拉條

“拉條”也叫“拉面”、“扯面”。

拉條在青海是各族人民待客面食中的一種烛愧。接待親朋好友吃一頓拉條过腰，配上較為豐盛的調(diào)味菜肴一黄，表示對客人的十分的尊重旗国。

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青海的回褐望、漢人民在制作拉條時，和面邑丰、揉面過程具有獨(dú)特的技巧伸危。一般漢族人民在做拉條和好面分條時，在面條上抹菜油伺免，以防粘連欺邻；而回族人民制作的拉面，可以不用一滴菜油徐敢。他們在調(diào)粉時放些鹽或堿水橘抵，把面粉團(tuán)拌來揉去，直到軟硬適中彰茉，彈性很大甲脚，可塑性極強(qiáng)時，然后手輕力勻垮登，反復(fù)拉扯四五次帽拘，不斷一根，成為寬細(xì)疙岂、圓扁不同的勻稱面條坡疼。而且每次拉出的一把，入鍋撈出衣陶，恰好一碗柄瑰。圓柱形的叫“雞腸子”，扁狀的稱“韭菜葉”剪况，入口柔軟光滑教沾，韌而不斷。一般家常吃時译断，調(diào)以炸醬授翻，并拌調(diào)油潑辣椒、蒜泥镐作、醋等藏姐，吃起來非陈÷幔可口该贾。