陜西涼皮為漢族特色小吃之一嚎莉,多使用小麥面粉制作闪朱,也有米粉或其他淀粉制作的伶离。
一般涼拌食用(但在漢中地區(qū),熱食更為廣泛)能莫,種類繁多,制作方法各異,調(diào)拌也各具特色号显,口味不同。主要有:麻醬涼皮躺酒、秦鎮(zhèn)米皮押蚤、漢中面皮、岐山搟面皮羹应、面筋涼皮等揽碘。
涼皮歷史久遠(yuǎn),涼皮傳說源于秦始皇時(shí)期脆逊,距今已有兩千多年歷史稀掠,相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱,稻谷枯萎棒鞍,百姓無法向朝廷納供大米幽滤,有個(gè)叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮崖蟀,獻(xiàn)給秦始皇哼沃,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用吹迎,形成了久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃床候。
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特點(diǎn)
陜西的風(fēng)味小吃中,“涼皮”是最受歡迎的品種之一础姚,男女老少愛吃佛或,尤受年輕姑娘歡迎,一年四季都有賣填恬,夏天吃的人更多弧跑。西安的大街小巷,陜西的每個(gè)城鎮(zhèn)擂送,乃至鄉(xiāng)村悦荒,到處都有賣涼皮的唯欣。一張桌子,幾個(gè)小板凳搬味,就是一個(gè)涼皮攤境氢,只要有賣的,就有人吃碰纬,涼皮以其棉軟潤滑萍聊,酸辣可口,爽口開胃悦析,不但是街頭小吃寿桨,而且登上大雅之堂。在陜西各大飯店强戴、飯莊亭螟、酒樓經(jīng)營的陜西風(fēng)味小吃和陜西風(fēng)味小吃宴中,涼皮是必不可少的