介紹： "四季美"是坐落在漢口中山大道江漢路口附近的一家小吃店的店名，意為一年四季都有美食供應厦螟，如春炸春卷，夏賣冷食，秋炒毛蟹癣二，冬打酥餅等牵字。1簡介 "四季美"是坐落在漢口中山大道江漢路口附近的一家小吃店的店名，意為一年四季都有美食供應哥谷，如春炸春卷岸夯，夏賣冷食，秋炒毛蟹们妥，冬打酥餅等猜扮，1927年開業(yè)，生意興隆;后有特級廚師鐘生楚等在該店制作江蘇風味武漢化的小籠湯包應市监婶，受到顧客的好評旅赢，被譽為"湯包大王"，使該店變?yōu)橹饕』\湯包的湯包館惑惶。他們制餡講究煮盼，選料嚴格，先將鮮豬腿肉剁成肉泥带污，然后拌上肉凍和其他佐料僵控，包在薄薄的面皮里，上籠蒸熟鱼冀，肉凍成湯报破，肉泥鮮嫩，七個一籠柔睡，佐以姜絲醬醋烘梭，異常鮮美。為了滿足不同顧客的需要斥稍，除鮮肉湯包外衡蟹，他們還應時制作蟹黃湯包、蝦仁湯包态晤、香菇湯包镇弄、雞茸湯包和什錦湯包等⌒ぃ 武漢的四季美湯包是在蘇式湯包的傳統(tǒng)作法基礎上不斷改進形成的纽肄。這種湯包具有皮薄、湯多鄙幸、餡嫩夹村、味鮮的武漢風味特色，有蝦仁湯包邦墅、香菇湯包袒兵、蟹黃湯包毙驯、雞茸湯包、什錦湯包等新品種灾测，花樣繁多爆价，風味獨特。不僅為武漢人所喜愛媳搪，而且在全國也頗有名氣铭段。有經(jīng)驗食客的吃法為：先輕輕咬破湯包的表皮，慢慢吸盡里面的湯汁秦爆，然后再吃湯包的面皮和肉餡序愚。只有這樣才能真正領略到小籠湯包的特有滋味〉认蓿 老四季美湯包館開辦于1922年爸吮，老板田玉山從南京請來烹飪好手徐大寬師傅，在徐師傅的建議下精刷，對湯包的制作進行嚴格把關和改進：第一步熬皮湯拗胜、做皮凍、第二步做肉餡怒允，第三步制包埂软，最后 一口氣 火候到位；同時在用料上一律選用上等思袋，肉皮要絕對新鮮聪供，肉餡要一指膘的精肉，解黃湯包定要用陽澄湖的大鮮蟹等估骡。由于 老四季美 在質量上狠下工夫蜒且，因而一下子吸引了很多顧客，使 老四季美 的小籠湯包名聲大噪暮霍∮任梗 解=?放后， 老四季美 湯包館生意興隆串篓，越做做紅火辽奥，由原址遷到漢江路與中山大道交匯之處，現(xiàn)在已有三層樓做營業(yè)專廳绩寂，有300多席位茶括，一年四季賓客如云。
2材料原料配方：面粉500克豬腿肉650克姜末15克醬油25克白糖10克味精5克小磨麻油15克湯皮(用肉皮和原湯熬制的凍)400克精鹽佃戈、黃酒诅福、胡椒粉少許3制作方法1.選用七成瘦、三成肥的鮮豬腿肉拖叙，先切塊后絞碎氓润、加水175克拌勻赂乐，如遇冬天可稍多加水，夏季氣溫高可減少加水咖气，再加入姜末沪猴、鹽、醬油采章、黃酒、白糖壶辜、麻油悯舟、味精、胡椒粉和湯皮拌好砸民，即成湯包餡心抵怎。2.用面粉七成、酵面三成(冬天酵面可以改為四五成岭参，夏天可改為一成半)加適量水和成面團反惕，再搓成長圓條，揪成一個個的面劑(每個重7克)麸奇，將面劑逐個搟成邊薄中間厚的湯包皮马怎。然后包成湯包，包制時要講究皮圓薄票援、餡居中惰渐、花均勻(每只包子要捏出18～22個子花紋，包子口要捏成鯽魚嘴形膊争，肉餡要微露)校社，再上蒸籠用大火蒸熟出籠裝盤。另備細姜末渣碌、醬油欠怕、醋各一碟即成∈窝 產品特點：皮薄如燈籠潘所，餡嫩，湯汁鮮醇芋滔，味美爽口援雇。
4發(fā)展 籠湯包，原是下江風味的小吃食品椎扬，清末民初就曾溯江來到江城惫搏，適應漢口居民宵夜的習慣。1922年漢陽人田玉山蚕涤，在后花樓交通路對過一個側巷內筐赔，開了個熟食店铣猩，經(jīng)營小籠湯包和豬油蔥餅。這個所謂店茴丰，是個只有幾張半圓桌靠墻擺設的小而窄的店堂达皿，開始叫 美美園 ，后來看到迥龍寺贿肩、長堤街有兩家下江館子峦椰，掛出早已著名的 四季美 的招牌，田玉山想美美園店雖小汰规，但地處鬧市區(qū)汤功，也有意改換招牌。不料他的侄子田澤春竟在隔壁開店鲁其，打起 四季美 的牌號吟芜，激怒了他，索性掛出了 老四季美 的招牌了耐浙。
