丁溝水餃

丁溝水餃是江蘇省揚(yáng)州市江都區(qū)丁溝鎮(zhèn)的特色小吃披蚕。丁溝水餃的特點(diǎn)憾牵，在于江都是魚(yú)米之鄉(xiāng)距肯，丁溝廚師將魚(yú)與水餃兩者完美地結(jié)合起來(lái)还织，?=?以魚(yú)湯下鮮肉水餃，形成了湯質(zhì)濃而不膩，水餃美味可口的獨(dú)家特色。

水餃?zhǔn)潜狈饺说募页１泔垼绕涫浅σ沟乃溩呕梗蓉S滿而又富有特色，讓南方人難以企及。然而案淋，地處南方的江都丁溝座韵，其水餃可算是一枝獨(dú)秀，不僅可以與北方的水餃媲美踢京，而且是有過(guò)之而無(wú)不及誉碴，是一方聞名遐邇的傳統(tǒng)小吃。

丁溝水餃的主料是精面和鮮豬肉瓣距。配料是虎頭鯊魚(yú)黔帕。調(diào)料為豆油、芝麻油蹈丸、醬油成黄、生姜、蔥逻杖、蒜葉奋岁、味精、鹽荸百、堿槽邮、料酒等。在制作過(guò)程中债竖，廚師們嚴(yán)把“四關(guān)”调捍。一是要皮兒薄。用精面加水和堿姨猖，拌透揉勻吃它，小搟面杖搟面，搟時(shí)用力均勻漆逐，餃皮中高邊平锐洞，達(dá)到薄如紙、照見(jiàn)亮的要求脖投，據(jù)說(shuō)用火柴一點(diǎn)就會(huì)燃燒起來(lái)窜交。二是要餡兒鮮。肉選豬后座防苗，剔去筋絲羽址、皮骨、肥肉谋旦，細(xì)切軟削精剁剩失。剁時(shí)用力不可過(guò)重，刀不著砧板册着。剁成泥狀后拴孤，放適量鹽水脾歧、姜汁攪拌，至手感上勁演熟，再略加少許麻油鞭执。三是要裹得好。裹餃子要細(xì)心芒粹，餡心要放得勻兄纺，餃子邊皮要捏緊不漏水，裹成麻雀狀或元寶狀化漆。四是要湯兒美估脆。湯用魚(yú)湯，用虎頭鯊魚(yú)去骨后煎熟座云，放生姜疙赠、蔥、料酒去腥离春，放清水煨湯容厦，至濃如乳，然后用篩籮濾去魚(yú)骨等嗦府，裝入碗內(nèi)，放些味精阵拜、蒜花肺致、胡椒，湯即制成稍呛。待餃子從鍋中浮起哈涣，就盛入魚(yú)湯碗內(nèi)。這樣的餃子皮薄邀曲，餡鮮勺处，湯美，味香可口撕拇，百吃不厭痪酸。聽(tīng)老一輩人講，80年代中期豌熄，顧秀蓮?fù)驹诮K任省長(zhǎng)期間授嘀，有一次到江都來(lái)視察，江都縣政府領(lǐng)導(dǎo)安排專人請(qǐng)丁溝人民飯店的老廚師為顧省長(zhǎng)專門(mén)做了一碗雀頭水餃锣险，顧省長(zhǎng)是贊不絕口蹄皱，至今仍傳為美談。