舟曲土酒

舟曲土酒將青稞絮供、高粱等糧食作物和輔料?子及水?dāng)嚭驮谝黄鸫说诖蠡鹕现笫齑吆妫瑸樘腔桶l(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶坏平、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫哲嘲、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定罢低，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)谎拴，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)和月，一般以淀粉濃度14～16%呐品、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜逸铆。利用蒸煮使淀粉糊化垒汉。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌苦钱。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類盛闻、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘避晾。蒸煮的要求為外觀蒸透悼晨，熟而不粘，內(nèi)無生心即可啥匀。之后將冷卻蒸熟的原料蛙梆，裝入土缸中密封，進(jìn)行發(fā)酵催首，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度扶踊，到適宜時(shí)間進(jìn)行燒烤。

舟曲土酒有種類區(qū)分郎任，除烤制的白土酒外還有罐罐酒姻檀、黃酒等命满，這些也是盛行于舟曲民間的一種低濃度土酒。罐罐酒飲用時(shí)绣版，將發(fā)酵后的酒醅舀入煨罐（瓦罐或瓷罐）胶台，加水煮沸，以竹或芋子筒作為吸管杂抽，一端蒙以棉紗布或籮底紗網(wǎng)（用于隔酒糟）诈唬，插入罐中吸飲，俗稱咂酒罐子缩麸。