湛江東連南海钢囚，西枕北部灣躬筐，岸線漫長喇纬，海域廣闊，灘涂眾多，是蟹的良好棲身之地怒医，自古以來盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)名蟹岭埠。湛江的海蟹與江南的淡水大閘蟹，平分秋色音榜，各領(lǐng)風騷庞瘸。湛江吳川的芷寮米蟹，在宋代已視為蟹中上品赠叼，產(chǎn)于蟹的養(yǎng)份充沛的吳川吳陽江海交匯的芷寮擦囊，以腿粗肉厚，膏滿脂豐而著稱嘴办，是中國四大名蟹之一瞬场。傳說當年蘇東坡路過吳陽买鸽，品嘗了芷寮蟹，贊不絕口贯被，寫下 未看黃山徒雙目眼五，不吃螃蟹辜負腹 詩句。清朝粵西唯一狀元林召棠也有詩曰 執(zhí)杯持蟹螯彤灶，足了一生事 看幼，可見芷寮蟹是何等的風味迷人。麻章太平和東海島民安的灶蟹也聞名遐邇鹿连，飲譽海外缠染。湛江人稱蟹洞為灶，這類蟹均在洞中捕捉磷拧，故稱 灶蟹 骡梨。太平、民安的灶蟹者赴，肥寻癌、香、鮮豌腮、脆绪封，多為 雙衣 重殼 ，味道別具一格椰骇，特別是具有 長命 的特點历扭，可活生生運到京城，歷來被列為朝廷貢品膨吼。湛江流傳不少貢蟹的故事棺氢，雷州府白鴿寨武官勞守備誤期押蟹到京；進士陳瑸違旨侍病母遲晉京授職现恼，均借助趕蟹上路保其鮮活為名肃续，巧脫欺君之罪，免于一死叉袍。故事除謳歌智慧外始锚，也反映了本地貢蟹品牌。清舉人喳逛，詩畫家陳喬森畫蟹解饞更高度展示湛江蟹的魅力瞧捌。他畫蟹題詩 白酒黃花節(jié)，清秋明月天润文。無錢買紫蟹姐呐，畫出亦垂涎 。仿佛使人回味到晶瑩娕滑可口的蟹肉典蝌，金黃鮮美香口的蟹膏曙砂。 湛江的漁民很早就掌握蟹的生活特性捕蟹头谜。 九月尖臍十月圓 ，臍的尖圓是雄雌蟹的區(qū)分鸠澈，即九月雄蟹乔夯，十月雌蟹最肥，也是捕蟹的旺季潘吸。芷寮醇疮、太平、民安外卤撬，坡頭的南三巴移、雷州的東里、徐聞的新寮柄楼、和安及遂溪的草潭瞭驴，都是湛江主要的蟹產(chǎn)區(qū)。蟹的重量大小不一翅陪，一般單只半公斤已算少有的大蟹退钱。號稱蟹中之冠是2006年8月，粵東南澳島漁民捉到一個巨無霸赤蟹钠台，身長20公分欠诊，寬12公分，重2.5公斤辟劲，但湛江市的游泳隊員回憶臣疑，上世紀八十年代初，他們曾在霞山游泳場閘口捉過一個巨蟹徙菠，體長和重量都超過此蟹讯沈，當時賣給國營水產(chǎn)收購站，得款80元婿奔。
湛江蟹民捕蟹的方法很多缺狠，設(shè)欄、撒網(wǎng)萍摊、垂釣挤茄、裝簍、挖洞……其中挖洞捉灶蟹最特別记餐，湛江在明朝初已有此項技巧驮樊，一直沿襲至今薇正，已有800多年歷史片酝。蟹肥了要脫殼，周期性脫殼逐漸長大挖腰，脫殼后身軀軟綿雕沿，易受魚鱔所噬练湿，需找個安全保險的地方棲身。漁民利用蟹這一習性荡西，在灘涂挖洞讓其入灶筑巢谴疾，并暗中另挖相連遮蔽一小孔，作查蟹捕蟹之用舵翘。 有蟹無蟹在于灶 昭怕，灶要挖得巧，選擇蟹最喜歡的環(huán)境和地形服驼，投蟹所好裙都，不能有絲毫通風透光。好的灶鹅唠，天天入蟹咽皮，多的可一灶3蟹。若查蟹捉蟹及時给急，必多得 重殼 佼佼者痒渊。捕捉時要輕快小心，根據(jù)蟹在灶的位置烁胳，采用不同方法蝇裤。過去一個勞力可管200個灶，高手每月可捕捉250公斤频鉴。
