淶源豆腐

淶源豆腐的特殊之處是它的點制過程前茧，它既不是用鹵水點的企电，也不是用石膏點的虑灰，而是用“酸漿”點的锉窑。什么是酸漿呢累提？酸漿就是把壓豆腐瀝下去的漿水，放入缸中進(jìn)行發(fā)酵制作的眷滤。如果發(fā)酵的酸度不夠鸯乃，可以加入一點小米湯進(jìn)行催化。這樣制出來的豆腐自然帶有一點酸味玄呛，因此當(dāng)?shù)厝朔Q其為“酸豆腐”阅懦。淶源豆腐是不能像其它地方那樣放在案板上賣的，必須裝在水桶中或盛在大缸徘铝、大盆中耳胎，用清水泡著。只有這樣才能隔斷豆腐與空氣之間的接觸惕它，保持它的鮮嫩口感场晶，否則很快就會變酸、變質(zhì)。因此诗轻，淶源豆腐也被叫做“水豆腐”钳宪。同時，種植豆子是不上化肥的扳炬。這樣說來吏颖，按照現(xiàn)代人的理解，淶源豆腐絕對是純綠色食品恨樟。說到這里想起來曹植的一首詩综俄，“煮豆燃豆萁，漉豉以為汁仲寇。萁在釜下燃制沦，豆?=?在釜中泣。本是同根生购具，相煎何太急”榛青。雖然用在此處不算貼切，但用以比喻淶源豆腐的制作過程卻也恰當(dāng)惯醇，因為淶源豆腐的制作材料全部來自豆子自身曙惋。

淶源豆腐為什么用酸漿點制還有一個傳說故事。古代有一厲害的婆婆款野，每天強(qiáng)迫兒媳婦磨豆?jié){妙声，然而把豆?jié){用包過濾之后，婆婆吃干的（其實是豆腐渣）侮增，讓兒媳婦喝豆?jié){年铝。婆婆以為，這樣她得了便宜月腋，事實上蟀架，事情正好相反。長此以往罗售，婆婆越吃豆渣越瘦辜窑，而媳婦越喝豆?jié){越胖。有一天寨躁，小媳婦覺得光喝豆?jié){太沒滋味穆碎，于是便順手盛了幾勺酸菜湯放入豆?jié){中調(diào)味，沒想到奇跡出現(xiàn)了职恳，剛才還稀稀的豆?jié){所禀，一會都結(jié)成了團(tuán)塊狀的豆腐腦。這使小媳婦恍然大悟放钦，大受啟發(fā)色徘，于是這個心靈手巧的媳婦便發(fā)明了用酸漿點制豆腐的方法恭金。

淶源豆腐的吃法很多，最常見的有家常炒豆腐褂策、小蔥拌豆腐横腿、香椿拌豆腐、鹵水油炸豆腐泡般六、豆腐丸子等灰深。有一種吃法被叫作“淶源豆腐”，在飯店的點菜單上都豁然寫著這一道菜铲苹，它的基本作法是西紅柿尖椒燉豆腐彰饭。最近幾年，人們追求回歸自然的意識越來越強(qiáng)烈镐刽，在豆腐的吃法上又推出了“出鍋豆腐”肤贮，就是用剛出鍋的現(xiàn)豆腐蘸各種小料吃。把豆腐進(jìn)一步加工成豆腐干汪阱，又形成了一個系列搭艺，有白豆腐干、熏豆腐干呛营、油津豆腐干虱忙、豆腐絲逢痕、豆腐筋嘲谚，在吃法上可直接吃，可與黃瓜等青菜拌著吃钳枕，可與其它蔬菜缴渊、肉炒著吃，也可以用水煮著吃鱼炒。淶源豆腐作為傳統(tǒng)的綠色食品衔沼，越來越受到人們的青睞。