雙黃鴨蛋是揚(yáng)州高郵的特產(chǎn)，因一只蛋內(nèi)有兩個(gè)蛋黃丧失，故名冰蘑。鴨生雙黃，是因?yàn)檫@里食料好，鴨體壯，連續(xù)排卵，形成雙黃逼读，甚至三黃。高郵咸鴨蛋插棱，向以顏色紅而油多而馳名于世乡羹。將雙黃咸鴨蛋煮熟剖開，蛋白如凝脂白玉肘何，蛋黃似紅橘流丹，賞心悅目裁甘，別具風(fēng)味艰膀。( 揚(yáng)州) 高郵雙黃蛋是江蘇高郵的土特產(chǎn). 高郵麻鴨產(chǎn)出的有雙黃三黃四黃以及更多.
2002年6月24日，國家質(zhì)檢總局2002年第57號(hào)文件批準(zhǔn)高郵鴨蛋從即日起實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)区蛹；9月13日辫田，在國家質(zhì)檢總局"中標(biāo)協(xié)"主持下，約請(qǐng)全國11名專家艺挽，通過了對(duì)高郵鴨蛋國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的終審嚎论，高郵鴨業(yè)園被確定為國家級(jí)高郵鴨農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范園；這是繼貴州茅臺(tái)酒之后全國第十例麦撵、繼鎮(zhèn)江香醋之后全省第二例受國家原產(chǎn)地域保護(hù)的產(chǎn)品刽肠，是全國農(nóng)水產(chǎn)品中首例獲此殊榮者。這標(biāo)志著高郵鴨蛋從此躋身"國保"行列免胃，也意味著在原來全國三大名鴨的高郵鴨音五、北京鴨惫撰、紹興鴨中，高郵鴨在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方面已經(jīng)捷足先登躺涝、領(lǐng)先一步厨钻。 900多年以前，北宋著名詞人秦少游就曾以鴨蛋饋贈(zèng)其師友--時(shí)任徐州太產(chǎn)的蘇東坡坚嗜。300多年前夯膀，大文學(xué)家袁枚到過高郵，品嘗過高郵鴨蛋苍蔬，印象極佳诱建，在他的《隨園食單·小菜單》"腌蛋"條留下了記載："腌蛋以高郵為佳，顏色細(xì)而油多银室，高文端公最喜食之恃感。席間，先夾取以敬客螺喂，放盤中侦需。總宜切開帶殼范咖，黃白兼用坊蕴；不可存黃去白，使味不全鳄盗，油亦走散扫觅。"高郵鴨蛋加工工廠也起步較早，清光緒三十一年（1905）高郵第一家蛋品企業(yè)裕源蛋廠問世送写。1909年高郵雙黃鴨蛋參加南洋勸業(yè)會(huì)陳賽硅枷，獲得國際名產(chǎn)聲譽(yù)，次年便遠(yuǎn)銷美國婉劲、日本太迈、新加坡、馬來西亞等10多個(gè)國家和地區(qū)便锨。 高郵鴨和高郵鴨蛋久負(fù)盛名围辙，經(jīng)久不衰，其根本原因在于其品質(zhì)優(yōu)良放案，風(fēng)味獨(dú)特姚建。高郵鴨因雌性羽毛類似麻雀而又稱麻鴨，有體質(zhì)壯吱殉，適應(yīng)性強(qiáng)掸冤，潛水深，善覓活食考婴，蛋贩虾、肉兼用催烘，含脂肪量低的特點(diǎn)。制成鹽水鴨缎罢、桂花鴨伊群、琵琶鴨、香酥鴨策精、鹵汗鴨舰始，風(fēng)味各異。龍以"老鴨湯"最受歡迎求旷，其性涼惶芒，配以參芪等中藥材，為冬令男性滋補(bǔ)佳品赊手，因而成為席間保留傳統(tǒng)佳肴赠搓。高郵鴨產(chǎn)蛋多，蛋頭大猫乃，蛋黃比例大验沮，龍以善產(chǎn)雙黃蛋而馳名中外。其蛋質(zhì)可用蛋白"鮮责祥、細(xì)牡增、嫩"，蛋黃"紅壳坞、沙柑耙、油"概括，汪曾祺《故鄉(xiāng)食物》中曾有繪形繪神的記述："曾經(jīng)滄海難為水搂瓣，他鄉(xiāng)咸鴨蛋雷鸟，我實(shí)在瞧不起。""高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多氢拥。蛋白柔嫩绑改，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉兄一，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及识腿。平常食用出革，一般都是敲破'空頭'用筷子挖著吃《伤希筷子頭一扎下去骂束，吱--紅油就冒出來了。" 河溝港汊成箫，湖泊蕩灘展箱，無處不在的優(yōu)質(zhì)水面資源旨枯，是高郵鴨天然的飼養(yǎng)場(chǎng)。水面浮游的混驰、水下棲身的各種小動(dòng)物攀隔，為高郵鴨提供了最可口的"活食"。這也為近年來發(fā)展生態(tài)養(yǎng)鴨捣柿、開發(fā)綠色產(chǎn)品提供了得天獨(dú)厚的自然條件嚎区。近年來，已經(jīng)開發(fā)出紅太陽疚都、三湖蝶桑、秦郵等一批獲得知名和著名商標(biāo)、綠色食品標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)品牌哥笤。 高郵人不僅培育了高郵鴨和雙黃蛋這一世間精品窄切，而且創(chuàng)造了豐富的鴨文化。五十年代协悼，高郵民歌手夏國珍一曲高郵民歌《數(shù)鴨蛋》炫胡，以其詼諧、輕快的旋律极胸，濃郁的鄉(xiāng)土氣息而聲震京都兵蟹，得到周恩來總理的贊譽(yù)。 高郵鴨是高郵人的名片眯穴。"未識(shí)高郵人笆抱，先知高郵蛋"。 高郵鴨和雙黃蛋作為高郵的形象大使砾脑，自古就是進(jìn)貢朝廷和饋贈(zèng)親友的名優(yōu)土特產(chǎn)幼驶。
