奶皮

奶皮也叫干奶酪碰纬,和西餐中稱作"忌司"的相似术荤,是青海農牧地區(qū)農民用牛奶制成的著名土特產品之一暇鸦,為牛奶制品中最可口的營養(yǎng)食品。其制作歷史已近百年儒剧。有名的奶皮產地是海北藏族自治州的門源回族自治縣形帮。奶皮的制法是將鮮牛奶入鍋煮熟后瑟啃,控制火力牙勘,微火烘煮职恳,并不斷攪動,使水分慢慢蒸發(fā)方面,奶汁濃縮放钦,在鍋底凝結成一個圓形的黃色奶餅,放涼處陰干恭金,即成操禀。奶皮純黃夾白,油漬點點横腿,蜂窩沙孔滿布颓屑,入口奶油溢香,=z酥柔味美灰深,不油不膩饵卸,營養(yǎng)豐富,不但可供日常食用彰饭,而且更是逢年過節(jié)冻咆、迎親嫁女待客的上品,也是探親訪友策哈、慰問老年病人的禮品炮家。老年人喜把奶皮切成小塊泡在奶茶中食用。若切盤上席泪缨,作為干果軟糖媚瘫,則是很好的奶油小吃。( 海西)