蔚縣剪紙
產(chǎn)于河北蔚縣枝恋。一熏务蝠,即將厚紙樣或新設(shè)計(jì)草圖运准,貼白紙上,然后燃燭煙熏,使于白紙上留下清晰的黑樣;二燜,即將窗花所用宣紙多次折疊至三五十層,然后用水淋濕惫投,以手壓實(shí)泉惋,使之形成一塊整體,以待刻制;三刻扔缭,即將黑樣放于燜好的紙塊上盾倍,用刀刻制;四染洗馅,即在刻出的白樣上點(diǎn)染著色膀钝,點(diǎn)染畢,逐張揭開即為成品赌羽。鄉(xiāng)土氣息極為濃厚萎煤。構(gòu)圖空白不多,線條粗獷有力领迈,少纖細(xì)條紋彻磁;敢于變形與夸張;裝飾性強(qiáng)狸捅。設(shè)色大膽衷蜓,不拘小節(jié),慣用強(qiáng)烈
香腸
系以新鮮豬大腿肉尘喝、肋肉磁浇、臀部肉、腰肉為主料朽褪,大多為瘦肉置吓;腸衣為漂洗潔凈無暇的豬腸衣;輔料有石落子鞍匾、砂仁交洗、香精、精鹽橡淑、砂糖构拳、純高梁酒及陳年醬油等。先將肉料洗凈去血祥喳,切成肉丁耀奠,加以各種佐料及調(diào)料,攪拌均勻貌硬,放置3小時(shí)左右用堤,待料味入肉后再灌腸。每灌14厘米左右用麻繩結(jié)扎嚣褐,邊灌邊扎萌烁,直至整條腸衣灌滿,然后經(jīng)恒溫烘干而制成逸茅。特點(diǎn):成品色澤純正绎儡,腸條飽滿响友,粗細(xì)均勻,肥瘦適宜蚯氯,香味醇厚扳辉,甜咸兼具,軟滑利口橄浓,食之
臭醬油豆
東臺(tái)臭醬油豆在東臺(tái)粒梦,人們愛吃自制的醬油豆,其風(fēng)味獨(dú)特荸实,制法簡(jiǎn)單匀们,現(xiàn)介紹如下:在黃豆收獲季節(jié),去市場(chǎng)買上2500克的黃豆泪勒,揀去雜質(zhì)及劣質(zhì)黃豆后昼蛀,將黃豆在冷水中浸泡上一天左右,至豆發(fā)漲顆粒飽滿為止圆存。將黃豆倒入鍋中叼旋,加水煮至七成熟,然后倒入竹籃里濾去水分沦辙,在陰涼通風(fēng)處陰干夫植,以抓一把黃豆不粘在一起為好,取一竹匾將黃豆放入攤平油讯,上面覆蓋一層棉花或干稻草详民,然后將此竹匾放置于溫度較大的陰涼處一星期左右,至長(zhǎng)滿青
邳州搟面皮
搟面皮---所有的邳州人對(duì)它都不會(huì)陌生吧陌兑,有很多在外打工的邳州人却师,回到家鄉(xiāng)的第一件事就是去吃一碗??=?自己家鄉(xiāng)的搟面皮,那么它究竟是怎么做成的呢素司?下面來給大家介紹一下它的具體做法:用適量的上等面粉程押,加水揉成面團(tuán)在清水中搓揉稀釋開,以能用羅兒過濾為宜押逾。停留在羅面上的就是面筋果派,過濾在盆內(nèi)的就是淀粉。淀的時(shí)間使水與面粉分離為宜眶洗。接著把留在粉上的浮水倒凈蟀披,然后移入鍋內(nèi)文火加熱溫,燒沸后用短搟面仗攪拌堤网,形
邳州菜煎餅
邳州的特色美食巫碍,我們不得不說菜煎餅。其實(shí)菜煎餅并不是出現(xiàn)很早贫肌,開始是為居家自己在煎餅里面放上菜或者雞蛋禀舰,在鏊子上塌制而成∫丶現(xiàn)在發(fā)展成為一種飲食。制作材料主要是煎餅休玩,有大煎餅,就是小=麥軋糊子烙制的煎餅劫狠,小煎餅是直接用面粉烙制的面煎餅拴疤。然后就是菜,主要是菠菜独泞、白菜呐矾、韭菜、薺菜等蔬菜懦砂,再加上粉絲蜒犯、辣椒等。有特殊需要的可以在煎餅里放上個(gè)雞蛋荞膘,不過是先把雞蛋煎好了罚随,然后蓋在煎餅里面的。
高皇羊肉湯
“高皇羊肉湯”號(hào)稱蘇北第一湯羽资。湯汁呈白色乳狀淘菩,鮮潔爽口、不腥不膻魏蜒、不粘不膩茧音,獨(dú)具特色。高皇羊肉湯在羊肉選擇和大料選用上都十分講究发凹,燒制更要做細(xì)做精盘嘉。羊肉選用三年齡以上山羊,目前市場(chǎng)上要凈肉重60斤以上衍康,羊油選用雪白且肥的毛巾油或腰油蹲京。在灶臺(tái)設(shè)計(jì)上要有1號(hào)鍋和2號(hào)鍋,1號(hào)鍋為主鍋勃核,熬湯用再僧,2號(hào)鍋為輔鍋,溫水用俩孽。熬制過程是:鍋內(nèi)先添涼水過半猬听,大火燒響加入羊的全身骨架,再放入對(duì)應(yīng)斤稱的鮮羊肉和羊雜患达,然后
炸泥鰍
黑河里的泥鰍非常肥记令,而且絕對(duì)是野生的,每到泥鰍大肥的時(shí)候习劫,大多數(shù)的黑河人都會(huì)跑去抓咆瘟,然后回來炸著吃嚼隘。炸之前要先將泥鰍洗干凈,然后撒上一些?=鹽袒餐,然后就放進(jìn)燒熟的油鍋里炸飞蛹,炸到香氣四溢時(shí)就可以撈出來了,整個(gè)泥鰍被炸得外酥里嫩灸眼,吃起來更是美味無窮卧檐!
斗門艾餅
清明做艾餅是斗門人傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣,至今已有數(shù)百年歷史焰宣。制作艾餅主要有備料霉囚、整理艾葉、和粉匕积、制作陷料盈罐、包餅和蒸煮6個(gè)步驟,全是傳統(tǒng)手工制作闪唆,工序頗為繁鎖盅粪。最嫩的艾葉要在每年三月份,也就是清明前幾天才能采摘到擅很。艾草采回后要洗干凈煮漂兩天雾逢,然后再用刀剁碎,加上糖一起放進(jìn)鍋里煮,再混入糯米粉和粉并揉成一個(gè)個(gè)粉團(tuán)赴仪,然后包入豬肉粒,花生碎赂阻,白芝=蔴,白沙糖做的餡,制作成餅,墊上芭蕉葉上籠屜蒸40分鐘换橱,新鮮出爐的
螃蟹粥
螃蟹粥味道鮮甜特別好吃邪慧,而且做法相當(dāng)簡(jiǎn)單,許多家庭都可以自己做舔躏。就是將新鮮的螃蟹洗干凈之后放到蒸籠里蒸秆尝,然后加上姜醋,用大火將水燒沸防擎,可以讓蟹清蒸熟挎中。等到螃蟹由深灰色變成鮮紅色的時(shí)?=候就可以吃了,這個(gè)時(shí)候就可以將蟹肉取出來助店,然后放油鹽清炒一下磁滚,跟米一起下鍋燉煮就可以了,味道絕對(duì)鮮美宵晚。
馬頭烤牌
烤牌又名潮牌(音)垂攘,是蘇北、魯南地區(qū)的著名美食淤刃,尤以山東郯城馬頭鎮(zhèn)出產(chǎn)最為有名晒他。其主要原料是面粉吱型,輔以油、鹽陨仅、花椒面津滞、芝麻∽粕耍烤制前据沈,要經(jīng)多道工序方能上爐。先是和面饺蔑,要用很講究的三合面,即老面嗜诀、燙面猾警、嫩面各占三分之一;再是揉面瀑捣,要下力氣反復(fù)揉饲残,一直揉到面皮滑,一拍“嘭嘭”?=作響方可驼值;最后是揪劑子搟面皮钳舵,在面上放適量油鹽、花椒面顷沉,再卷起搟勻邓樟,然后刷上特制的糖稀,撒勻去皮的芝麻钢囚。然后貼在烤爐里壁上以明