邳州搟面皮

搟面皮---所有的邳州人對它都不會陌生吧贵式，有很多在外打工的邳州人脚培，回到家鄉(xiāng)的第一件事就是去吃一碗??=?自己家鄉(xiāng)的搟面皮，那么它究竟是怎么做成的呢体笨？下面來給大家介紹一下它的具體做法：

用適量的上等面粉，加水揉成面團(tuán)在清水中搓揉稀釋開姐硬，以能用羅兒過濾為宜叫逸。停留在羅面上的就是面筋，過濾在盆內(nèi)的就是淀粉逻盅。淀的時間使水與面粉分離為宜遵非。接著把留在粉上的浮水倒凈，然后移入鍋內(nèi)文火加熱溫哺挺，燒沸后用短搟面仗攪拌华媳，形成塊狀時，用木塔塔（形狀似木工用的泥模）用力在鍋內(nèi)不停的翻壓暴姓，待熟到五六成后移到案板再搟娇紊。一般按一張面皮約一兩面粉的標(biāo)準(zhǔn)，將面塊撕成等量的面疙瘩湿儡，再特別光滑平整触茎。接著用兩頭直徑相等的短搟仗，先后用力壓薄邊沿处榔，然后用勁依次性向前推去希俩。每搟一張，底面須用食油潤過纲辽，然后10張或20張一疊颜武，移入籠內(nèi)蒸熟，出籠后拖吼，即成透亮的面皮鳞上。

邳州面皮調(diào)料也很講究，食鹽要化成鹽水吊档，辣子不能太辣篙议，用羅兒篩過后，用熟油澆過怠硼，加點五香粉鬼贱，芝麻等佐料，醋要自釀的大曲陳釀香璃。通過精細(xì)加工制作的面皮这难，才真正能體現(xiàn)出邳州正宗搟面皮的“白舟误、薄、光慎瓮、軟菜臣、筋、香”的風(fēng)味特點捧法，令人百吃不厭萄天。