武漢熱干面
熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃梅明,原本是武漢的特色美食,在湖北很多地方都十分受歡迎肠祭。隨著湖北人在其他省市地人口增多常废,武漢熱干面也在許多地方都能見到,是諸多人喜歡的面食之一螺啤。 熱干面與北京的炸醬面蝇蝶、河南燴面、山西的刀削面淌踢、四川擔(dān)擔(dān)面同稱為中國五大名面危号。熱干面的面條纖細(xì)根根有筋力,色澤黃而油潤素邪,滋味鮮
海晏羊腸面
海晏羊腸面是青海省海北藏族自治州海晏縣的特色小吃外莲。海晏羊腸面湯色淡黃,腸段潔凈兔朦,肥腸粉白偷线,面條金黃蔥末浮上,蘿卜丁沉在碗中沽甥,腸段細(xì)脆餡軟声邦,面條悠長爽口,廣受歡迎摆舟。羊腸面是海晏縣常見的一種風(fēng)味小吃亥曹。它以羊腸為主料,并伴以熱湯切面共食恨诱。做法是將羊的大小腸管洗凈媳瞪,腸壁油不剔剝,裝入蔥、姜蛇受、花椒榛覆、精鹽等為佐料的糊狀豆面粉,扎口煮熟困煤,并在煮羊腸的湯內(nèi)投入已煮熟的蘿卜小丁鸥萌、蔥蒜丁混合的梢子湯。羊腸分為肉腸和面
拉條
“拉條”也叫“拉面”技蝌、“扯面”壹霍。拉條在青海是各族人民待客面食中的一種。接待親朋好友吃一頓拉條伦窜,配上較為豐盛的調(diào)味菜肴建鹿,表示對(duì)客人的十分的尊重。?=?青海的回始坝、漢人民在制作拉條時(shí)捍瘩,和面、揉面過程具有獨(dú)特的技巧蓄揭。一般漢族人民在做拉條和好面分條時(shí)署弯,在面條上抹菜油,以防粘連儿捧;而回族人民制作的拉面荚坞,可以不用一滴菜油。他們?cè)谡{(diào)粉時(shí)放些鹽或堿水菲盾,把面粉團(tuán)拌來揉去颓影,直到軟硬適中,彈性很大懒鉴,可塑性極強(qiáng)時(shí)诡挂,然后手輕力
羊腸面
羊腸面是西寧地區(qū)常見的一種風(fēng)味小吃。它以羊腸為主料临谱,并伴以熱湯切面共食璃俗。做法是將羊的大小腸管洗凈,腸壁油不剔剝悉默,裝入蔥城豁、姜、花椒麦牺、精鹽等為佐料的糊狀豆面粉钮蛛,扎口煮熟鞭缭,并在煮羊腸的湯內(nèi)投入已煮熟的蘿卜小=丁剖膳、蔥蒜丁混合的梢子湯。食時(shí),先喝一口熱羊腸湯策睛,而后切豆面腸為寸段一小碗应胎,再吃一碗梢子湯澆的面條。羊腸面湯色淡黃闪割,腸段潔凈而逞,肥腸粉白,面條金黃粪业,蔥末浮上黄骇,蘿卜丁沉在碗中,腸段細(xì)脆餡軟牵巾,面條悠長爽口倒奋,
青海馓子
回族的一種小吃,用紅糖赂牍、蜂蜜翰鲸、花椒、紅蔥皮等原料熬成的水和適量的雞蛋相速、清油和面碟渺,然后反復(fù)揉壓,搓成粗條=綈突诬,捻成面團(tuán)苫拍,搓成或抻成由粗細(xì)勻稱、盤連有序的圓條構(gòu)成環(huán)壯物放入油鍋炸至棕黃色即成攒霹。在寧夏各地怯疤,每逢節(jié)日喜慶,回族婦女同胞便各顯身手催束,做出圖形各異的多種馓子集峦,點(diǎn)綴節(jié)日氣氛。如今抠刺,在許多飯店和早點(diǎn)鋪或菜市場(chǎng)上塔淤,馓子也以已成為常見食品,隨時(shí)可以買到速妖。原料配方:面粉500克雞蛋1個(gè)鹽12克植物油500
豆干面粉
豆干面粉也稱手抓面高蜂。面條打得較細(xì),吃時(shí)在面份上放上炸豆干索王,加芥辣丢华、酸辣、醬对番、蒜茸等調(diào)料码署,然后把面份卷起來用手抓著吃蒙敦,故叫手抓面。這樣吃法面條軟中帶韌朝财,香甜酸辣屏烂,冰涼潤滑,留有余香龟栗,別有風(fēng)味巾割。
莆田擔(dān)仔面
擔(dān)仔面又有人叫“肉臊面”,肉臊其實(shí)是鹵肉的一種焰醇,現(xiàn)在成為了臺(tái)灣南部的一種經(jīng)典小吃昧甲。臺(tái)灣的鹵味、特別是鹵肉腿扒,是揚(yáng)名海外的弯囊,肉臊就是以純瘦肉的鹵肉,用較甜的鹵汁鹵過胶果,再切丁匾嘱、加上新鮮蒜瓣一起炒,非常的香早抠。炒好以后加入面中霎烙,就是擔(dān)仔面了。特色:特點(diǎn)便是里面的肉臊是用木炭火烤的蕊连。按照現(xiàn)在的做法悬垃,擔(dān)仔面里面一般會(huì)加一只蝦進(jìn)去,而肉臊是用鹵肉來爆炒而來甘苍。原料:肉臊(純瘦肉的鹵肉)尝蠕,蒜,油面.值得注意的是载庭,擔(dān)仔
沙縣拌面
沙縣拌面是沙縣小吃的一種看彼,一般與沙縣扁肉搭配成餐,具有香味濃囚聚,色澤鮮靖榕,原料簡單,烹飪方式易掌握的特點(diǎn)乃倔◆峤螅口味咸甜,油而不膩镊僚。在普通的沙縣小吃店中寿针,其基本原料包括:面條500克左右,花生醬50克镰钦,時(shí)鮮青菜若干径卜,酸菜菌菇,鹽,味精(雞精)域曼,香油,醋寺帽,蒜泥適量俱篡。沙縣小吃兩大當(dāng)家名角:扁肉和拌面。就像是鴛鴦配一樣凸协,被人戲稱為情侶套餐颤枪。拌面用的面條最講究原料,一定要選擇高筋面粉或者優(yōu)質(zhì)中筋面粉淑际,加適量的水和少量堿
素面
素面主要原料:菠菜汁畏纲、菌菇、雞蛋春缕、面粉盗胀、蘆筍л=?做法:1.將菠菜榨成汁.與面粉揉合成面團(tuán),搟成薄薄的面皮片。2.把搟好的面皮,切成面條絲3.鍋里水開后放點(diǎn)鹽,再一條條的順著輕拿起面條放入鍋內(nèi),煮開面條浮起后撈出在碗內(nèi)4.另起油鍋,打入雞蛋做個(gè)荷包蛋盛出5.放清雞湯或高湯煮開,把菌菇,蘆筍放入開鍋后,加鹽,少量胡椒粉做成面湯倒入面碗里拌勻即可
重慶小面
重慶小面是一款發(fā)源于重慶的漢族特色小吃锄贼,屬于渝菜票灰。品種豐富,一般按有沒有臊子來分,沒有臊子的小面調(diào)味料也很豐富宅荤。一碗面條全憑調(diào)料來提味兒屑迂,先調(diào)好調(diào)料,再放入面條冯键。麻辣當(dāng)先惹盼,面條勁道,湯鮮而厚味惫确。說到重慶給人的印象诅鹰,人們肯定首先想到的是火鍋啊,美女流沦,山城什么的庐穴,但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名,排在火鍋之前的就是重慶小面龙喂。小面是重慶人和川東人對(duì)面條的稱呼蝇硅。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的面