蒲菜俗名蒲兒菜，是淮安特有的傳統(tǒng)名菜启血。因?yàn)樗窍闫迅康那o芽恋晃，所以又名蒲芽、蒲筍；《西游記》稱它叫蒲根菜碍讯，在古書上則稱之為蒲属瓣、深蒲或蒲蒻。蒲棒仍，是一種野生的水生植物悲靴，又名香蒲。蒲葦韌如絲莫其，那是老蒲癞尚。初生的蒲心蒲莖很嫩，可以食用乱陡。人類食用蒲浇揩，歷史久遠(yuǎn)仪壮。
淮安水鄉(xiāng)澤國(guó)，盛產(chǎn)蘆蒲胳徽，不但早就有了吃蒲菜的傳統(tǒng)积锅，而且一直保留到現(xiàn)在。淮安蒲菜的味道仍然很美膜廊。味美的原因是水土沒(méi)有變壞乏沸，甚至變得更好，更適合蒲菜的發(fā)育牡科∩停淮安蒲菜以萬(wàn)柳池、勺湖桂喂、夾城琐惩、新城所產(chǎn)的最佳，其中尤以萬(wàn)柳池天妃宮一帶蒲菜和夾城池河蒲菜最為著名成揍。因?yàn)檫@里池淺淤深目溶，水質(zhì)優(yōu)良，所產(chǎn)蒲菜莖粗白長(zhǎng)冻款，壯而不老咕隶；經(jīng)過(guò)科學(xué)鑒定和實(shí)際品嘗，的確是上品筝赶。
其它地方水土各異倚辟，所產(chǎn)皆不及淮安，即連淮安四鄉(xiāng)所產(chǎn)的也遠(yuǎn)不及城區(qū)的好舰桑。別的地方產(chǎn)的只能叫做蒲根早假，不能成筍，不可稱之為菜弧岳，就象前面所舉唐宋人詩(shī)中的蒲根一樣凳忙，與蒲菜風(fēng)馬牛毫不相干。因?yàn)檫@些東西既瘦且綠禽炬，非苦即澀涧卵，難以入饌「辜猓淮安蒲菜可炒可燴艺演，肥嫩香脆，爽口美味桐臊，可以制作多種名菜胎撤。
蒲菜是淮安的特產(chǎn)。這種菜清香甘甜断凶，酥脆可口伤提，似有嫩筍之味巫俺。這種菜是淮安城里僅有的土特產(chǎn)，生長(zhǎng)在淮城的勺湖肿男、月湖柿癞，如移植到郊外或江南、兩廣皂州，蒲葉在水中的部分如一根纖細(xì)的玉管哩讶，把這潔白肥嫩的蒲根莖，放入雞湯或肉湯內(nèi)劈产，外加佐料燴制誊配。如跟豬肉一起燴制則更好。這種菜味鮮爽口卡涮，營(yíng)養(yǎng)豐富请状，為淮安佳肴。現(xiàn)在進(jìn)過(guò)人們不斷實(shí)踐皱耗、改進(jìn)铝儒，精心烹調(diào)，已能做出清蒸蒲菜极棵、葷燴蒲菜等數(shù)種名菜抬邑。
3菜譜編輯蝦米扒蒲兒菜：它是選用本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蒲兒菜、大蝦米嗤详、豬油个扰、高湯等原料精心加工而=?成的。鮮紅的蝦仁象征著將帥断楷，蒲兒菜嫩白如軟玉，整齊排列在長(zhǎng)盤中崭别，猶如玉女列兵冬筒，美目生津，其味鮮美爽口茅主，清香嫩滑舞痰，沁人肺腑。它還有個(gè)別名：紅玉列兵诀姚。真可謂煞費(fèi)苦心响牛，又獨(dú)具匠心，因?yàn)樯阄毒闳斩危趾詈竦奈幕滋N(yùn)呀打，2002年還被國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局評(píng)為中國(guó)名菜。
雞粥蒲菜：它的制作方法是將母雞燉爛糯笙，取汁加佐料與蒲菜燴制贬丛。它與枚乘所說(shuō)的“芻牛之腴蹈瑟，菜以筍蒲”是一脈相承的。每年春天坊秉，是人們開始食用蒲菜的時(shí)候相誓，入夏以后，其莖漸粗前忿，其味愈美贡按，文人往往詩(shī)以歌之。
4逸史編輯蒲菜還有一段有趣而光榮的逸史——它曾被家鄉(xiāng)的小說(shuō)家吳承恩寫入名著《西游記》中扁奢。該書第八十六回惫吝，孫悟空在隱霧山打死艾葉花皮豹子精，救出唐僧以后我昵，難友樵子拜接師徒四眾入“柴扉茅舍”埋署，展抹桌凳，奉獻(xiàn)幾品野菜酬謝芬角。這時(shí)戴仁，吳承恩用了一段韻文，擬動(dòng)物化地描述了淮安一帶的三十幾種野菜稚补。他如數(shù)家珍地說(shuō)過(guò)黃花菜蛇耀、白鼓盯馬莧齒、馬蘭頭唇兑、狗腳跡酒朵、貓耳朵、剪刀股等等以后扎附，復(fù)寫道：油炒烏英花蔫耽，菱科甚可夸；蒲根菜并茭兒菜留夜，四般近水實(shí)清華匙铡。
有趣的是一九八二年，首屆《西游記》學(xué)術(shù)討論會(huì)在淮安召開時(shí)碍粥，淮安即曾以蒲菜招待與會(huì)代表鳖眼，作為家鄉(xiāng)的芹獻(xiàn)。
5傳說(shuō)編輯相傳嚼摩，南宋時(shí)钦讳，梁紅玉與丈夫韓世忠鎮(zhèn)守楚州，在一次抗金中枕面，她和部下被重重圍困栖挣，敵軍只圍不攻，意在消磨和等待時(shí)機(jī)，將他們消滅擎若。內(nèi)缺糧草环自，外無(wú)援兵，野菜都已挖盡漂肖，只剩下河里長(zhǎng)著茂盛的無(wú)邊無(wú)際的蒲葦辰襟。也許是梁紅玉出身卑微，她出生在一個(gè)貧苦農(nóng)民的家庭躯括，淮安境內(nèi)水田較多赏赔，盛產(chǎn)蒲草，少年時(shí)代曾和家人一起編織蒲包賣錢度日轮昧，對(duì)嫩蒲可食用有所了解雷倦，曾用它度過(guò)饑荒；或許是老天相助熟排。她挽起長(zhǎng)袖肺灭，伸出素手，層層剝?nèi)ダ先~筏餐，那雪白纖纖的莖煮之开泽，食之，果然味美魁瞪。那河中之蒲穆律，割了又長(zhǎng)，取之不盡导俘，讓這女子和她的兵將們挺了過(guò)來(lái)峦耘，最后戰(zhàn)退了金兵。因此旅薄，蒲菜在淮安百姓們的口中留下一尊貴的大號(hào)：抗金菜辅髓。
淮安蒲菜
淮安市淮安區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品協(xié)會(huì)
11953707
蒲菜(加工過(guò)的熟蔬菜)
保護(hù)范圍:
淮安市淮安區(qū)境內(nèi)淮城、流均少梁、車橋洛口、涇口、施河猎莲、環(huán)白馬湖地區(qū)的南閘绍弟、林集霸碰、范集石阵、白馬湖農(nóng)場(chǎng)等9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的80個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)119°02＇00″～119°35＇00″匣描，北緯33°17＇00″～33°32＇00″豌楷。
淮安蒲菜為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。淮安蒲菜為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品彭倡。
