畢節(jié)黃耙
黃耙,是黔西傳統(tǒng)悠久的民產風味食品。2003年被評為“畢節(jié)地特美食——夜郎文化美食獎”一等獎拌九。做法:黃粑的制作和原料選配是用西部高原的稻米醒叁、玉米奔祟、糯米等和黃豆?jié){汁混合冯挎,約加冰糖和白糖拌合泉瞻,并打成方枕系吭,用玉米葉和竹葉包好五嫂,放入大木甑中經(jīng)過20來個小時的蒸煮發(fā)酵而成。特色:通過蒸煮肯尺、發(fā)酵沃缘,分解出大量糖分,色澤由白變黃则吟,糯香槐臀、甜香、竹香氓仲、玉米香透過濕熱的玉
畢節(jié)趙老五黃粑
趙老五粑粑系西部傳統(tǒng)悠久的民間副食品“黃粑”水慨,口感清香,益氣補血敬扛,風味獨特现熔。曾榮獲畢節(jié)地區(qū)優(yōu)質農產品獎和2003夜郎文化美食獎。黃粑,又名黃糕粑,是貴州非常有名且頗有特色的食品,有著悠久的歷史展霸。城里人愛吃黃粑,卻苦于沒有原料蝎蛤、工具,既然難以吃到,所以就把其歸為小吃,是用來細細品嘗的;在鄉(xiāng)間,需要的原料和木甑倒是不缺,但又少有閑暇來做美食,所以一遇農閑,哪家做上一甑黃粑,便平
趙老五粑粑
趙老五粑粑是貴州省畢節(jié)市黔西縣的特產。“趙老五”牌黃粑系列產品莺肌,口感清香沈席,益氣補人,風味獨特艾维,且食用方便谭迄,深受廣大消費者歡迎。黃粑,又名黃糕粑,是貴州非常有名的小吃赠戏。主要配料:優(yōu)質糯米怔樊、大黃豆、純冰糖安粤,用玉米葉贫宫、粽子葉包裹(不含任何色素、保鮮劑)枝誊。其色澤晶瀅黃潤况芒、味道清香柔軟,食用方使叶撒,砌片后蒸煮绝骚、油炸、煎炒祠够、微波加熱變軟后压汪,開袋即食,是營養(yǎng)豐富的主副食品古瓤。黃粑的原料極其簡
苦蕎酒是怎么釀制的
苦蕎酒以苦蕎為主要原料釀制而成的止剖。苦蕎酒有著比較好的功效落君〈┫悖苦蕎酒的出現(xiàn)得到廣大消費者的一致認可,那么苦蕎酒的釀制工藝是怎么樣的呢?米(碎米)的表面附著大量的皮糠和粉塵绎速,需要進行洗米皮获,用溫水洗到淋出的水無白濁為度。浸米是使物料中的淀粉顆粒吸水膨脹塘袍、疏松兔升,浸米后的顆粒要求保持完整而酥松(用手指捏米粒成粉狀無粒心為度)葱山,吸水量約為25%~30%.米浸不透绑接,蒸煮時易出現(xiàn)生米;米浸過度會造成淀粉損失。浸米時
乾安糯玉米
乾安縣位于世界三大玉米黃金帶之一的吉林玉米黃金帶,糯玉米就是以弱堿性土壤為主的這塊“乾安臺地”所孕育出的獨具特色的優(yōu)良產品柑汇。多年來没撒,乾安縣委、縣政府把糯玉米作為發(fā)展綠色豫狸、有機食品的主導產業(yè)來抓胆叁,并已經(jīng)形成了專業(yè)化、規(guī)穆覆茫化轻迹、集約化、產業(yè)化的發(fā)展勢頭烛许。截至目前祭昏,該縣已發(fā)展糯玉米專業(yè)村2個,帶動全縣糯玉米種植面積已達8萬畝强挫,產量達3億穗岔霸,專業(yè)從事糯玉米生產、加工企業(yè)已達48戶俯渤。乾
舟曲土酒
舟曲土酒將青稞呆细、高粱等糧食作物和輔料?子及水攪和在一起,在大火上煮熟八匠,為糖化和發(fā)酵打基礎絮爷。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小梨树、原料的淀粉量略水、氣溫、生產工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定劝萤,配料得當與否的具體表現(xiàn)渊涝,要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當床嫌,一般以淀粉濃度14~16%跨释、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜风加。利用蒸煮使淀粉糊化蝎疹。有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌宠佩。蒸煮的溫度和時間視原
汾西梨
汾西梨為農產品地理標志產品边饿。汾西梨梨的果實通常用來食用,不僅味美汁多蚀抄,甜中帶酸值舀,而且營養(yǎng)豐富蛆骨,含有多種維生素和纖維素,不同種類的梨味道和質感都完全不同裙澎。梨既可生食洒妈,也可蒸煮后食用。在醫(yī)療功效上艘彭,梨可以通便秘蛮碾,利消化,對心血管也有好處跟狱。在民間俭厚,梨還有一種療效,把梨去核驶臊,放入冰糖套腹,蒸煮過后食用還可以止咳;除了作為水果食用以外资铡,梨還可以作觀賞之用电禀。山西汾西縣梨果產業(yè)協(xié)會汾西縣所轄團柏鄉(xiāng)、永安鎮(zhèn)笤休、對竹鎮(zhèn)尖飞、
太湖清水蟹
系中華絨螯蟹。我國著名淡水蟹種之一店雅。以其肉嫩肥美政基,蟹黃飽滿溢香而令人神往。每年深秋是大蟹上市的季節(jié)闹啦,俗有九月團臍(雌)十月尖(雄)的說法沮明。無錫一帶食蟹除蒸煮外,尚有醉蟹窍奋、面拖蟹施式、炒蟹黃油、蟹肉燉蛋等等的吃法执峰,還有蟹粉小籠饅頭等點心小吃應時涎花。(無錫)
蘇州豆腐干
產于江蘇蘇州。采用新鮮圓柱大豆為原料饭磕,經(jīng)備料瞒酪、除雜、浸泡现伺、磨漿测佛、甩漿、煮漿嘹据、凝固影凿、壓榨致殉、成型、油炸球毙、鹵煮隶鹰、冷卻痪寻、包裝而成成品螺句。在加工過程中,根據(jù)產品特點及氣溫變化橡类,嚴格控制大豆浸泡的時間蛇尚。冬季以豆瓣凹膛九成為最好,夏季七成為佳顾画。按日產量的多少取劫,分桶、分時浸泡研侣,浸泡成熟后經(jīng)沖洗谱邪,然后加清水碾磨。豆?jié){成半糊狀庶诡,加入清水進行分離惦银,前后共分4次,3次為冷漿分離末誓,1次為熱漿分離扯俱。要求頭漿干、二漿清酝凄、三漿凈食迈。
萬山對蝦
又稱"大明蝦",為海產八珍之一冀远,是我國沿海重要的水產貨源嘿惜。珠海市萬山島漁場養(yǎng)殖對蝦已有較長的時間。對蝦烹飪峰毙,大致有蒸煮狼谋、油炸,既可制作各式品種精美點心搬即,也可以炮制各種名菜鮮肴坑搀。(珠海)