綠豆涼皮

陜西涼皮選料精良挠说，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究释漆，以“薄、光够傍、軟、筋挠铲、香”而聞名全國冕屯。其中綠豆粉皮，是以綠豆為主料制成网孕，綠如翡翠蒿庙、亮如水晶、近乎透明慢筝，口感柔韌爽滑砖蕾，細(xì)膩筋道，口味絕佳贮秤。

用料

綠豆粉100克水250ml自制辣油2勺（根據(jù)口味）醋2勺左右涼拌醬油1勺蒜適量榨菜3小片（切成锻⒐病）麻油適量荊芥或者香菜適量冷水一盆（或湯盆）。

做法

1巴俺、綠豆粉+水完全融合诸鲸，攪拌均勻置放20分鐘左右；

2诈猎、蒸鍋燒水燒開使驰，取一盤子订菇，舀一勺攪拌好的綠豆粉液放進(jìn)披薩盤，搖勻后放進(jìn)蒸鍋里蒸煮骄娶。

3点骑、大概2分鐘就起小泡泡，這時(shí)就把披薩盤放進(jìn)冷水里浸泡數(shù)秒谍夭，就可以起皮子了。

4憨募、這時(shí)就把皮子放進(jìn)冷水里浸泡紧索，

5、如此反復(fù)把皮子做好菜谣。最后把做好的涼皮瀝水放進(jìn)大湯盆里珠漂，把辣椒油、醋尾膊、涼拌醬油媳危、蒜子、榨菜冈敛、麻油待笑、荊芥一起拌勻即可。

小貼士

涼皮的厚度不要太厚抓谴，大概一元錢那么厚暮蹂；做的時(shí)間長了就可以掌握了。在此說明：綠豆粉既是綠豆淀粉押恢。

調(diào)料水的做法

小鍋中倒入一碗水鼻发，放入少許花椒、大料有2-3粒即可穿侵，（有條件的話辑奔，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。）把這些料煮開入味即可撰征。倒出放涼備用哲琼。

辣椒油的做法

平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香闰芒，倒入容器中搗碎枚林，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油中墓运，再放入白芝麻郭菜，加入少量食鹽，炒香即可鞍歌。

調(diào)涼皮方法：

涼皮切絲勘伺，黃瓜切絲跪腹，加入醋、鹽飞醉、味精冲茸、麻汁、麻油缅帘、辣椒油轴术、調(diào)料水。這7種材料缺一不可钦无，絕對是正宗的陜西涼皮逗栽。