蘇州豆腐干

產(chǎn)于江蘇蘇州蛛壳。采用新鮮圓柱大豆為原料坚达，經(jīng)備料潜慎、除雜条舔、浸泡十减、磨漿、甩漿被芳、煮漿肪获、凝固、壓榨闸溃、成型整吆、油炸、鹵煮啥诈、冷卻绎揭、包裝而成成品。在加工過程中，根據(jù)產(chǎn)品特點及氣溫變化叉室，嚴格控制大豆浸泡的時間蛮嘹。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳布撑。按日產(chǎn)量的多少诲要，分桶、分時浸泡辩洪，浸泡成熟后經(jīng)沖洗粱目，然后加清水碾磨。豆?jié){成半糊狀合荞，加入清水進行分離挫蓝，前后共分4次，3次為冷漿分離僻邀，1次為熱漿分離抒寂。要求頭漿干、二漿清掠剑、三漿凈屈芜。豆?jié){的蒸煮采用一次性蒸汽翻動式煮漿，三開三退朴译，讓豆?jié){受熱充分井佑、均勻。凝固時嚴格控制豆?jié){濃度與溫度动分，并根據(jù)濃度毅糟、溫度加入適量天然鹽鹵為凝固劑。經(jīng)點花澜公、漲缸、翻缸喇肋、抽水坟乾、上榨、壓榨等工序制成白坯蝶防。其軟硬適中甚侣，結(jié)構(gòu)嚴謹，富有彈性叨斜。切片后采用不同溫度的油鍋來炸妇保，先膨脹后定型。炸后坯色金黃转隘，具有一定的皮層及疏松度雨担。然后再蒸煮，先用高壓將坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料由颗，經(jīng)低壓蒸煮铸老、收膠后，即漲鍋坛铭、出鍋翰谋，冷卻而成。該鹵汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盤秤歼，又為街頭巷尾風味小吃签孤。

　　蘇州豆腐干為地理標志保護產(chǎn)品。