客家燜鵝

客家人作為中華名族中獨(dú)特的一支埂荤，許多風(fēng)俗不僅保留了中原遺風(fēng)，還發(fā)展出了自己的特點(diǎn)。食鵝肉進(jìn)補(bǔ)就是其中之一，尤其在秋冬季節(jié)滞乙，客家人更是喜歡用鵝作為火鍋的主料，稱之為打鵝煲，在很多地方鵝肉更是作為客家人過(guò)年必吃的一道菜枯夜。

客家人這么愛(ài)吃鵝，制作鵝肉料理當(dāng)然也是受屈一指艰山，除了打鵝煲之外卤档，還有醋鵝、咸鵝程剥、鹵水鵝肉等等劝枣，而今天要為大家介紹的，就是在廣東地區(qū)每個(gè)客家菜館都能點(diǎn)到的著名的客家鵝料理——客家燜鵝织鲸。

?=?鵝肉的蛋白質(zhì)含量比雞肉舔腾、鴨肉、牛肉都高搂擦，所以吃起來(lái)感覺(jué)十分有嚼勁稳诚，客家人為了讓鵝肉變得酥軟可口，便用“燜”這種手法制作鵝肉瀑踢“饣梗客家人自古以來(lái)都喜歡養(yǎng)鵝，誰(shuí)家養(yǎng)的鵝肥就證明誰(shuí)家勤奮咱茂，到大年三十晚上掰废，客家人家都會(huì)吃肥鵝，寓意“過(guò)肥年”缴碉。

客家燜鵝有客家菜“咸敢添、香的風(fēng)格”，除了八角叁乍、老抽季训、生抽、姜蔥等調(diào)料就不比放其他佐料则沃，因?yàn)榭图胰藰拥涅Z一般都比較肥肝庸，所以會(huì)用較少的有先翻炒鵝肉，將鵝肉里的肥油先炒出來(lái)章迎，再將調(diào)料加入到鍋中吓死，細(xì)火慢燜，只要控制好火候和配料律坎，就能做出好吃的客家燜鵝统岭。

客家燜鵝雖然貌不驚人蟋定，但是醬濃味美，經(jīng)過(guò)細(xì)火燜制后連骨頭都充滿鵝鮮味草添，真是令人回味無(wú)窮驶兜。