武夷山是 閩筍 的主要產(chǎn)地匙监。僅筍干一項(xiàng)墨仰，每年收成就達(dá)幾十萬斤胯炊，若逢 大年 可達(dá)上百萬斤筍是竹的幼芽减余。據(jù)資料記載，武夷山竹的種類有48種，因此，筍的種類也很多诅炉，主要有毛竹筍，花殼筍屋厘、黃竹筍涕烧、苦竹筍、石竹筍汗洒、麻竹筍议纯、鞭筍等等。這些筍中最著名的是毛竹冬筍溢谤。唐朝詩人李商隱有 武夷洞里生毛竹瞻凤，老盡曾孫更不來 ，杜甫又有 遠(yuǎn)傳冬筍味世杀，更覺彩衣春 的詩句阀参，可見那時(shí)冬筍就已聞名了
武夷山的冬筍，尤以產(chǎn)在東路上梅的金竹瞻坝、首陽一帶的為最佳蛛壳，故又稱東(與冬同音)筍。這里產(chǎn)的 黃泥冠 牢簸、 白肉筍 骨矗，品質(zhì)最好，風(fēng)味最佳渺类，且含有豐富的蛋白質(zhì)烛储、鈣、磷累换、鐵等無機(jī)質(zhì)颂鞭，營養(yǎng)價(jià)值很高。被視為 八閩山珍 中的精品
武夷山的苦竹筍風(fēng)味也很殊異栋锣。它是山民的一種好菜饌，苦后有甘，多用來和酸腌菜共煮谍竿，最宜下飯程悼。宋朝詩人黃庭堅(jiān)曾有 南園苦筍味勝肉 的詩句，武夷山的苦筍就是這一種
此外路影，武夷山的方竹筍诬像、紫竹筍、腫節(jié)筍和矮竹筍也很有名闸婴，為珍貴稀有之筍
武夷山制作的筍干坏挠，技藝特殊，味道淳厚邪乍，土色土香降狠，深受人們的喜愛。類別分榨庇楞、曬榜配、薰三大類。工藝需要經(jīng)過煮吕晌、切蛋褥、壓、榨睛驳、曬烙心、薰、烘乏沸、焙等十多道工序
武夷山筍干按產(chǎn)地和制法分東路筍和西路筍淫茵。東路筍指上梅一帶，用炭火烘烤制成铛田；西路筍指洋莊一帶挂蹦，靠陽光曬干制成，東路筍香脆嚣历、味美叼叙，西路筍潔、美盟挤、色好么酪。按顏色武夷山筍干又分為白筍干和黑筍干兩大類。黑筍干好吃腻俏。白筍干充實(shí)长尼，一公斤白筍干經(jīng)過浸泡可變成七、八公斤目尘。據(jù)《崇安縣新志》記載瞻替，上梅白水地區(qū)制作的 玉蘭片 是筍干中的珍品栗沫，長10公分左右，用冬筍 黃泥冠 遥倦、 白肉筍 加工而成谤绳，色澤金黃，透明如玉袒哥。白筍干中的 黃尖 缩筛、 秀尖 也很出名。黑筍干中的咸筍也是武夷山人津津樂道的佳肴之一堡称，制作工藝特殊瞎抛，咸辣適宜，只要是吃過它的人却紧，一提起它就會(huì)平添無限食欲桐臊，是一種典型的地方風(fēng)味
筍和筍干是武夷山主要外銷物資。隨著罐頭食品工業(yè)的發(fā)展啄寡，以冬筍為主料或配料的罐頭豪硅，也就成為武夷山市出口外銷的重要商品。如 清水冬筍 挺物、 冬筍香菇 等罐頭懒浮，備受海外市場歡迎。近年又出現(xiàn)了袋裝筍盘胯，把筍干切成薄片分裝成小包删广，攜帶方便，吃時(shí)便利
( 武夷山)
