蘿卜丸
客家蘿卜丸是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜粹排,屬于粵菜系客家菜。客家清蒸蘿卜丸是客家人非常喜歡的家常菜肴谒绍,是逢年過節(jié)构拳,宴請親朋好友的必做之菜,團(tuán)團(tuán)圓圓的蘿卜丸,意寓著全家的平安團(tuán)圓祟期。將白蘿卜去皮=洗凈切成絲溃耸,胡蘿卜洗凈切絲湃足;把五花肉切丁,香菇切斗⒉选剂户;炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[花罩锐、五花肉丁奉狈、香菇丁炒香盛出裝碗,放入白蘿卜絲涩惑、胡蘿卜絲仁期、胡椒粉、精鹽竭恬、雞精跛蛋、白糖拌勻;制成丸子裝盤痊硕,上鍋蒸熟即可赊级。
客家炸豆腐
習(xí)俗:豆腐的“腐”與幸福的“福”是諧音,是以祈福禳災(zāi)為主題的年禧菜中不可缺的內(nèi)容岔绸。豆腐是素菜中的當(dāng)家副食理逊,百膳素為先,在進(jìn)入年禧食品準(zhǔn)備階段亭螟,把豆腐放在臘月廿五挡鞍,不單是為了押韻,也是對素(素凈)菜的重視预烙。豆腐在年禧期(臘月初八至正月十五)有三大用途:一是三十晚上子時的餃子要吃由白菜(財)胀爸、豆腐(福)和炸排叉兒(形似盤長)末為餡的素餡,以求下一年素素凈凈千荡,沒有小人背后議論锌德,沒有歹人與己爭訟;二是年夜
客家釀雞蛋
客家人擅長做各式各樣的釀菜绅踪。舊時沼惹,物質(zhì)匱乏诗实,釀雞蛋是客家地區(qū)款待親戚朋友的最佳菜肴。小時候都盼望著能多走走親戚遥浑,好美美地吃上一頓香噴噴的釀雞蛋昆饲。味道鮮美,營養(yǎng)素含量全面捞勿,尤含蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)蝗袄。說起客家人喜歡做釀菜的情結(jié),傳說是一種對餃子的情結(jié)所造就的私周。釀就是把類似餃子餡料的釀醬釀進(jìn)豆腐等主料里贮爹,就像是釀豆腐、釀苦瓜育勺、釀豆芽等但荤。由于客家對“釀”情有獨(dú)鐘,把其他包進(jìn)去的菜式也叫釀了涧至,如“釀粄腹躁、釀春”等。
客家燜鵝
客家人作為中華名族中獨(dú)特的一支化借,許多風(fēng)俗不僅保留了中原遺風(fēng)潜慎,還發(fā)展出了自己的特點(diǎn)捡多。食鵝肉進(jìn)補(bǔ)就是其中之一蓖康,尤其在秋冬季節(jié),客家人更是喜歡用鵝作為火鍋的主料垒手,稱之為打鵝煲蒜焊,在很多地方鵝肉更是作為客家人過年必吃的一道菜】票幔客家人這么愛吃鵝泳梆,制作鵝肉料理當(dāng)然也是受屈一指,除了打鵝煲之外渺广,還有醋鵝捣睬、咸鵝、鹵水鵝肉等等湃鳖,而今天要為大家介紹的克蝶,就是在廣東地區(qū)每個客家菜館都能點(diǎn)到的著名的客家鵝料理——客家燜鵝。?
山稔酒
山稔果狮最,客家人通常叫當(dāng)梨子搔肉,瓤厚汁甜、生津止渴泌祥,回味甘甜蓉止,具有行氣律跺、補(bǔ)血、壯陽之功效溶绢。山稔酒的主要原料是山稔果侦镜、客家米酒和蜂蜜(或冰糖)。其制作方法簡單劫扶,先把山上采摘的成熟山稔果洗=干凈冒晰,晾干或曬干,再取適量客家米酒浸泡竟块。浸泡時因人而異壶运,可選用低度或高度客家米酒,也可放些蜂蜜或冰糖增加風(fēng)味浪秘。山稔酒酒味甘醇蒋情,據(jù)說還有滋陰益腎、保健養(yǎng)生的奇特功效耸携,對脾棵癣、腎、肝的藥效不錯夺衍;早晚各飲一杯狈谊,對治療貧血也有良
大籠板
大籠板北方人稱年糕,客家人稱甜板沟沙,大籠板是惠州民間對之的特稱河劝。由于過年多用之祭神、祭祖矛紫、祭灶君赎瞎,所以被視作是過年的祭祀食品。大籠板在用料上和北方的年糕稍不同塌或,而和客家的甜板相近癣吝,均是以糯米粉為主料。視需要加入紅糖缚形、冰片糖体涡、白糖或沙糖,又視軟硬程度加粘米粉甜脖。制作時不加糕種轰窥,先將糖煮成糖漿,涼至90度左右后緩緩倒入粉中調(diào)和患漆,濃稠度至用筷子可拉起條狀(行話稱背帶粉)墓且,而后用大盛器盛好,猛火蒸至一兩個小時
蘿卜苗茶
蘿卜苗茶選取優(yōu)質(zhì)蘿卜菜苗任础,洗凈讲媚、切短亏乞,加入精鹽、姜絲腌制后烘干而成裆操,以開水沖泡飲用怒详,具有清涼解署、祛熱除溫踪区、消食開胃等功效昆烁,男女老少,四季皆宜缎岗,為客家人人的傳統(tǒng)飲品静尼。蘿卜苗茶是客家人流傳幾千年的常用保健茶,由梅州市匯豐食品有限公司生產(chǎn)的東方传泊、嘉應(yīng)牌蘿卜苗茶繼承傳統(tǒng)工藝配方鼠渺,保持原汁原味,具有健脾消滯眷细、腸胃不適拦盹、行氣止痛、除濕利水溪椎、清熱解暑等功內(nèi)含十多種氨基酸普舆,是老少居家旅行保健養(yǎng)生之佳品。
客家娘酒
客家釀酒又稱潷酒或扒酒校读,客家人習(xí)慣叫扒酒速痹。是把糯米放入蒸籠蒸成飯加入酒餅、紅菊捻尉、黃精饮茬、首烏努示、紅棗候钟、米酒發(fā)泡一個多月的時間釀出來的酒。按照以前客家人的風(fēng)俗盾峭,客家釀酒只有在婦女生小孩滤萝、產(chǎn)后在家坐月子的時侯或春節(jié)期間才能嘗得到。特別是婦女產(chǎn)后在家坐月子時必然會有釀好的酒甫碉,而且把釀酒后的酒渣(又稱酒糟或糟麻)留下來分派給鄰居親友共享碗履。客家人習(xí)慣把釀好的酒蒸雞蝗质,這道特色美食通常給產(chǎn)婦坐月子時食用勾萌,因其具有補(bǔ)
客家黃酒
客家黃酒在客家人的飲食中,飲酒是很普遍的習(xí)俗沈机,客家人年長的會飲仙蛉,年小的也會飲笋敞,有的客家地區(qū)在盛夏時還以酒代茶,普遍飲用荠瘪。至于節(jié)慶佳日夯巷、喜慶壽誕上、酒是缺不了少來助興哀墓〕貌停客家人的黃酒除了自飲待客外,也是親友間來往時的禮品篮绰,特別是在婚禮中黃酒是女方回贈男方的重要禮品之一后雷,女方將黃酒和其它禮禮品裝在一起,用扁擔(dān)挑送吠各,俗稱送酒擔(dān)喷面,而且所送的酒一般是由女方親自釀制而成的。另外客家人家里如生了小孩走孽,婆家必備公雞
紫金涼果
紫金縣華豐國際食品企業(yè)有限公司成立于1993年惧辈,中外合資企業(yè),以傳統(tǒng)的客家手工敢和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合伶葵,摸索和撐握了一道獨(dú)特的生產(chǎn)工藝承蠕,產(chǎn)品體現(xiàn)了紫金特色的客家風(fēng)味,在全國二十多個省蕴续、市扳啃,建立了龐大靈活的營銷網(wǎng)絡(luò),產(chǎn)品的主要材料源于客地地區(qū)的梅贰宰、李危婚、欖、桃等果品芍迫,經(jīng)過先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)深加工峦仲,形成紫錦牌食品系列產(chǎn)品。該產(chǎn)品于2003通過ISO:9001國際質(zhì)量體系認(rèn)證哪趟,國家質(zhì)量信用評價中心授予AAA級質(zhì)