蝦爬子

蝦爬子，學名蝦蛄绸廉。土名有很多裁良，比如東北叫 爬蝦 ,北京叫 皮皮蝦 ,天津捶卧、大連和丹東都叫 蝦爬子 菩佑。據(jù)說這種生物生活在海底阿魏，但是并不安分牵敷，常在晚上魂不守舍地往岸上亂爬剪撬，來 開月光舞會 、 吃自助餐 漓穿、 搞情人幽會 嗤军，還用扇尾在海灘上留下密密匝匝的 舞步 痕跡，故此被戲稱為 蝦爬子 晃危。

　　　　蝦爬子是一種營養(yǎng)豐富叙赚，汁鮮肉美的海味食品，其肉質(zhì)含水分較多山害，肉味鮮甜嫩滑纠俭，淡而柔軟，并且有一種特別誘人的鮮味浪慌。每年的春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)冤荆，此時食用為最佳（秋天也有一撥，但不肥）权纤。惟一的缺點是皮多肉少钓简。也正因為如此，記得小時候眉挥，它并不值錢朋蚜，還記得有10塊錢3斤的時候日频。聽老人說，當年茧滞，沒有吃它的浮块，都是用來漚糞用。眼下這個季節(jié)狠劳，正是蝦爬子最肥的時候勉瘩，也是最貴的時候，又肥又貴品隅，不過杀坟，今年丹東的價格并不高，1公斤不過30元左右燃徊。瞧市場上那些活蹦亂跳的蝦爬子源玉，你就知道其有多新鮮了。

　　蝦爬子的做法有清蒸厚累、水煮炼吴、油炸、熬湯秦士、炸醬缺厉、包餃子、下火鍋等多種隧土。我覺得吃得最過癮的就是水煮了。先把爬蝦洗凈命爬，放入鍋中（對于活蹦亂跳的蝦爬子來說曹傀，這是要一點技術的），加上一點水饲宛，撒上幾把鹽皆愉，開上幾開就好了。新鮮的蝦爬子味道極其鮮美艇抠，比之對蝦幕庐、鷹爪蝦等有過之而無不及。

　　吃蝦爬子講究也有很多家淤，怎樣能夠從滿是堅硬甲殼和倒刺的盔甲之下异剥，吃到鮮美的肉，這里面有很大的學問总恐。具體吃法有三種：掀蓋倚衡，去腹，側擠坐默。掀蓋當然是最慢也是最容易傷手的吃法了神灵，無用說新手驱偿，就說我這吃了N年的人不小心的時候也能被刺得手破血流。去腹的技術要求就稍高浓先，你要會撕掉腹皮乓托，同時盡量少弄掉肉。至于側擠則是技術最高深的了矢老。通過用牙齒擠壓汰材，將肉擠出來。當然沒有高深的技術嘴是很容易被刺扎破的榴栏。有人也許要問像鹤，這么難弄，還有誰會包餃子呢泌绩？這個其實也簡單哩簿，將生的蝦爬子去掉頭，用搟面杖一?=搟酝静，肉就出來了节榜，包餃子的味道那是相當鮮美啊别智！

　　最后提醒大家宗苍，你若不常吃海鮮或者腸胃不好，吃蝦爬子時一定要喝白酒或吃大蒜薄榛，否則……

　　如何挑選肥美的蝦爬子讳窟？

　　選蝦爬子要注意一看二捏，首先要挑選母蝦爬子敞恋，要注意它的黃特別多丽啡，背部中間有一條明顯的實線，尾部都是黃色的硬猫。 其次补箍，要選擇肉質(zhì)厚實的蝦爬子。用手輕輕捏一捏蝦爬子啸蜜，感覺肉質(zhì)豐厚的好橙缔。