá)”。將蒸熟的散糜子放在鍋內(nèi)苟蹈，拌細(xì)沙用猛火炒干糊渊，加工去皮旋钓，即成炒米。將炒米用燒開(kāi)的鮮奶或酸奶浸泡舆骚，放進(jìn)烏日莫瘫盹、黃油、白糖等便可食用桃旷；也可以用開(kāi)水浸泡，加入黃油酒半、白糖薯舆、新鮮奶豆腐等食用。用炒米還能做奶粥晨下、肉粥等累冠。炒米易于保存，攜帶方便拳芹。
黃油
將奶皮子放入鍋內(nèi)用猛火熬制蝇罐，分離出渣子后，剩下的就是黃油矢勉。將黃油取出裝入瓶?jī)?nèi)合弥，可隨時(shí)取食。在奶茶中泡上炒米固蛾，放上黃油结执，邊喝邊吃，是深受蒙古族喜愛(ài)的吃法艾凯。
奶渣是從牛奶奶中提制而成献幔。把牛奶打制分離出酥油以后，剩下奶水用火煮沸后冷卻即成酸奶水趾诗，把它倒入竹制斗形濾水留在竹斗濾器中的就是奶渣蜡感。奶渣白色，味酸恃泪，具有極強(qiáng)的助消作用郑兴，外出藏民常帶奶渣以防水土不適。用酥油煎奶渣加紅糖而成的煎奶渣是內(nèi)蒙古人待客常用的一道菜悟泵。
用黃米面外為杈笔，內(nèi)包以豆沙加紅糖玫瑰為餡，用豆油炸制糕非，炸成后呈金黃色蒙具，脆、軟进登、香勒蜀、甜津咒，列為“凌源小吃三宗寶，燒餅炸糕豆腐腦”名吃之一雁碘。
原料：黃油哩拔、雞脯肉、雞蛋啥拘、面包屑影焙。
鮮活大蟹，經(jīng)洗刷血肯，放在鍋內(nèi)燒煮至蟹斗（蟹背殼）通紅襟笋，上下兩片后部裂開(kāi)即熟。冷卻后途居，剝開(kāi)蟹斗抵肌，除去蟹心、蟹肚袍镀、蟹眉毛（肺）默蚌、剝出蟹黃、蟹脂苇羡、剔出蟹肉绸吸。炒鍋置旺火上燒熟，舀入豬油至四成熟设江，投下蔥末炸香惯裕，放入雌蟹黃、雄蟹脂绣硝、（不放蟹肉）蜻势，用鐵勺輕輕炒和，加紹酒鹉胖、白糖握玛、精鹽、豬肉湯燒沸甫菠，蓋上鍋蓋挠铲，移小火上燜約二分鐘，再移旺火上寂诱，用水菱粉調(diào)稀勾芡网孕，加入熟豬油炒勻，起鍋盛入盤中搓陈，上桌時(shí)另帶香醋慢筝，姜絲各一小碟。特點(diǎn)：蟹黃酥香北捣，蟹脂肥粘贮秤，盤中黃油四溢廷共，蘸香醋，帶姜絲巴俺，其味極佳诸鲸。
若用鮮奶提取，要把奶放在一個(gè)筒狀容器中诈猎，把一個(gè)一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中使驰，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之后消忘，就會(huì)在奶的上方漂起一些白色的半固體寞竭，用篩子撈出白油，擠干水分酣难，再經(jīng)過(guò)提煉就變成了黃油。
內(nèi)黃縣花生素以果大飽滿黑滴、色澤亮麗白凈憨募，口感好，出米率高袁辈、油質(zhì)佳而著稱于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)菜谣，深受廣大客商的青睞。
當(dāng)年中央紅軍勝利到達(dá)陜北晚缩，延安人民就是用油糕來(lái)款待紅軍將士的尾膊。陜北民歌《山丹丹開(kāi)花紅艷艷》中對(duì)此就有生動(dòng)的描述。油糕一般常見(jiàn)于逢年過(guò)節(jié)或款待親朋好友時(shí)荞彼，特別是婚慶筵席中冈敛。盛在碟中，每碟十片鸣皂，每片0.5元抓谴。食用時(shí)佐以白糖和粉湯，味道盛佳维瑰。油糕色澤金黃押恢、細(xì)膩柔軟，經(jīng)久而不變色不變質(zhì)茶窍，屬天然綠色食品穿侵。將軟谷米或九谷米冷水浸泡后碾成粗粉，入籠蒸熟扫帝，取出揉合撰征，再加入紅棗泥，即為棗糕融乖。其色金黃闰芒，綿軟適口枚林，味道清香，食用后回味無(wú)究墓运，營(yíng)養(yǎng)豐富郭菜。各賓館飯店均作為地方特色風(fēng)味有售。
２鞍歌、黃油：將白油用紗布過(guò)濾勘伺，然后倒入鍋中加溫火煉，用勺頻頻攪動(dòng)褂删，待色澤微黃飞醉，即成黃油。
制作：1.雞脯肉用刀批成薄片用鹽雞精酒蔥姜腌制后包入黃油制成雞卷屯阀。2.雞蛋打散后把雞卷拍上面粉拖上蛋液粘上面包屑缅帘。3.三－四成的油溫將雞卷入鍋炸至金黃色后出鍋裝盤即可。
此菜中國(guó)飯店难衰、迎賓樓钦无、聚豐園菜館，制作甚佳盖袭。
若從奶皮子中提取失暂，則要在奶皮子攢多以后，經(jīng)過(guò)一夏天晾干鳄虱，然后將其放入鍋中煮弟塞，慢慢攪動(dòng)，漸漸地就可以看見(jiàn)鍋中分離出上下兩層：上層黃色拙已，下層白色决记，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油枯誓。若從白油中提取好阎，則要將白油倒入鍋中加熱來(lái)煉取。將白油倒入鍋中贮殊，用溫火慢慢熬煉环胸，用勺頻頻翻動(dòng)，當(dāng)水汽沒(méi)有了夫咏，色澤呈微黃時(shí)进裹，即制成。為防止煉得過(guò)火會(huì)帶有煳味勿见，在煉的過(guò)程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉锥萧，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過(guò)的阿木蘇稱為黃油渣资村。由于其油性大寄旋，酸度濃仍桌，可加茶飲用。若從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取导而，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層忱叭，然后倒進(jìn)鍋里，用溫火加熱同時(shí)攪動(dòng)今艺。
鎮(zhèn)寧油炸雞蛋糕是選用優(yōu)質(zhì)大米和黃豆韵丑，經(jīng)浸泡后磨成漿，再舀入六角型的鐵皮盒子虚缎，加入鮮肉沫撵彻、香蔥花餡，放在熱油中炸制而成实牡。成品外脆里嫩陌僵、酥軟適宜、肉餡鮮美创坞，金黃可口碗短，配上一點(diǎn)辣椒水和一杯豆?jié){，就是一道極具鎮(zhèn)寧地方特色的早點(diǎn)摆霉。
2.肉絲用油滑熟，撈出瀝干油待用奔坟。
制作方法：摘取新鮮雛嫩苧葉携栋，和適量粳米、糯米和井水于石臼搗爛偎旱、粘合船庐，形成青翠欲滴的?團(tuán)，然后把?團(tuán)捏成小塊地捂，放在蒸籠中蒸熟羽捻。也可以油炸，油炸后金黃酥脆滤重，清香甘潤(rùn)酣疏，別有風(fēng)味。常吃苧葉?鲫庆，能耐饑渴诬曙、長(zhǎng)力氣，除皮膚疾患掏榜，強(qiáng)身健骨霹孙，是老少咸宜的天然食品。
待燒開(kāi)后络兜，黃油便會(huì)浮出辐赞，渣滓下沉部翘，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣响委，不過(guò)這種黃油渣非常的酸新思。
3、鍋內(nèi)放油（要多些晃酒，能沒(méi)過(guò)排骨塊）,6-7成油溫表牢，放入肋排中火炸熟，（中間要翻動(dòng)以免糊底）贝次，最后開(kāi)大火至油溫9成左右快速炸至金黃取出
油糕稀豆粉歷來(lái)是昭通人的傳統(tǒng)特色小吃崔兴，金黃酥脆的油糕、清香四溢的稀豆粉的完美結(jié)合蛔翅，讓這一小吃經(jīng)久不衰敲茄。油糕是以洋芋為主要原料的，選用昭陽(yáng)區(qū)高寒山區(qū)如小龍洞山析、靖安西魁梁子等地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)洋芋堰燎，煮熟后切碎，裹上薄薄的米漿羽嘉，放入油中炸至金黃后撈出引舱。炸好后的油糕色澤金黃，外圍香酥爽脆反腺，內(nèi)里糯軟香甜猬蕉，散發(fā)著洋芋特有的香味。
黃油營(yíng)養(yǎng)極為豐富聊浊，是奶食品之冠薄好，因?yàn)槲濉⒘锼崮滩趴商崛《镒笥业狞S油斩缘，足見(jiàn)其珍貴唁底。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內(nèi)泳隶。黃油具有增添熱力他幢、延年益壽之功能。寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時(shí)灭大，常用罐飲黃油茶幸双、黃油酒來(lái)解救。時(shí)至八月位仁，人們把黃油裝進(jìn)羊小肚子將其保存起來(lái)柑贞，待食用時(shí)開(kāi)啟，由于不與空氣接觸，所以一塵不染钧嘶，依然是新鮮滋潤(rùn)棠众、綿甜可口。
蛋清能潤(rùn)肺利咽有决，清熱解毒闸拿，用于治療咽痛、目赤书幕、腹瀉新荤、瘧疾、燒傷台汇；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用苛骨；蛋黃油可治小兒消化不良；蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹苟呐。
高郵鴨和高郵鴨蛋久負(fù)盛名痒芝，經(jīng)久不衰，其根本原因在于其品質(zhì)優(yōu)良付箩，風(fēng)味獨(dú)特肛精。高郵鴨因雌性羽毛類似麻雀而又稱麻鴨，有體質(zhì)壯瞭谴，適應(yīng)性強(qiáng)炬山，潛水深，善覓活食册压，蛋匪从、肉兼用，含脂肪量低的特點(diǎn)易麻。制成鹽水鴨职予、桂花鴨社咒、琵琶鴨秽祷、香酥鴨、鹵汗鴨位俩，風(fēng)味各異矗寂。龍以"老鴨湯"最受歡迎，其性涼勇蝙，配以參芪等中藥材沫勿，為冬令男性滋補(bǔ)佳品，因而成為席間保留傳統(tǒng)佳肴味混。高郵鴨產(chǎn)蛋多产雹，蛋頭大，蛋黃比例大，龍以善產(chǎn)雙黃蛋而馳名中外蔓挖。其蛋質(zhì)可用蛋白"鮮夕土、細(xì)、嫩"瘟判，蛋黃"紅怨绣、沙、油"概括拷获，汪曾祺《故鄉(xiāng)食物》中曾有繪形繪神的記述："曾經(jīng)滄海難為水篮撑，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實(shí)在瞧不起匆瓜。""高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多电伐。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干健吃、發(fā)粉闰妓，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及陕绢。平常食用过腰，一般都是敲破'空頭'用筷子挖著吃〈尘荆筷子頭一扎下去橄看，吱--紅油就冒出來(lái)了。
色澤金黃避某，皮酥肉嫩硅跌，鮮香適口。
纖維細(xì)小蚯垫，硫含量低闲涕，姜油酮姜油萜、水茴香咳碰、樟腦萜剖毯、姜酚、桉葉油精等藥物成分較高教馆，完全達(dá)到藥用標(biāo)準(zhǔn)逊谋，價(jià)值高。
1．感官特色：堅(jiān)果呈深褐色或紅褐色土铺，皮薄油亮光滑胶滋，極少茸毛，肉色蛋黃悲敷，肉質(zhì)細(xì)糯究恤，風(fēng)味香甜俭令；生食脆甜，熟食芳香部宿。單粒重11至15克唤蔗。
