重慶小面是一款發(fā)源于重慶的漢族特色小吃，屬于渝菜丢华。品種豐富,一般按有沒有臊子來分峦耘，沒有臊子的小面調(diào)味料也很豐富脯黎。一碗面條全憑調(diào)料來提味兒灵疮，先調(diào)好調(diào)料疹鳄，再放入面條着饥。麻辣當(dāng)先隆檀，面條勁道，湯鮮而厚味蒲讯。
說到重慶給人的印象忘朝，人們肯定首先想到的是火鍋啊，美女判帮，山城什么的局嘁，但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面晦墙。小面是重慶人和川東人對(duì)面條的稱呼导狡。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的面條约巷，而在老重慶的話語體系中偎痛，即使加入牛肉炸醬旱捧，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區(qū)吃面條時(shí)講究的面條筋斗踩麦，湯頭鮮濃枚赡，重慶人對(duì)小面優(yōu)劣的評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是佐料，小面的佐料是其靈魂所在谓谦。
重慶人對(duì)重慶小面的熱愛不亞于火鍋蛹拜，清早起來，街邊的面攤格外紅火贺坝，盡管堂子裝修的不好慰颊，甚至沒有堂子——美女在這個(gè)時(shí)候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個(gè)香哦俘噩；西裝革履的紳士辱折，放下公文包，呼-呼-呼逾辕，三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡财调。面攤前，男女老少——有白領(lǐng)煮沸，有棒棒兔触，有小學(xué)生，等等腾枣，形形色色的人聚在一起审炬，不論身世，不論地位跨跨，為的就是一碗重慶小面潮峦。
制作方法
做法一
經(jīng)常看到很多朋友在討論重慶小面歹叮，其實(shí)按以下步驟你也可以做出好吃重慶華飛小面 重慶華飛小面
的小面：
A跑杭、面一定要新鮮的水面（南方那種Щ=堿面不行，有點(diǎn)堿就可以咆耿，超市有賣的）擅揖。
B、準(zhǔn)備好調(diào)料滴肿，按步驟放到面碗里吃衅。
C、不知不覺放了這么多調(diào)料到碗里了慰技，加點(diǎn)沸水進(jìn)去把它們調(diào)勻一下（有骨頭湯當(dāng)然最好）椭盏。聞一下组砚，是不是香氣已經(jīng)飄出來了？喜歡干拌面的少放點(diǎn)水掏颊。
D糟红、先往燒開的水里煮點(diǎn)蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去锌褒，攪拌一下匣夭，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可）就可以裝碗了 勇湃。
做法二
主料：面條（生）
輔料：萵筍葉坝总、蔥、花椒粉迅忙、姜兆距、蒜
做法
1乏尿、把姜蒜剁成末，把香蔥摘洗凈切成蔥花拣末。
2诺教、萵筍葉沖洗凈用手揪成段。
3饼瓮、鍋中加清水燒開碗帅。
4、水開后抽入一小把掛面豹爹，然后快速用筷子攪散裆悄。
5、趁著煮面條的時(shí)間調(diào)汁臂聋，兩勺醬油光稼、兩勺花椒面、一勺姜蒜末孩等、兩勺紅油辣椒艾君、半勺雞精、一勺蔥花肄方、一勺豬油冰垄。
6、在調(diào)料碗中加入兩鍋勺面湯权她，家里如果有骨頭湯是最好了虹茶。
7、看著面條沒硬心隅要，放入萵筍葉即可關(guān)火蝴罪。
8刷航、把萵筍葉先挑入碗中，再挑入面條驱糜，最后撒上蔥花启尚。[2]
4制作技巧編輯醬油，不需要多貴的生抽老抽割钧，黃豆醬油即可内会。（為什么要先放呢？因?yàn)橥肜餂]有東西才可以掌握放醬油的量衔侯，可以先少放，萬一淡了加鹽氛硬，切記不要在煮好的面里加醬油）味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調(diào)料迈枪，你就知道味精對(duì)他們來說有多重要了，建議多放點(diǎn)）
油辣椒田蔑，小面的靈魂违酣。就用在超市買袋裝的辣椒面（有種叫“美名洋”的牌子不錯(cuò)）放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進(jìn)去就成為辣香撲鼻的油辣椒紫磷∈苌叮花椒面，能吃辣的城市很多鸽心，最能吃麻的大概就四川和重慶吧滚局。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的顽频，超市也有的賣藤肢。也可以用新花椒做的花椒油，更香糯景。以上2種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達(dá)到最美味的效果嘁圈。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因?yàn)槊骛^是天天換這2種調(diào)料
混合油（豬油蟀淮、菜油最住、香油），油一定要多放點(diǎn)怠惶，這也是關(guān)鍵涨缚。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
蔥花甚疟，多放仗岖。以上調(diào)料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準(zhǔn)備
炒香的花生碎粒
少量姜蒜末俗股，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替
醋欲堪，對(duì)于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要约绒，但不要放太多
