睢寧粉皮

睢寧粉皮是江蘇省徐州市睢寧縣沙集鎮(zhèn)的特產(chǎn)阱缓。睢寧沙集粉皮原料主要來自綠豆喂很、地瓜或土豆中的淀粉。睢寧水粉皮以做成涼菜為主判没，配上少許菠菜葉，輔以紅辣椒絲、蒜泥、食醋圣猎、香油等，獨(dú)具佳肴特色菩颖。冬季熱炒或做湯样漆。

睢寧粉皮，又稱“沙集粉皮”晦闰，傳稱“張家粉皮”放祟，是一種地道的農(nóng)家菜。相傳散烂，睢寧水粉皮起源于宋代政和年間巾妖。徽宗皇帝微服私訪來到東路淮陽变钙，那時(shí)還是一片沙灘疊積牵梗，十分冷清荒涼』影簦徽宗走得又饑又渴仓脓，可此地既沒有驛站餐館，也沒有酒肆茶間芭惠，于是就讓隨從到附近一百姓人家尋便飯充饑锨间，正巧是從事加工水粉皮的張姓人家，男人已將做好的水粉皮擔(dān)出門叫賣了弦离，女主人只好將剩下零碎的水粉皮略作整理婿芝，輔上佐料招待客人】谜拢徽宗皇帝食后覺得酸辣綿軟挨让，咸淡適中，清涼可口缓溅，十分愜意蛇损，連稱：“好菜，好菜坛怪！”問為何物州藕？女主人答：“是水粉皮≡统拢”徽宗大喜床玻，于是傳旨將水粉皮列為御膳房常菜。那張姓人家一直居住在今日睢寧東部沙集鎮(zhèn)沉帮，也一直保持張家粉皮工藝世代相傳锈死。

睢寧粉皮的傳統(tǒng)制作技藝古老，極具蘇北地方特色穆壕。從原綠豆加工至成品粉皮待牵，需要六道工序。即：選豆→浸泡→磨漿→沉淀→調(diào)糊→旋制等喇勋。這種傳統(tǒng)水粉皮缨该，具有玉潔冰清的體態(tài)，柔軟滑潤的質(zhì)地判逊，鮮嫩清涼的美味之特點(diǎn)饿遏，使人百吃不厭。睢寧水粉皮的食用方法多種殊纫，尤以涼拌居多替熊。若調(diào)料以放辣椒為主，則稱辣皮厌哈，若調(diào)料以放原醋為主掘顾，則稱涼皮，冬令時(shí)節(jié)钟肴，水粉皮也可熱炒或做成У=У各種湯類累踱，美味同樣令人叫絕。

睢寧沙集鎮(zhèn)傳統(tǒng)粉皮世家后代張海峰苏狠，在祖?zhèn)髦谱骷妓嚮A(chǔ)上惫借，又經(jīng)潛心研制，生產(chǎn)出粉皮系列產(chǎn)品：如粉皮糕舒贼、粉皮丸丰吐、干粉皮、鮮粉皮等琳钉，一律真空包裝势木。2008年2月28日，經(jīng)中華人民共和國國家工商行政管理總局商標(biāo)局批準(zhǔn)注冊(cè)“貿(mào)源”牌商標(biāo)歌懒，產(chǎn)品不僅在國內(nèi)市場(chǎng)供不應(yīng)求啦桌，而且還走進(jìn)新加坡、紐約等國際市場(chǎng)及皂。