畢節(jié)黃耙
黃耙创撼,是黔西傳統(tǒng)悠久的民產(chǎn)風(fēng)味食品。2003年被評為“畢節(jié)地特美食——夜郎文化美食獎”一等獎。做法:黃粑的制作和原料選配是用西部高原的稻米麦葱、玉米极棵、糯米等和黃豆?jié){汁混合欢唾,約加冰糖和白糖拌合拗引,并打成方枕点把,用玉米葉和竹葉包好放椰,放入大木甑中經(jīng)過20來個小時的蒸煮發(fā)酵而成。特色:通過蒸煮曹胚、發(fā)酵玲禾,分解出大量糖分,色澤由白變黃济谢,糯香盏掉、甜香、竹香情腥、玉米香透過濕熱的玉
畢節(jié)趙老五黃粑
趙老五粑粑系西部傳統(tǒng)悠久的民間副食品“黃粑”毙向,口感清香,益氣補血,風(fēng)味獨特形负。曾榮獲畢節(jié)地區(qū)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品獎和2003夜郎文化美食獎新掸。黃粑,又名黃糕粑,是貴州非常有名且頗有特色的食品,有著悠久的歷史瞒礼。城里人愛吃黃粑,卻苦于沒有原料教九、工具,既然難以吃到,所以就把其歸為小吃,是用來細(xì)細(xì)品嘗的;在鄉(xiāng)間,需要的原料和木甑倒是不缺,但又少有閑暇來做美食,所以一遇農(nóng)閑,哪家做上一甑黃粑,便平
趙老五粑粑
趙老五粑粑是貴州省畢節(jié)市黔西縣的特產(chǎn)。“趙老五”牌黃粑系列產(chǎn)品芯勘,口感清香箱靴,益氣補人,風(fēng)味獨特荷愕,且食用方便衡怀,深受廣大消費者歡迎。黃粑,又名黃糕粑,是貴州非常有名的小吃安疗。主要配料:優(yōu)質(zhì)糯米抛杨、大黃豆、純冰糖荐类,用玉米葉怖现、粽子葉包裹(不含任何色素、保鮮劑)掉冶。其色澤晶瀅黃潤真竖、味道清香柔軟脐雪,食用方使厌小,砌片后蒸煮、油炸战秋、煎炒璧亚、微波加熱變軟后,開袋即食辟堡,是營養(yǎng)豐富的主副食品价岭。黃粑的原料極其簡
苦蕎酒是怎么釀制的
苦蕎酒以苦蕎為主要原料釀制而成的〈セ危苦蕎酒有著比較好的功效冗吟。苦蕎酒的出現(xiàn)得到廣大消費者的一致認(rèn)可皂计,那么苦蕎酒的釀制工藝是怎么樣的呢?米(碎米)的表面附著大量的皮糠和粉塵演侍,需要進行洗米,用溫水洗到淋出的水無白濁為度辉九。浸米是使物料中的淀粉顆粒吸水膨脹色递、疏松,浸米后的顆粒要求保持完整而酥松(用手指捏米粒成粉狀無粒心為度),吸水量約為25%~30%.米浸不透粪趋,蒸煮時易出現(xiàn)生米;米浸過度會造成淀粉損失蛆狱。浸米時
乾安糯玉米
乾安縣位于世界三大玉米黃金帶之一的吉林玉米黃金帶,糯玉米就是以弱堿性土壤為主的這塊“乾安臺地”所孕育出的獨具特色的優(yōu)良產(chǎn)品磺浙。多年來洪囤,乾安縣委、縣政府把糯玉米作為發(fā)展綠色屠缭、有機食品的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來抓箍鼓,并已經(jīng)形成了專業(yè)化、規(guī)暮遣埽化款咖、集約化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展勢頭奄喂。截至目前铐殃,該縣已發(fā)展糯玉米專業(yè)村2個,帶動全縣糯玉米種植面積已達8萬畝跨新,產(chǎn)量達3億穗富腊,專業(yè)從事糯玉米生產(chǎn)、加工企業(yè)已達48戶域帐。乾
舟曲土酒
舟曲土酒將青稞赘被、高粱等糧食作物和輔料?子及水?dāng)嚭驮谝黄穑诖蠡鹕现笫熳欤瑸樘腔桶l(fā)酵打基礎(chǔ)砍篇。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小谁班、原料的淀粉量笛蛋、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定诊乐,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)绢拓,要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)晰等,一般以淀粉濃度14~16%然怕、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜歉莫。利用蒸煮使淀粉糊化鱼灶。有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌爪只。蒸煮的溫度和時間視原
汾西梨
汾西梨為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品琅功。汾西梨梨的果實通常用來食用考余,不僅味美汁多,甜中帶酸轧苫,而且營養(yǎng)豐富楚堤,含有多種維生素和纖維素,不同種類的梨味道和質(zhì)感都完全不同含懊。梨既可生食身冬,也可蒸煮后食用。在醫(yī)療功效上岔乔,梨可以通便秘酥筝,利消化,對心血管也有好處雏门。在民間嘿歌,梨還有一種療效,把梨去核茁影,放入冰糖宙帝,蒸煮過后食用還可以止咳;除了作為水果食用以外募闲,梨還可以作觀賞之用步脓。山西汾西縣梨果產(chǎn)業(yè)協(xié)會汾西縣所轄團柏鄉(xiāng)、永安鎮(zhèn)嘱庸、對竹鎮(zhèn)空崇、
太湖清水蟹
系中華絨螯蟹。我國著名淡水蟹種之一滥尉。以其肉嫩肥美壁拉,蟹黃飽滿溢香而令人神往瘾腰。每年深秋是大蟹上市的季節(jié)弹梁,俗有九月團臍(雌)十月尖(雄)的說法隆鹤。無錫一帶食蟹除蒸煮外沧唧,尚有醉蟹严荷、面拖蟹、炒蟹黃油叫砚、蟹肉燉蛋等等的吃法啼康,還有蟹粉小籠饅頭等點心小吃應(yīng)時。(無錫)
蘇州豆腐干
產(chǎn)于江蘇蘇州铡涣。采用新鮮圓柱大豆為原料凑逗,經(jīng)備料、除雜否淤、浸泡悄但、磨漿棠隐、甩漿、煮漿檐嚣、凝固助泽、壓榨、成型嚎京、油炸嗡贺、鹵煮、冷卻鞍帝、包裝而成成品诫睬。在加工過程中,根據(jù)產(chǎn)品特點及氣溫變化帕涌,嚴(yán)格控制大豆浸泡的時間摄凡。冬季以豆瓣凹膛九成為最好,夏季七成為佳蚓曼。按日產(chǎn)量的多少庇启,分桶、分時浸泡兔憨,浸泡成熟后經(jīng)沖洗盛媚,然后加清水碾磨。豆?jié){成半糊狀扶楣,加入清水進行分離撤忆,前后共分4次,3次為冷漿分離睬毒,1次為熱漿分離矿钩。要求頭漿干、二漿清遣株、三漿凈蛀家。
萬山對蝦
又稱"大明蝦",為海產(chǎn)八珍之一革哄,是我國沿海重要的水產(chǎn)貨源馅溉。珠海市萬山島漁場養(yǎng)殖對蝦已有較長的時間。對蝦烹飪庭叙,大致有蒸煮劲阎、油炸,既可制作各式品種精美點心鸠真,也可以炮制各種名菜鮮肴悯仙。(珠海)