介紹： 三鮮豆皮 是武漢人早點的主要食品之一樟澜，也是武漢民間極具特色的傳統(tǒng)小吃。最初是武漢人逢年過節(jié)時特制的節(jié)日佳肴丙唧，后來成為尋常早點想际。色澤金黃透亮畸悬，鮮艷奪?=?目，皮薄軟潤爽口演湘，滋味鮮美揭斥，含有蝦眶衙、菇晨继、肉香唉擂。以其獨特風(fēng)味逼近聞名空扎。豆皮制作過程中要求 皮薄、漿清仅莲、火功正 曙椎，這樣煎出的豆皮外脆內(nèi)軟肤币、油而不膩竖配。1簡介 三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成胁镐，以餡中有鮮肉、鮮蛋宠能、鮮蝦（或鮮肉瞪殖、鮮菇和鮮筍）而得名。三鮮豆皮形方而薄梦铭，色金而黃竟闪，味香而醉炼蛤。三鮮豆皮絕對不遜色于 漢堡包 和 披薩餅 暗挑。豆皮的 豆 必須是脫殼綠豆；豆皮的 皮 必須是精制米漿郭宪；豆皮的餡，必須是湘產(chǎn)糯米况颈；豆皮的形摆野，必須是方而崩稻А；豆皮的色，必須是金而黃颜屠；豆皮的味粗井，必須是香而醉趁吭。難怪它一舉奪得過中國飲食行業(yè)的最高榮譽 金鼎獎 。2歷史
在武漢萍捌，以老通城的三鮮豆皮歷史最為悠久漏峰，也最負盛名席噩。 老通城 是一家酒樓的名字悼枢，創(chuàng)建于1931年，位于漢口中山大道大智路口，以經(jīng)營三鮮豆皮聞名拦吓，素有 豆皮大王 之譽村参。到武漢而不去 老通城 穷抹，就難算得是品嘗過 漢味 美食梳附。 老通城 之所以有名黍翎，一則為有獨特的名吃 三鮮豆皮 眶蕉；二則因是 老字號 68年滄桑啰昧；三則改革之最，全省餐飲業(yè)首家股份公司；四則布局巧妙，文化色彩濃郁竣况。 老通城 幾乎成為外地賓客對武漢市的別稱了鸠补⊙悖 歷史與名人曾是 老通城 的驕傲。1958年准击，毛澤東兩次親臨 老通城 胸立，在品嘗了 三鮮豆皮 后說： 豆皮是湖北的風(fēng)味绷觉，要保持下去 ， 你們?yōu)楹眲?chuàng)造了名小吃弛饭，人民感謝你們沧牧。 接著光臨過 老通城 的名人是：劉少奇缤贯、周恩來、朱德瑰柄、鄧小平制私、董必武、李先念及外國元首金日成蚣碰、西哈努克……3各地特色老通城名點 將綠豆揖膜、大米混合磨漿,在鍋里攤成薄皮，內(nèi)包煮熟的糯米梅桩、肉丁壹粟、鮮蛋、鮮蝦仁等餡料宿百，用油煎制而成趁仙。其皮金黃發(fā)亮，入口酥松嫩香垦页。鄂式上海名點方法一：【原料】：去皮豬肉（瘦七肥氣）350克雀费，水發(fā)香菇25克，鮮蝦仁200克痊焊，水發(fā)玉蘭片100克盏袄，叉燒肉75克，熟豬油175克薄啥，凈豬心100克辕羽，料酒10克，凈豬口條100克，雞蛋4個刁愿，凈豬肚100克街赊，精鹽35克，糯米700克土霞，味精5克些脐，大米200克沟脓，醬油50克每访，綠豆100克〕沓迹【做法】：1.把綠豆磨碎置清水中浸泡4小時康蚯，去殼洗凈，大米洗凈爵倚，放入清水中浸泡6小時侦纳，與綠豆一起混合磨成細漿（綠豆二成，大米四成）也您。2.將豬肉洗凈勤焕，切成約6.5厘米寬、3.3厘米厚的肉塊愕炸。豬肚疮丛、豬心、豬口條放入鍋內(nèi)辆它，加清水浸沒誊薄，在旺火上煮1小時左右，再放入豬肉合煮锰茉，加入醬油呢蔫、料酒、味精飒筑、精鹽片吊、清水500克燜燒，待燒熟入味协屡，撈出晾涼俏脊，與叉燒肉一起分別切成如豌豆粒大的丁。香菇著瓶、玉蘭片切成小丁联予，分別放入沸水鍋中煮10分鐘，撈出晾干材原。鮮蝦仁洗凈偏团。 3.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，放入玉蘭片丁煸炒5分鐘库忽，再放入香菇煸炒幾下攘宗，將煮肉鹵汁倒入燒10分鐘，再將豬肉丁拌九、鮮蝦仁猾蔫、口條丁、豬心丁恐丧、肚丁瀑乡、叉燒肉丁入鍋合燒10分鐘，待鍋內(nèi)原料全部燒熟入味晚沙，鹵汁漸漸烹干橙挽，起鍋成餡。4.糯米洗凈喝赎，在清水中浸泡8小時冶驴，撈出瀝干水分，上籠用旺火沸水蒸熟田炭。取出稍涼师抄，即下鍋置中火上，加入熟豬油教硫、精鹽叨吮、溫水炒勻，待糯米入味炒散時栋豫，盛在盆內(nèi)保溫待用挤安。5.鍋置火上，用少許油和水刷鍋丧鸯，待鍋燒至紅滑時蛤铜，將綠豆米漿舀入鍋內(nèi)，迅速用蚌殼把鍋心漿朝上向四周燙勻丛肢，成圓形豆皮围肥，打入雞蛋4個，用同樣方法涂勻蜂怎，蓋上蓋穆刻，減低爐火，烙1分鐘成熟皮登彪。6.用小鐵鍋鏟將熟皮周圍鏟松籍勘，用雙手把豆皮翻過面來，均勻地撒入精鹽标狼，再將熟糯米在皮上鋪勻挤胃，再撒入炒好的肉餡及蔥花诞茶，把豆皮周圍邊角折疊整齊，將米及肉餡包攏君博，沿豆皮邊淋入熟豬油哆幸，邊煎邊切成小塊，迅速翻面慧贩，再澆入熟豬油凫体，起鍋分別盛入盤內(nèi)即成。
