芙蓉雞片

主料：雞脯肉。

配料：

雞脯肉110克儡陨，火腿片100克种车，冬菇6朵勃教，芥蘭菜2棵奢赡，筍片50克，蛋白4個(gè)靡隔。

操作：

1驶闰、將雞脯肉剁爛，加精鹽希咒，牛奶拌勻成雞茸將蛋白打散透格，至泡沫成固態(tài)，加雞茸干淀粉顺良、豆粉拌勻韭拙。

2、將沙拉油入鍋燒至7成熱些栅，用小勺舀起雞茸注入油中祥扒，凝固即撈起。

3至沸、將香菇泡發(fā)昼浦，去蒂柔纵；芥蘭菜洗凈切成長(zhǎng)段；將筍片火腿片，冬菇提佣，芥蘭菜用開水燙一下槐骂。

4瞳别、將豬油入沙鍋轩触，放蔥姜爆香，加入高湯后匠襟，即撈出蔥姜钝侠；放入雞片，筍片酸舍，火腿片帅韧。冬菇里初，芥蘭菜，加精鹽忽舟，味精一起燒至湯汁快干時(shí)即用濕淀粉勾芡双妨。

5、食前淋少許雞油叮阅，使色澤鮮艷刁品。

輔料：菜心、冬菇浩姥、筍片凡宅。

調(diào)料：雞蛋清、豬油簸眼、清湯钓闲、鹽、味精疤削、濕淀粉拉盘、蟹黃各適量。

1撬彭、將雞脯肉加工成雞料子后用蛋清懈開備用震头，菜心、冬菇赖相、筍片用沸水燙過備用。

2手索、勺內(nèi)下豬油钳骚，待油溫至三成熱時(shí)用手勺將雞料子依次甩入鍋中，成片狀唱枝，浮起后出鍋貌嫡。

3、鍋內(nèi)留底油该溯，下小料爆香岛抄，倒入雞片、菜心狈茉、冬菇夫椭、筍片翻炒，加入清湯氯庆、鹽蹭秋、味精、濕淀粉做成的芡汁堤撵，顛翻均勻仁讨，淋入明油羽莺，盛在盤子里；另外炒蟹黃洞豁，放在芙蓉雞片上即可盐固。

特點(diǎn)：雞片潔白，咸香細(xì)膩掐抢，明汁亮芡候榨。