桂皮娜汁，學(xué)名：柴桂 ?，又稱：肉桂、官桂或香桂鸣谒，為樟科佃延、樟屬植物天竺桂仅莲、陰香磕诊、細(xì)葉香桂姿现、肉桂或川桂等樹皮的通稱扼脐。本品為常用中藥岸军，又為食品香料或烹飪調(diào)料。商品桂皮的原植物比較復(fù)雜瓦侮，約有十余種艰赞，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹方妖、鈍葉桂狭魂、陰香及華南桂等其他種類多為地區(qū)用藥。各品種在西方古代被用作香料党觅。中餐里用它給燉肉調(diào)味雌澄，是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一杯瞻。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮略雪；在西方的《圣經(jīng)》和古埃及文獻(xiàn)中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前渴肿，桂皮在中國(guó)就已作為肉類的調(diào)味品與生姜齊名剑银。桂皮，廣東民間叫“陰香”屬樟科肉桂之一種更掺。中國(guó)廣東锄垛、福建、浙江拴挫、四川等省均產(chǎn)默峦。用作芳香調(diào)味品，此外還可提取桂皮油揩榴，為食品工業(yè)之重要香料袱类，亦入藥。桂皮柱爵，又稱肉桂趣匪、官桂或香桂，是最早被人類使用的香料之一晒来。
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形態(tài)特征
喬木钞诡，高達(dá)20米，胸徑20厘米湃崩；樹皮灰褐色荧降，有芳香氣。枝條圓柱形攒读， 茶褐色朵诫，無毛，幼枝炙少具棱角薄扁，初時(shí)略被灰白微柔毛剪返，后毛被漸脫落。葉互生或在幼枝上部者有時(shí)近對(duì)生邓梅，卵圓形脱盲、長(zhǎng)圓形或披針形月培，長(zhǎng)7.5-15厘米夏植，寬(2-5)3-5.5厘米恬总，先端長(zhǎng)漸尖盆犁，基部銳尖或?qū)捫ㄐ蔚钏欤「镔|(zhì)卸橘，上面綠色，光亮盔锦，下面綠白色塞这，晦暗，兩面無毛奖冻，離基三出脈窜鳍，中脈直貫葉端，側(cè)脈自葉基5-10毫米處生出癞糙，斜向上弧曲稻嘱，在葉端之下消失，與側(cè)脈在上面稍凸起伦朵，下面卻十分凸起罢令，橫脈波狀，細(xì)脈網(wǎng)狀暑赏，均在兩面多少明顯媒埃；葉柄長(zhǎng)0.5-1.3厘米，腹面略具溝槽贼穆，無毛题山。圓錐花序腋生及頂生，長(zhǎng)5-10厘米故痊，多花顶瞳，分枝，分枝末端為3-5花的聚傘花序愕秫，總梗長(zhǎng)1-4厘米浊仆，與各級(jí)序軸疏被灰白細(xì)小微柔毛。
花白綠色豫领，長(zhǎng)達(dá)6毫米抡柿；花梗長(zhǎng)4-6毫米，纖細(xì)等恐，被灰白細(xì)小微柔毛洲劣。花被外面疏被內(nèi)面密被灰白短柔毛课蔬，花被筒倒錐形囱稽，短小郊尝，長(zhǎng)不及2毫米，花被裂片倒卵狀長(zhǎng)圓形卡围，長(zhǎng)約4毫米艺扑，寬約1.5毫米，先端鈍外秋。能育雄蕊9米法，花絲被灰白柔毛，第一奈株、二輪雄蕊長(zhǎng)3.8毫米短户，花藥卵狀長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)1.3毫米稿焚，藥室4唇锡，內(nèi)向，花絲細(xì)長(zhǎng)用动，長(zhǎng)達(dá)2.5毫米矗绅，無腺體，第三輪雄蕊長(zhǎng)4毫米征蜻，花藥長(zhǎng)圓形叼枝，長(zhǎng)1.5毫米，藥室4媳叨，外向腥光，花絲長(zhǎng)約2.5毫米，下部1/3處有一對(duì)具細(xì)柄的卵狀心形的腺體糊秆。退化雄蕊3武福，位于最內(nèi)輪，被柔毛痘番，長(zhǎng)1.7毫米捉片，先端三角狀箭頭形，具長(zhǎng)柄汞舱。子房卵球形伍纫，長(zhǎng)1.2毫米，被柔毛昂芜，花柱細(xì)長(zhǎng)莹规，長(zhǎng)3.6毫米，柱頭小泌神，不明顯良漱。成熟果未見√墓花期4-5月左右忆和。
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品種分類
桂皮分桶桂数壤、厚肉桂、薄肉桂三種龟聊。桶桂為嫩桂樹的皮趣闻，質(zhì)細(xì)、清潔暑吹、甜香存学、味正、呈土黃色级轰，質(zhì)量最好誉缚，可切碎做炒菜調(diào)味品嘱垛；厚肉桂皮粗糙琢喷，味厚，皮色呈紫紅那惜，燉肉用最佳算行；薄肉桂外皮微細(xì)，肉紋細(xì)苫耸、味薄州邢、香味少，表皮發(fā)灰色褪子，里皮紅黃色量淌，用途與厚肉桂相同。
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藥用價(jià)值
桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁嫌褪，可使肉類菜肴祛腥解膩呀枢，芳香可口，進(jìn)而令人食欲大增笼痛。
在日常飲食中適量添加桂皮裙秋，可能有助于預(yù)防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。據(jù)英國(guó)《新科學(xué)家》雜志報(bào)道：桂皮能夠重新激活脂肪細(xì)胞對(duì)胰島素的反應(yīng)能力缨伊，大大加快葡萄糖的新陳代謝摘刑。每天在飲料或流質(zhì)食物里添加1/4到1匙桂皮粉，對(duì)Ⅱ型糖尿病可能起到預(yù)防作用刻坊。桂皮含苯丙烯酸類化合物枷恕，對(duì)前列腺增生有治療作用，而且能增加前列腺組織的血流量易祖，促進(jìn)局部組織血運(yùn)的改善遵艰。桂皮為樟科植物天竺桂、陰香寒淌、細(xì)葉香桂或川桂等的樹皮峭签，通常在冬季進(jìn)行采收晶乘，陰干后即可入藥。同時(shí)桂皮還有藥用功效辱闺，中醫(yī)認(rèn)為翠笛，桂皮性熱，味甘辛狈榛、氣芳香桦徘、無毒，具有曖胃祛寒活血舒筋纽他、通脈止痛和止瀉的功能橄文。主治腹冷胸滿、嘔吐噎膈像捶、風(fēng)濕痹痛上陕、跌損瘀滯、血痢腸風(fēng)等疾病拓春。
受潮發(fā)霉的桂皮不可食用释簿。用量不宜太多，香味過重反而會(huì)影響菜肴本身的味道硼莽。桂皮香氣濃郁庶溶，含有可以致癌的黃樟素，所以食用量越少越好懂鸵，且不宜長(zhǎng)期食用偏螺。桂皮性熱，所以夏季應(yīng)忌食匆光。桂皮有活血的作用套像，孕婦少食。