八寶童雞

嫩母雞1只、生姜1塊摆舟、濕淀粉15克闹究、精鹽5克、糯米50克、水發(fā)冬菇20克馁掺、熟雞肫25克毯甘、通心白蓮20克、蔥段1個哭逻、干貝25克禾底、嫩筍尖25克、開洋15克味精4克躬筐、紹酒15毫升?

1据鼓、將雞殺白、洗凈，斬掉雞腳弦银，整雞出骨后态措，將雞身翻回原狀，洗凈宦衡。

2糖追、冬菇去蒂、洗凈蝗羊、切丁藏澳。糯米、蓮子洗凈耀找。干貝用水洗凈放入碗中翔悠，加冷水100毫升，用旺火蒸約30分鐘至熟野芒。開洋用沸水泡過待用蓄愁。3、把火腿狞悲、雞肫撮抓、筍分別切成丁，與糯米摇锋、冬菇丹拯、開洋、干貝荸恕、蓮子一起加精鹽3克乖酬，再加味精3克拌勻，灌入雞肚內(nèi)洪洪，在雞脖子上打一個結(jié)先俐，以防肚內(nèi)的東西外溢。

3极谚、將雞投入沸水中燙3分鐘坷字，使雞肉繃緊，再用冷水洗一遍疲些，隨即放入大碗內(nèi)通肋，放上蔥、姜加紹酒秸严、清水液互，上籠用旺火蒸2小時至酥取出锣猜。

4恍肢、將汁水倒入砂鍋，加精鹽、味精燒沸摧辣，用濕淀粉勾薄芡淋在雞身上即成飞校。

整雞出骨，形完整旨袒，色明亮汁针，肉鮮嫩，選料講究砚尽，營養(yǎng)豐富施无，是1956年浙江省認定的36個杭州名菜之一。