綠豆淀粉簡介及制作
綠豆淀粉一般很少使用盒延。它是由綠豆用水浸漲磨碎后舵邦，沉淀而成的俏蛮。特點是：粘性足，吸水性小炸涝，色潔白而有光澤浦楣。
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綠豆淀粉的制作和提取方法不算復雜抖唧，具體的步驟是：
1．燙浸：將經過挑選的綠豆洗凈自拖，去除雜質，先用開水燙一下酝螃，再放入35～45℃的溫水中浸泡6～10小時普易，直到用手捏擠時豆皮能剝離、豆肉也易粉碎時為止疾隙。水溫用添加冷畜股、熱水調節(jié)。
2．磨漿：在浸泡好的豆子中加水4～5倍進行磨漿艰争。加水時要均勻，使粉碎的顆粒大小一致桂对。
3．過濾：用80目以上的篩子過濾甩卓，使淀粉乳與豆皮、豆渣分離蕉斜。過濾時逾柿，可加入少量食用油攪拌，以除去泡沫宅此。豆渣濾出后要用水沖洗3～4遍机错，以全部回收其中的淀粉。
4．分離：因淀粉乳是淀粉父腕、蛋白質與水的混合物弱匪，它們比重不同，故可利用沉淀方法加以分離璧亮。淀粉沉于容器底部后萧诫，將上層含蛋白質的水放出，再加入清水進行二次沉淀枝嘶，即得淀粉帘饶。
5．干燥：將容器上部的水放走后蟹梗，取出淀粉糊用濾布濾去水分，曬(烘)干即可疯煮。
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綠豆淀粉營養(yǎng)價值
眾所周知尚稍，綠豆淀粉的營養(yǎng)價值非常高，用途也非常廣特掀。
比如綠豆淀粉具有抗菌抑菌作用竭珊、降血脂作用、抗腫瘤作用拭奖、解毒作用等梆载。綠豆淀粉中含有相當數量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )萧状。這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應的水解酶系統而很難被消化吸收撵刷，所以綠豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，對于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用捣兄。而且低聚糖是人體腸道內有益菌--雙歧桿菌的增殖因子褐袒，經常食用綠豆淀粉可改善腸道菌群，減少有害物質吸收稍浆，預防某些癌癥载碌。
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綠豆淀粉特點比較
綠豆淀粉：粘性足，吸水性小衅枫，色潔白而有光澤嫁艇。
馬鈴薯淀粉：粘性足，質地細膩弦撩，色潔白步咪，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差益楼。
小麥淀粉：色白猾漫，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉感凤，勾芡后容易沉淀悯周。
