蝦，屬節(jié)肢動物矗寂，甲殼綱，在湛江已有久遠(yuǎn)的歷史挨约。出土文物鑒定，7000年前湛江的土著居民诫惭，過著漁獵采擷生活時，已懂得在江河沿海捉魚摸蝦拾貝贝攒。湛江歷代各地方志的物產(chǎn)篇都有盛產(chǎn)蝦的記載隘弊，蝦被譽(yù)為湛江的海特產(chǎn)梨熙，久負(fù)盛名刀诬。烹熟后的蝦，體彎色紅健吃，被擬人為 鞠躬如也著紅袍 ，也稱長須公过腰。寓意長壽橄看，湛江人喜歡稱嬰兒為蘇蝦避某，起乳名，男的叫蝦仔闲涕，女的叫蝦女咳碰，甚至排列稱二蝦、三蝦速兔、細(xì)蝦墅拭。有的人一輩子都被用蝦為外號谍婉，大了叫蝦叔穗熬，老了叫蝦公丁溅，如同香港著名藝人關(guān)海山一樣，82歲與世長辭妓柜，報紙大標(biāo)題是 一代名角蝦叔走了 寸纠。 蝦秕肚，美譽(yù)為海八珍之一，古人贊它 玉鬣冰肌風(fēng)格擅八泡。真堪佐酒扛聂，還宜下箸…… 坪秒。湛江海域?qū)拸V，港灣眾多组弥，沿海各地都產(chǎn)蝦逗爹，不存在 物以稀為貴 掘而。蝦是湛江人常用的菜料，早晚菜市都有出售知染，也是飯桌上常見之菜式。湛江人素來認(rèn)為蝦能活絡(luò)控淡、通乳、入腎掺炭、脾經(jīng)，常把蝦作藥膳炕矮，腎虛畏寒用蝦炒韭菜壯陽堡它，婦女哺嬰妨菩，蝦煲黃豆催乳厚饱；病后體弱捕如，煮蝦粥補(bǔ)身……湛江人與蝦有著深厚的淵源揩池。
湛江過去的蝦以海洋捕撈為主，上世紀(jì)80年代堆因，在三高農(nóng)業(yè)的推動下，大力發(fā)展人工養(yǎng)蝦業(yè)秩冈。蝦的品種斥扛，主要是對蝦稀颁，以往北方或江南地區(qū)，常成對出售較大的蝦故叫對蝦棱烂。其身晶瑩通透，也叫明蝦窜锯，湛江人多稱大蝦悄贴。今日的湛江已是全國最大的對蝦種苗繁育傀掘、養(yǎng)殖圃星、飼料生產(chǎn)和加工出口的基地，養(yǎng)蝦的面積達(dá)42.23萬畝项请，占全國的產(chǎn)量十分之二肚轴，年銷售量占全國三分之二豫阻，其中大部分出口。有人測算中國市場每三條蝦就有一條湛江蝦苍糠，而美國人的餐桌每5條蝦，就有一條來自湛江岳瞭。蝦業(yè)成了湛江的支柱產(chǎn)業(yè)，起著龍頭的作用瞳筏。社會流傳一句話： 全國對蝦看廣東，廣東對蝦看湛江 乏矾，特別是2005年的國際蝦戰(zhàn)钻心，湛江蝦勝出首獲美國零關(guān)稅铅协，身份靡然狐史。在蝦的市場近振，湛江蝦舉足輕重暴遂，一直被商家看好粘伊，也使湛江蝦市場這塊蛋糕越做越大惠翼。湛江蝦不斷向綠色和環(huán)保安全進(jìn)軍侨直，其后勁更是潛力無限靠婴。
蝦有一個特點，不象一些魚類粱锐、蟹扛邑、蠔、瓜果菜等蔬崩，有明顯的季節(jié)收獲期沥阳，一年四季都有它的蹤影，正因如此脉让，湛江蝦的市場溅潜，從年頭到年尾都旺而不衰，品嘗大蝦也成了湛江旅游和飲食文化的一個熱點避扎。蝦嫩滑鮮美咬跷，甘香可口芹倔，營養(yǎng)豐富，食而不膩袁虽。剝殼的大蝦，形如鳳尾坠髓、如琵琶都敛、如水晶，可擺出各樣花色圖案趋艘，令人饞食三分瓷胧。湛江各賓館酒店搓萧、茶樓食肆宛畦，一年到頭都有蝦的招牌菜，烹飪菜色任君選擇次和。白灼、椒鹽踏施、油焗徒锄、串燒單獨烹調(diào)，或與各種菜肴搭配制成各款美饌衷求，都很受歡迎。外來湛江的客人搞督，也都以口福到湛江大蝦為一樂胚搂，贊嘆不枉此行脐炼。
談蝦，不能不提蝦的貴族——龍蝦和蝦的貧民——瀨尿蝦曹动。龍蝦是海中最大型的爬行蝦類墓陈，美味珍奇稀罕贡必，視為蝦中 真龍?zhí)熳?仔拟，身價百倍。湛江的龍蝦飒赃，弛名遠(yuǎn)近，特別是硇州龍蝦晋被，過去在香港刚盈，被列為正宗龍蝦蓄梯。龍蝦生活在深海游推，捕捉困難，生長期漫長胳雁，幼蝦到成蝦康逝，需5—7年，產(chǎn)量低擎融，價格高彬祖，成了 陽春白雪 ，使人可望而不可及品抽。瀨尿蝦圆恤，湛江沿海昔日比比皆是，歷史上曾拿來喂豬養(yǎng)鴨赘方，是 下里巴人 窄陡。近年來跳夭，人們在烹飪上大造文章湃儒，使瀨尿蝦戴上光環(huán)氯摆，成為著名的水產(chǎn)類美食峡冻。昔日爛賤蜂澄，今日高貴咕诊，大都市的最豪華賓館酒樓，有瀨尿蝦的菜牌拜殊，高級的宴席有瀨尿蝦的菜譜，價格倍增翠霍。因其有蝦蟹合一的美味蠢莺，很受食客青睞，故在蝦族中地位上升躏将。湛江的瀨尿蝦異軍突起祸憋，在蝦的市場中也占有重要的一席蚯窥。
