邢家鍋子餅

鍋子餅為濱州傳統(tǒng)名吃救拉，由清朝末年濱城西關(guān)邢業(yè)者初創(chuàng)，故又名“邢家鍋子餅”已有百余年歷史傳至幾代人腐缤，近日被審定為“濱州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”捌归。 邢家鍋子餅呈長方形，以其做法精細岭粤，食之酥而不硬惜索，香而不膩，味鮮可口惰衬，因老少皆宜而久負盛名铡碧，是最具特色的地方小吃。制作工藝是羔题，先用水（夏用冷水愧蔬、冬用溫水），面皮上用發(fā)酵鉴何，面油煎做成茴夯。將面粉和制成軟如糖稀的面團，再以三兩軟面矢妄，做成兩個小餅屁茁，中間抹上油摞在一起搟成直徑為30厘米的雙層薄餅，然后把薄餅烙至黃色麻子花狀的席，中間凸起捧擂，迅速取出，置干蓋有面墊的容器中備用赁至。其中餡一般按每斤餅豆腐8兩艾遗，熟豬肉（成熟牛、羊瓣俯、雞肉）3兩杰标，雞蛋3個，香油1.5兩，鹽1錢腔剂，撒上芫荽末媒区，最后把兩張餅揭開，以烙里面為里在鍋內(nèi)卷上餡掸犬，卷成圓筒狀袜漩，再干鍋子內(nèi)稍煎，切成兩段后即可湾碎。鍋子餅還可以卷上香椿餡和韭黃宙攻、海米、三鮮餡及適合人們特定口味的其它餡種介褥。 “鱸肥菰脆調(diào)羹美”座掘，麥熟油新作餅香，在制作餅皮時柔滔，要選新麥磨的面驳疚，新黃豆榨出的油以及鮮蔥，這樣做的餅出味浅腥，柔韌細膩：“菜把青青間韭苗贞触，茴香鹽白自烹調(diào)】椋”做餅的餡要用剛割的韭菜滋池、新掐的小茴香葉、細鹽等咬恨，最后支鐺（帶沿的平底鍋）煎餅茸暖，（餅的直徑為40厘米為宜）卷餡，滑脆餡多邀漩、咸鮮適口畦瞒、香而不膩、填饞解餓绿踱。如今冠秉，隨著人民生活水平的不斷提高，鍋子餅也做出了花樣菲藏。原先做皮视事，用小麥面，現(xiàn)在也可用玉米面庆揩、蕎麥面等俐东，或幾種面混合。餡的原料則更為廣泛订晌，如蝦仁虏辫、魚丁蚌吸、雞片、肉絲砌庄、薺菜羹唠、香菇、木耳等娄昆，或幾種原料調(diào)拌在一塊佩微。原先的小本生意，也變成了品牌超市快餐萌焰。肆舍飽腹之物喊衫，成了雅堂之食、國人之品睡谒、外人之嗜。連在濱州投資的外國人都吃后連呼ok尾丑，在濱州的餐桌上榆墅，鍋子餅已成大眾食品，深入群眾喜愛熔淘。在賓館榨未、酒樓、大街小巷饼痘，隨處都可見鍋子餅的身影收谭，熱情好客的濱州人也問外地來濱游客推薦鍋子餅，使鍋子餅之名遠揚全僧，成為黃河三角??=洲甚至中國食品的一絕旧败。老濱縣縣志、新濱州地方志公杰、山東省省志中都有“邢家鍋子餅”是濱州地方名吃的記載暮孕。