淮安蒲菜俗名蒲兒菜唆缴，是淮安特有的傳統(tǒng)名菜。因?yàn)樗窍闫迅康那o芽椒蜜，所以又名蒲芽攻泼、蒲筍；《西游記》稱它叫蒲根菜歧胃，在古書上則稱之為蒲选调、深蒲或蒲蒻顷编。蒲暖释，是一種野生的水生植物窗蠕，又名香蒲。蒲葦韌如絲在摔，那是老蒲骏疆。初生的蒲心蒲莖很嫩，可以食用唤吐。人類食用蒲潜佑，歷史久遠(yuǎn)。
淮安蒲菜
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　　蒲菜是淮安的特產(chǎn)诫幼。這種菜清香甘甜镐准，酥脆可口徘敦，似有嫩筍之味。這種菜是淮安城里僅有的土特產(chǎn)页更，生長在淮城的勺湖硝逐、月湖捷仓，如移植到郊外或江南锹嫌、兩廣，蒲葉在水中的部分如一根纖細(xì)的玉管图云，把這潔白肥嫩的蒲根莖惯悠，放入雞湯或肉湯內(nèi)，外加佐料燴制竣况。如跟豬肉一起燴制則更好克婶。這種菜味鮮爽口，營養(yǎng)豐富丹泉，為淮安佳肴∏橛現(xiàn)在進(jìn)過人們不斷實(shí)踐、改進(jìn)摹恨，精心烹調(diào)筋岛，已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數(shù)種名菜晒哄。

淮安蒲菜地理環(huán)境

　　淮安水鄉(xiāng)澤國睁宰，盛產(chǎn)蘆蒲，不但早就有了吃蒲菜的傳統(tǒng)寝凌，而且一直保留到現(xiàn)在柒傻。淮安蒲菜的味道仍然很美央颈。味美的原因是水土沒有變壞藻清，甚至變得更好，更適合蒲菜的發(fā)育械耙∈睿淮安蒲菜以萬柳池、勺湖扎输、夾城徽探、新城所產(chǎn)的最佳，其中尤以萬柳池天妃宮一帶蒲菜和夾城池河蒲菜最為著名准击。因?yàn)檫@里池淺淤深封豆，水質(zhì)優(yōu)良，所產(chǎn)蒲菜莖粗白長胸立，壯而不老恢憋；經(jīng)過科學(xué)鑒定和實(shí)際品嘗，的確是上品。

　　其它地方水土各異鄙荚，所產(chǎn)皆不及淮安莫辨，即連淮安四鄉(xiāng)所產(chǎn)的也遠(yuǎn)不及城區(qū)的好。別的地方產(chǎn)的只能叫做蒲根毅访，不能成筍沮榜，不可稱之為菜，就象前面所舉唐宋人詩中的蒲根一樣喻粹，與蒲菜風(fēng)馬牛毫不相干蟆融。因?yàn)檫@些東西既瘦且綠，非苦即澀守呜，難以入饌型酥。淮安蒲菜可炒可燴查乒，肥嫩香脆弥喉，爽口美味，可以制作多種名菜玛迄。

淮安蒲菜傳說
? ?蒲菜還有一段有趣而光榮的逸史——它曾被家鄉(xiāng)的小說家吳承恩寫入名著《西游記》中由境。該書第八十六回，孫悟空在隱霧山打死艾葉花皮豹子精憔晒，救出唐僧以后藻肄，難友樵子拜接師徒四眾入“柴扉茅舍”，展抹桌凳高降，奉獻(xiàn)幾品野菜酬謝朝棉。這時(shí)，吳承恩用了一段韻文殷淮，擬動(dòng)物化地描述了淮安一帶的三十幾種野菜沧牧。他如數(shù)家珍地說過黃花菜、白鼓盯馬莧齒两靖、馬蘭頭费赋、狗腳跡、貓耳朵耍俱、剪刀股等等以后尽瑰，復(fù)寫道：油炒烏英花，菱科甚可夸馒脏；蒲根菜并茭兒菜奠拢，四般近水實(shí)清華。

　　有趣的是一九八二年歌淹，首屆《西游記》學(xué)術(shù)討論會(huì)在淮安召開時(shí)瘟则，淮安即曾以蒲菜招待與會(huì)代表黎炉，作為家鄉(xiāng)的芹獻(xiàn)。

　　相傳醋拧，南宋時(shí)慷嗜，梁紅玉與丈夫韓世忠鎮(zhèn)守楚州，在一次抗金中丹壕，她和部下被重重圍困庆械，敵軍只圍不攻，意在消磨和等待時(shí)機(jī)雀费，將他們消滅干奢。內(nèi)缺糧草，外無援兵盏袄，野菜都已挖盡，只剩下河里長著茂盛的無邊無際的蒲葦薄啥。也許是梁紅玉出身卑微辕羽，她出生在一個(gè)貧苦農(nóng)民的家庭，淮安境內(nèi)水田較多垄惧，盛產(chǎn)蒲草刁愿，少年時(shí)代曾和家人一起編織蒲包賣錢度日，對(duì)嫩蒲可食用有所了解搜计，曾用它度過饑荒宋旭；或許是老天相助。她挽起長袖杉藐，伸出素手枯橱，層層剝?nèi)ダ先~，那雪白纖纖的莖煮之攒置，食之粹岁，果然味美。那河中之蒲尖坦，割了又長骂领，取之不盡，讓這女子和她的兵將們挺了過來装屈，最后戰(zhàn)退了金兵怒晕。因此，蒲菜在淮安百姓們的口中留下一尊貴的大號(hào)：抗金菜路学。

淮安蒲菜保護(hù)范圍:
　　?淮安市淮安區(qū)境內(nèi)淮城嚼吞、流均、車橋辆它、涇口誊薄、施河履恩、環(huán)白馬湖地區(qū)的南閘、林集呢蔫、范集切心、白馬湖農(nóng)場等9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的80個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)119°02＇00″～119°35＇00″片吊，北緯33°17＇00″～33°32＇00″绽昏。