?=?廈門薄餅
廈門薄餅、以筍让歼、豌豆敞恋、豆芽、粉絲谋右、豆干硬猫、魚、蝦仁改执、肉丁啸蜜、海蠣、紅羅卜等為主料，至于諸般佐料部竟，則酌量搭配元渺，但很重視用扁魚干油酥調(diào)味，吃起來脆嫩甘美庵无，醇香可口勉溉。
薄餅是廈門人對(duì)春卷的叫法。薄餅菜是把高麗菜娩戳、冬筍肯锻、胡蘿卜、青豆莢更践、三層肉户犯，一概切成細(xì)細(xì)的絲，再摻進(jìn)蝦仁藏络、海蠣糜透，一起用重油炒，然后熬爛臭杰。在事先做好的薄餅皮里放上用油稍稍炒過虎苔(一種生長(zhǎng)于海中礁石上的海苔)橄镜，能吸收薄餅菜中湯汁侣集，使薄餅皮不致被餡的湯弄濕搞破腹缩，再鋪一些搗碎的花生貢糖央改，抹上辣醬噪窘，然后把薄餅菜怔于、芫荽等擱上卷起褥赊，吃起來脆嫩甘美卜朗，醇甜可口蝌麸。薄餅還有另外一種吃法点寥，就是放入在油鍋里炸過再吃，成為“炸薄餅”来吩。
清代有詩(shī)人寫詩(shī)詠薄餅：“春到人間一卷之”敢辩，描寫薄餅皮是“薄本裁圓月，柔還卷細(xì)筒”弟疆，描寫薄餅餡是“紛藏絲縷縷戚长，饞嚼味融融”。薄餅還是廈門人的一大發(fā)明怠苔。明代嘉靖年間（1522——1566年）同廉，曾任潮州太守的同安人李春芳，將其女兒嫁給了金門蔡厝人蔡復(fù)一（那時(shí)义黑，金門屬于同安縣管轄）防蚓。后來，蔡復(fù)一官至總督云貴湖廣軍務(wù)兼貴州巡撫慷递，公務(wù)繁忙儒剧，日理萬機(jī)惑箕，經(jīng)常廢寢忘食。蔡夫人看在眼里停唐，疼在心上科谨，害怕長(zhǎng)此以往，有損夫婿健康计胶。于是泞氯，她就將一些魚、肉陕射、蝦薄塘、菜、筍棺克、豆等用微火燉熟悠垛，用面皮包卷，置于夫婿案頭娜谊，讓他邊吃邊辦公确买，一舉兩得。這種菜便被稱為“婆餅”纱皆，廈門話“婆”“薄”同音湾趾，便又稱為“薄餅”。它從官府傳到民間派草，“夫人薄餅”又變成“美人薄餅”搀缠。
原料
春卷皮30張、包菜（高麗菜）500克近迁，胡蘿卜300克艺普，豬五花肉250克，凈加力魚肉50克鉴竭，蝦仁200克歧譬，豌豆苗100克，豆干（豆腐干）200克搏存，青蒜250克测扼，凈冬筍200克。
配料：雞蛋2個(gè)啡产，干海苔20克纲秫，肉松20克，干扁魚20克馅酪，花生酥某澡、綠豆芽50克，蒜泥、料酒份览、白醋硼货、味精、辣椒醬晃纹、花生酥钢怪、香菜、芥米醬適量褂宙，蝦湯150克鲁修，豬骨湯100克，香油少許初家，熟豬油50克偎窘。
做法
1.包菜、豌豆苗溜在、青蒜洗凈陌知，胡蘿卜削皮洗凈與豬五花肉、蝦仁掖肋、冬筍仆葡、豆干分別切成一樣規(guī)格的細(xì)絲。干扁魚下油鍋炸酥志笼，研成末沿盅，冬筍下沸水鍋氽一下。
2.鍋置中火上纫溃，倒豬油燒熱腰涧，放入豆干絲炒幾下，再把肉絲皇耗、蝦仁絲南窗、冬筍絲下鍋合炒10分鐘终睦，再倒入蝦湯（蝦殼燒成的湯）碘云、骨湯燒沸，改用微火燜1小時(shí)否抛，然后加入包菜絲拦腌、胡蘿卜絲，翻勻再燜1小時(shí)（注意不要燒干言酪，中間可加適量骨湯）至熟爛岭限，再投入豌豆苗、青蒜絲败饵，拌勻再燜2分鐘加扁魚米酣器、精鹽、味精、白糖調(diào)味吝重，成為薄餅主要餡料征乳。
3.雞蛋炸成蛋松，盛一小碟沦匿；加力魚肉切4片律姨，用適量料酒，味精腌漬30分鐘臼疫，然后下油鍋炸酥择份，撕成細(xì)絲裝小碟；綠豆芽去頭根入沸水鍋氽一下烫堤，撈出瀝干水分荣赶，用精鹽、味精鸽斟、香油調(diào)味裝一小碟讯壶；干海苔下鍋油焙酥，加少許白糖拌勻湾盗，裝一小碟伏蚊；蒜泥、白醋調(diào)勻裝一小碟格粪；花生酥研末躏吊，裝一小碟，香菜用涼開水洗凈帐萎，裝一小碟比伏；芥米醬、肉松辐逝、辣椒醬各分裝一小碟吸畸，共計(jì)10個(gè)小碟，連同薄餅皮黄惭，主要餡料一起上席翁脓。
4.吃時(shí)，先將薄餅皮張開祟俯，按口味抹上醬料漫北，下海苔茸，主餡五妹；再根據(jù)需要下各種配料市贡，再撒上海苔卷起即可。
