藏菜

藏菜是對(duì)西藏及廣大藏區(qū)菜點(diǎn)的統(tǒng)稱奔豫，是以拉薩藏菜為代表的藏族餐飲。數(shù)千年前渠跷，生活在雪域大地的藏民族祖先的生活十分簡(jiǎn)陋袄洁。據(jù)相關(guān)史料，西藏飲食烹調(diào)技術(shù)第一次發(fā)生較大變化的時(shí)期是在文成公主入藏前后收罢，開辟了藏漢民族飲食文化交融的先河晤泌。進(jìn)入近代，根據(jù)各自的口味合理地選料耕姊、調(diào)和桶唐，以健身，融食茉兰、娛莽红、游、樂于一體的文化現(xiàn)象開始進(jìn)入貴族階層邦邦。而西藏廣大農(nóng)牧區(qū)的百姓仍靠原始而簡(jiǎn)單的烹飪土法度過漫漫歲月安吁。



藏菜的成形主要在上世紀(jì)50年代后，特別是隨著改革開放燃辖，西藏旅游事業(yè)的發(fā)展鬼店，促進(jìn)了西藏飲食烹飪事業(yè)的發(fā)展。藏菜向著由簡(jiǎn)至繁黔龟，由粗至精妇智，由低級(jí)到高級(jí)的方向發(fā)展，形成完整而又有改進(jìn)的藏族飲食文化氏身、飲食科學(xué)巍棱、飲食藝術(shù)等信撞。

半個(gè)世紀(jì)以來，隨著藏族人民對(duì)生活品質(zhì)的要求不斷提高穴你，藏餐在保持其傳統(tǒng)制作方法的前提下癣垛，采用當(dāng)?shù)靥厣牧希粩噙M(jìn)行改良乓收，適應(yīng)了不同人群的口味瞻坊，同時(shí)兼具營(yíng)養(yǎng)、口味愧棋、色澤和品位等文化元素兼峻。

藏式飲食的主要原料有糌粑、酥油罗和、牛羊肉神深、青稞酒、茶葉和不同品種的奶制品功哮，同時(shí)毫痢，在藏式烹飪中，藏族人對(duì)選擇食材也十分嚴(yán)格秉馏，講究原汁原味。

西藏大多數(shù)地方四季分明脱羡，形成了西藏烹飪?cè)霞竟?jié)性強(qiáng)的鮮明特色萝究。杰布說，除把牦牛肉作為首選原料外锉罐，還有如“春有鰱魚帆竹，夏有奶酪，秋有肥牛脓规，冬有綿羊”等選料說法栽连。

同時(shí)，還有西藏那曲的冬蟲夏草侨舆、阿里的藏紅花秒紧、山南浪卡子縣雅卓嘎瑪降的風(fēng)干羊肉、工布達(dá)江縣措高鄉(xiāng)的藏香豬等高原珍貴的原料挨下。

有著數(shù)千年歷史的藏菜熔恢，如今已經(jīng)走出藏家，在雪域高原形成了獨(dú)具一格的餐飲文化臭笆。杰布時(shí)常告誡自己的徒弟叙淌，藏菜是寶貴的民族手藝，不管社會(huì)如何發(fā)展持沛，自己“家”的味道一定不能變摆咽。