上海素菜包
素菜包是上海市春風松月樓素菜館的特色小吃。該店已有70多年歷史趁啸,它是融京软苗、蘇逻富、揚幫風味于一體的货吊,又有上海本地風味的素菜館最住。該店的素什錦箭昵、炒冬菇侨糟、羅漢齋碍扔、口蘑鍋巴湯、炒蟹粉粟害、面筋面等菜肴在上海頗負盛名蕴忆,尤其是該店制作的素菜包更是名聞遐邇,十分受人歡迎脏貌。素菜包是用精白面粉作皮泡煌,餡心則是用青菜、面筋站绑、冬菇焦莉、冬筍澄锉、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等調味品制成份帮。將包好的素菜包上籠蒸熟后驮屑,皮白松軟,餡心則綠中生翠
芙蓉雞片
主料:雞脯肉手财。配料:雞脯肉110克论稠,火腿片100克,冬菇6朵徐扯,芥蘭菜2棵经融,筍片50克,蛋白4個苫馏。操作:1雏节、將雞脯肉剁爛,加精鹽高职,牛奶拌勻成雞茸將蛋白打散钩乍,至泡沫成固態(tài),加雞茸干淀粉怔锌、豆粉拌勻寥粹。2、將沙拉油入鍋燒至7成熱埃元,用小勺舀起雞茸注入油中排作,凝固即撈起。3亚情、將香菇泡發(fā),去蒂哈雏;芥蘭菜洗凈切成長段楞件;將筍片火腿片,冬菇裳瘪,芥蘭菜用開水燙一下土浸。4、將豬油入沙鍋熟央,放蔥姜爆香交豪,加入高湯后,即撈出蔥姜冗宠;放入雞片
竹筒雞
料:凈土雞肉1000克善占,炒米粉150克,紅曲粉主料:嫩雞1只抄蔬;火腿片100克遮英;水發(fā)冬菇焊槐、玉蘭片各50克。配料:蔥段厅瘩、姜片各20克斗液。制法:將雞身及肝、肫紊尺、冬菇彰晌、玉蘭片火腿、蔥达吞、姜张弛、鹽、味精宗挥、胡椒粉乌庶、白糖、甜咸醬油入盆搓揉入味契耿。將雞肝瞒大、肫及冬菇、玉蘭片搪桂、火腿裝入雞腹內透敌,合攏成雞形,塞入竹筒踢械,筒口用芭蕉葉塞緊酗电,放在火上烤2小時,取出裝盤即成内列。
海南火把羊
海南火把羊介紹:海南特色菜撵术。用特產山羊肉,配以雞肉话瞧、火腿邪盼、冬菇,切日字形片鹅媒,用鴨腸捆扎成把梗擅,扣法砌堆造型。諸味調和矛郁,口感甚佳意苞。用料:海南特產羊肉800克、光雞肉150克蒜座、熟火腿50克美域、冬菇(浸發(fā)好)50克、凈鴨腸150克叽渡、生粉15克传等、精鹽3克剥跃、味精6克、老抽5克鹉奸、蠔油5克笙寻、芝麻油1克、姜蔥酒(用姜蔥汁摻和濃度酒)15克骂铁、二湯25克吹零。制作:1、將羊肉切成幾大塊拉庵,滾水煮至八成熟灿椅,撈起控干水分,拉油钞支,然
八寶童雞
嫩母雞1只茫蛹、生姜1塊、濕淀粉15克烁挟、精鹽5克婴洼、糯米50克、水發(fā)冬菇20克撼嗓、熟雞肫25克柬采、通心白蓮20克、蔥段1個且警、干貝25克粉捻、嫩筍尖25克、開洋15克味精4克阿钞、紹酒15毫升 1杖荤、將雞殺白、洗凈篇张,斬掉雞腳界北,整雞出骨后,將雞身翻回原狀审鸿,洗凈。2好侈、冬菇去蒂超茎、洗凈、切丁瞻聪。糯米标霎、蓮子洗凈。干貝用水洗凈放入碗中椎崎,加冷水100毫升铡说,用旺火蒸約30分鐘至熟畸裳。開洋用沸水泡過待用。3淳地、把火腿怖糊、雞肫、筍分別切
西關三星大包
介紹:往時的西關三星大包颇象,只是店家用賣剩的叉燒伍伤、肥肉、菜梗等下等料作餡遣钳,包皮特別大扰魂,每只足有4兩重,苦工們吃了既頂肚子又能下酒蕴茴,因而成為窮苦大眾的至愛∪捌溃現(xiàn)在的三星大包,仍然是以面種和面粉的傳統(tǒng)做法來發(fā)酵面皮倦淀,松軟可口蒋畜,但包子里的餡料則不可同日而語,叉燒晃听、雞肉百侧、蛋黃、冬菇等呛米,分量十足惕仪。皮薄餡靚的蛾姐粉果也分外吸引人。粉皮是用燉面配生粉洒已,二者糅合搓成粉團界贮,吃起來更爽口,而鮮蝦受贫、筍片驾萄、冬菇、叉燒浴蝉、豬肉等
廣寧冬菇
冬菇冬菇遍布廣寧亥戒,山間林地,擷之不盡冗腐。香菇就喜歡在廣東較為寒冷潮濕的地方生長率偏。上乘的香菇具有柄短、肉厚蚊患、香嫩爽滑的特點浙于。香菇分為花菇、冬菇、香菇三種羞酗。香菇是烹飪菜肴的理想配料腐宋,有廚中之珍的美稱。它的營養(yǎng)價值也很高檀轨,人類機體所必須的八種氨基酸胸竞,香菇就有7種。廣寧冬菇系正宗粵北冬菇裤园,素以肉厚撤师、風味獨特、滑脆爽口拧揽、香味濃郁而深得美食家偏愛剃盾,為嘉賓之上乘佐餐佳品。冬菇年產量達百噸淤袜,產品遠銷全國各地及港痒谴、澳
瑤安冬菇
瑤安冬菇,是清新聞名的一種素食材料品,本身肉厚而鄉(xiāng),口感極佳.而烹煮的方式也多種多樣.瑤安冬菇的產量,坦白說句,比不上其他的冬菇出名.但它本身的價值卻不比平常人所吃的冬菇一樣.反而更貴.所以,得到的結論就是.特以稀為貴的概念!
始興冬菇
香菇遍布韶關,山間林地蜻赃,擷之不盡椰严。香菇就喜歡在廣東較為寒冷潮濕的地方生長。上乘的香菇具有柄短钥币、肉厚荡偶、香嫩爽滑的特點。香菇分為花菇嘁老、冬菇烧乙。香菇三種。香菇是烹飪菜肴的理想配料醉镇,有廚中之珍的美稱辱窘。它的營養(yǎng)價值也很高,人類機體所必須的八種氨基酸觉祸,香菇就有7種膝班。始興冬菇系正宗粵北冬菇,素以肉厚布虾、風味獨特庇晤、滑脆爽口、香味濃郁而深得美食家偏愛屹蚊,為嘉賓之上乘佐餐佳品厕氨。始興冬菇(干菇)年產量達350多噸,產品遠銷全