帳房小吃

牧民群眾一年四季逐水草而遷移，與這種生產(chǎn)钦奋、生活方式相適應(yīng)呀忧，他們?cè)陲嬍撤矫嬉灿幸恍╋L(fēng)味特異的小吃硝逐。這些小吃不見于攤販序无，不登餐廳的大雅之堂嫩玻，只有親臨其境祠裸，才能享受到那奇異的口味螺蜻。它的品種繁多臣搏，制作方法別致新奇，吃法粗獷豪放剪酵，尤饒情趣陨否。由于多食羊肉，在羊腸的吃法上就有不少花樣吓挣。如氽灌腸就有五種：灌注羊血的叫血腸园环；填裝碎肉丁的叫肉腸；裝以面糊和=ü油混合品的叫面腸奄础；以羊油為主料加拌肉丁的叫油腸陋气；填裝切碎肝臟丁的叫肝腸等。灌注血腸時(shí)引润，拌入食鹽巩趁，有的加點(diǎn)蔥末，在開水鍋中翻滾十余分鐘淳附，即可撈出切段而食议慰。裝肉腸的肉丁切得比較粗，并加鹽奴曙、花椒粉别凹、生姜末等佐料，煮熟切段洽糟，食時(shí)肉嫩味鮮炉菲，不膩不塞牙，味道絕美坤溃。面腸以豆面為主(也有用白面的)拍霜，加一些羊油、蔥末，調(diào)以鹽祠饺、姜粉腔益，煮熟后切—段放在火上反復(fù)烘烤，等到皮黃脆硬時(shí)吃络峦，餡香皮脆舰打，十分可口。油腸以肥膩見長(zhǎng)谬咽；肝腸以嫩軟取勝叙傅。五腸五味各有千秋众新，令人食后難忘麸癌。再說(shuō)燒羊肝：取鮮羊肝，洗凈血水弄袜，撒上一點(diǎn)食鹽性躬，用潤(rùn)濕的紙包裹兩三層，丟進(jìn)通紅的牛糞火中女溺，約近半小時(shí)俱挨，紙由濕變干，由于變成焦灰敛竭，扒出剝盡表層沾染的雜屑漓拾，熱香陣陣。此時(shí)戒祠，用刀割塊骇两、削片，蘸以姜末姜盈、鹽低千、胡椒粉等佐料食用，質(zhì)嫩味鮮馏颂，余味無(wú)窮示血。此外還有做法獨(dú)特的水油餅，是把面搟成薄餅救拉，先在開水鍋中煮熟难审，涂抹上已拌勻的酥油、曲拉和糖的混合物亿絮，吃時(shí)柔軟香甜告喊；大米制的酥油蒸飯，是在洗凈的大米中拌入酥油壹无、蕨麻粱储、紅白糖放在碗中蒸熟，食時(shí)油香四溢，色彩斑爛庭训；或?qū)⒅鬆€的蕨麻拌以酸奶或熬熱的酥油磺伍，分別制成酸奶蕨麻和酥油蕨麻；青稞粉恰日、蕨麻或缘、酥油調(diào)勻蒸熟切塊食用的蕨麻油糕等，不但是牧人虔誠(chéng)待客的上品姐淫，也是典型的富有民族特色的吃法般迈，是純正的草原風(fēng)味。( 西寧)