粉皮

粉皮

　　所謂的粉坐桩，也就是粉皮。粵西地方的粉唁底，和廣州的不一樣笛洛，廣州的主要是湯粉和腸粉服酥，最不習(xí)慣的是纷跛，那種濃濃的湯把米粉的清香遮蓋地?zé)o處尋覓扫夜。而粵西的就不同了谱邪，它的粉皮不時(shí)像廣州那樣切的整整齊齊炮捧，而是一張張雪白四方的 皮 擱在一個(gè)竹籃里，你要的話惦银，就跟老板說(shuō)要幾張咆课，然后再稱(chēng)，要不,你就說(shuō)出斤數(shù)扯俱，老板自然一切辦妥书蚪。把一張張無(wú)味的粉皮， 調(diào)動(dòng) 成可口的美食，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)维似，只有兩個(gè)現(xiàn)在時(shí)髦的字眼：簡(jiǎn)約冀远。這是粵西所有美食的主題。

一顺诽，湯粉为惧。湯是最簡(jiǎn)單的湯。如果你說(shuō)要齋粉绒怯，沒(méi)問(wèn)題搬即。能吃牛肉的，就加上一勺牛腩汁笑院，不能吃的贿桃，加豬骨頭湯就行，上面灑一點(diǎn)蔥花类玉。牛腩粉也不像廣州那樣裹视，有大量的香料，它顯得清香淡口嫂茸，吃完后決計(jì)不會(huì)再?zèng)_去找一支可樂(lè)缠黍。他們只是在談?wù)劦臏厦婕右簧着ｋ睿偃錾蠋椎蜗阌鸵摺＞拖褚晃幻利惖墓媚锏瓛咭粚与僦墒健e擔(dān)心，那是很均勻的语泽，足夠你吃好贸典。

二，炒粉踱卵。醬油廊驼，蔥，香油惋砂，在鍋中翻滾幾下妒挎。

三，最美味的就是那撈粉了西饵≡脱冢夸張點(diǎn)說(shuō)，在粵西地區(qū)的人們罗标，每月所吃的撈粉拍斜，可以圍地球幾個(gè)圈行删，若有人統(tǒng)計(jì)的話过拿。那是最簡(jiǎn)單的做法，白花花的粉皮，醬油祸铁，香油一拌睦氧，無(wú)論上午下午，天黑天亮秦谁，大小食府世砰，都有供應(yīng)，價(jià)格便宜以称，一兩塊毛就有交易友合，包你吃飽。能在此點(diǎn)石成金是香油烘幅，千萬(wàn)不要以為是芝麻油颊夷，那一共是分兩種，一種是韭菜油钉答，每個(gè)食肆都會(huì)自己制作础芍，就連老百姓也會(huì)在自家完成。很簡(jiǎn)單数尿，買(mǎi)韭菜回家仑性，用油炸到它變黑，撈出韭菜右蹦，余下的那些油就是了诊杆。當(dāng)然，還有一些香油的制法何陆，問(wèn)及時(shí)總聽(tīng)其曰： 祖?zhèn)髅胤揭病?到現(xiàn)在也不得而知刽辙。第二種，就是花生香油甲献，也就是在土作坊剛炸好的花生油宰缤，一陣真正的花生香味。在廣州晃洒，每每聽(tīng)到不要吃土制的花生油慨灭，有這個(gè)素，那個(gè)菌的球及，會(huì)致癌慢夸。可在粵西化歪，這些香油咕菱，就是他們菜肴的靈魂。