海南火把羊

海南火把羊介紹：海南特色菜虎韵。用特產山羊肉唱较，配以雞肉、火腿齐秕、冬菇扒哩，切日字形片渡厦，用鴨腸捆扎成把姜性，扣法砌堆造型。諸味調和娇斩，口感甚佳。用料：海南特產羊肉800克穴翩、光雞肉150克犬第、熟火腿50克、冬菇（浸發(fā)好）50克芒帕、凈鴨腸150克歉嗓、生粉15克、精鹽3克副签、味精6克遥椿、老抽5克、蠔油5克淆储、芝麻油1克舶卧、姜蔥酒（用姜蔥汁摻和濃度酒）15克、二湯25克恍像。制作：1乔胆、將羊肉切成幾大塊，滾水煮至八成熟常携，撈起控干水分济季，拉油，然后下味精調勻础呈，燜煮至捻韭购，取出，切成日字形待用矛枚。2膜狈、光雞肉（不帶骨）切成5厘米長、2厘米寬阴默、6毫米厚的薄片缺沿，用姜蔥酒，味精（2稚补。5克）童叠、精鹽（1。5克）课幕、生粉（10克）拌勻厦坛。3、將洗凈的鴨腸用少許堿水腌過乍惊，約20分鐘后用清水漂洗干凈粪般，用潔凈毛巾吸干其水分拼余，再依13厘米長度切段待用。4亩歹、冬菇切成日字形片匙监，滾水燙過后壓干水分；熟火腿切成2毫米薄的日字形薄片小作，以以上各料均為12件亭姥。5、將羊肉塊顾稀，冬菇片达罗、火腿片，光雞片依次疊齊陋沫，用凈鴨腸從中間捆扎成把放干，一共12把，整齊擺放在碗內岁之，上籠蒸約15分鐘取出闹彩，將碗反扣入盤中，拿開空碗估宏；猛火燒鍋投充，下二湯、老抽芙卸、蠔油敷液、味精、支麻油調勻后摧，用濕生粉勾芡粱祟，均勻淋在羊肉扎堆上，用香菜和西紅柿花圍邊便成咙驾。特點：羊肉和其他配料捆扎成把持偏，俗稱“火把”，裝盤美觀豺鼻，質味配稱综液，不膩不膻款慨，鮮美爽口儒飒。