馬頭烤牌

烤牌又名潮牌（音），是蘇北泉疆、魯南地區(qū)的著名美食凳渗，尤以山東郯城馬頭鎮(zhèn)出產(chǎn)最為有名。

其主要原料是面粉悼沿，輔以油瑰侥、鹽腥例、花椒面、芝麻子姜∷畎恚烤制前，要經(jīng)多道工序方能上爐哥捕。先是和面牧抽，要用很講究的三合面，即老面遥赚、燙面扬舒、嫩面各占三分之一；再是揉面鸽捻，要下力氣反復(fù)揉呼巴，一直揉到面皮滑，一拍“嘭嘭”?=作響方可御蒲；最后是揪劑子搟面皮衣赶，在面上放適量油鹽、花椒面厚满，再卷起搟勻府瞄，然后刷上特制的糖稀，撒勻去皮的芝麻斤卒。然后貼在烤爐里壁上以明火烤制而成蹂孽。看則外觀金黃囚誓，聞則香氣撲鼻酸穗，品則酥脆可口。