五香醬驢肉

五香醬驢肉的制作材料：

主料：驢肉5000克辟瞄。

調(diào)料：

花椒10克，肉豆蔻2克舞萄，紅曲20克崇审，山楂10克曹体，桂皮5克，冰糖50克，白芷5克铐跷，草果5克，姜20克肄朵，醬油300克涧兜，料酒100克，八角5克贰漱，鹽30克筹飒，大蔥30克。

五香醬驢肉的特色：此肉色澤醬紅簸悟，軟爛糯口葡债，咸鮮味濃，醇香四溢明青，酒飯均宜蓝垢。

五香醬驢肉的做法：

1、將驢肉用清水清洗干凈女责，再浸泡5小時漆枚；

2、將湯鍋置火上鲤竹，注入清水燒開浪读，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼辛藻；

3碘橘、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色吱肌，下入清水痘拆、醬油、精鹽氮墨、料酒燒開纺蛆，打去浮沫；

4规揪、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片桥氏；

5温峭、將花椒、豆蔻蛆器、草果芍惦、桂皮、白芷和植、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口固鹏，同放入鍋中；

6铅夷、再加入蔥段鹰个、姜片，燒開后煮約3分鐘场暮；

7骏拱、再將驢肉放入，然后用旺火燒開擎骄，撇去浮沫且仔，再用中火燉燒3.5小時，至酥爛為止隔屠；

8凹蜂、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之阁危。

五香醬驢肉的制作要訣：

1玛痊、驢肉必須是浸泡5小時左右，以泡出血水為宜狂打；

2擂煞、炒糖色時，要掌握好火候趴乡，火大易糊对省，有苦糖味，火小糖沒有顏色晾捏，如同沒炒蒿涎；

3、紅曲米炒時惦辛，一定要以煮至水很紅時為宜劳秋，可多煮幾次；

4胖齐、燉驢肉時玻淑，因時間長，所以要看好火候茎冒，勤翻動驢肉宫氛，以免糊鍋吆律。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水间渐，否則肉難煮爛臣锣；

5、如驢肉較老冗炊，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜垒某。