四季時(shí)魚
鄱陽(yáng)自古“稻飯魚羹”臣塑，是江南有名的“魚米之鄉(xiāng)”睁本。地處鄱陽(yáng)湖濱缸日，魚是除稻之外的主食之一躲庄，長(zhǎng)此以往，食有所擇低飒，燴有所究渴频，于是有“春鲇、夏鯉将塑、秋鱖脉顿、冬鳊”四季時(shí)魚之分蝌麸。
春鲇：鲇者，粘也艾疟。鲇魚有涎遍布全身来吩，腥滑粘膩，所以有此雅名蔽莱。做為底層魚類弟疆，喜性葷食，常棲深水污泥之中盗冷。入秋則蟄伏泥淖怠苔，春時(shí)非常活躍台凰，進(jìn)食日 增寇羔，體膘時(shí)長(zhǎng)。魚的味在其脂肪仔约，這時(shí)候的鲇魚甫页，鰭刺皆被厚厚的黃油包裹，食后讓人加倍感到肥美鮮香淫韧。據(jù)《本草綱目》說(shuō)裸朱， 鲇有和脾養(yǎng)血之功，春食鲇魚嘿帆，不僅鮮美無(wú)比龟付，更使人精力倍增。
夏鯉：鯉為廣食性魚類泞氯。長(zhǎng)期以來(lái)凛茬，鯉為吉祥的象征，"鯉魚跳龍門"薄塘，使鯉在人們眼中有著升騰的隱喻掠恢，年節(jié)婚慶，紅白喜事悠垛，都喜歡以鯉魚入席线定。然而， 鯉魚味道真正鮮美确买，唯有夏季斤讥。這種魚仲春產(chǎn)卵，消耗較大湾趾。只有隨著水溫上升芭商，食物增多，因?yàn)楫a(chǎn)卵而消瘦的鯉魚搀缠，才會(huì)漸漸變得背圓體豐铛楣，肉脂明顯增多澳眷，味道 愈顯鮮美。
秋鱖：在一些地區(qū)蛉艾，因?yàn)樘迫藦堉竞?桃花流水鱖魚肥"的詩(shī)而有了歧誤钳踊，認(rèn)為鱖魚是春時(shí)的寵食。而積累幾千年食魚歷史的鄱陽(yáng)人勿侯，根據(jù)魚的生長(zhǎng)習(xí)性斷 言拓瞪，此魚秋天吃食是最佳季節(jié)。鱖在農(nóng)歷三诫痹、四月產(chǎn)卵救咙，是嗜葷魚類，隨著它的長(zhǎng)大寨今，食欲也逐日增大馅酪，憑著它的闊嘴堅(jiān)腭和一個(gè)特殊的胃囊，饕餐不息叼榄，吞食不 已乳侮，魚膘也逐日增厚，肉質(zhì)鮮嫩硼货，皮緊若面筋诉德，味美如子雞。當(dāng)然钢怪，鱖魚是四時(shí)佳魚柱洽，而這個(gè)季節(jié)食用尤為上乘。
冬鳊：鳊魚的正名叫魴鲁修”久眨“魴者，腹內(nèi)有肪也偎窘∥谥”《詩(shī)經(jīng)》說(shuō)：“豈其食魚，必河之魴评架【熳拢”此魚為中水魚群炕泳，農(nóng)歷四纵诞、五月產(chǎn)卵，入秋后喜在河港深潭集群越 冬培遵，因而并沒有進(jìn)人冬休狀態(tài)浙芙，不像別的魚，冬休后食欲減少籽腕，體膘下降嗡呼。所以有漁俚說(shuō)：“入冬之魴纸俭，美如牛羊”。冬鳊南窗，依然是其肪如凝终睦，肉嫩味美。加上這種 魚有調(diào)胃氣谨跌，利五臟否抛，去胃風(fēng)、消谷的功效吊烫，非常有益于人體在冬天的養(yǎng)護(hù)言酪。
鄱陽(yáng)三鮮
四季時(shí)魚為大多數(shù)人所知，鄱陽(yáng)三鮮的稱謂很多人不大清楚谍钝。不過(guò)把這三種魚說(shuō)出败饵，人們也就不感到生疏了，這就是銀魚椭徙、鰻鱺和鱭(即鳳尾魚)熊过。
銀魚：古稱膾殘魚，又名白小征乳。唐代大詩(shī)人杜甫曾有《白小》詩(shī)說(shuō)：“白小群分命琉阱，天然二寸魚。細(xì)微沾水族拐迁，風(fēng)俗當(dāng)園蔬蹭劈。人肆銀花亂，傾箱雪片虛线召。生成 猶拾卵铺韧，盡其義何如』貉停”這詩(shī)寫得很概括哈打，很形象。這種魚小而剔透讯壶，潔白晶瑩料仗，纖柔圓嫩，渾體透明伏蚊。雖然立轧，銀魚并非鄱陽(yáng)特有，但鄱陽(yáng)銀魚名揚(yáng)遐邇躏吊，獨(dú)享盛 名氛改。說(shuō)鄱陽(yáng)銀魚之所以獨(dú)特，主要是品質(zhì)上乘比伏，體長(zhǎng)6厘米左右臊癞，農(nóng)歷九月出水辐逝，它與其它銀魚品種“面條”和“銹花針”不同。鄱陽(yáng)銀魚肉質(zhì)細(xì)嫩绣嫉，味道鮮美黄惭。而 “繡花針”肥度不夠，干癟味淡普计；“面條”肉老筋硬影塑，入口不適。當(dāng)然這里所指的鄱陽(yáng)銀魚殷宴，實(shí)際上是鄱陽(yáng)珠湖銀魚徘繁。珠湖為內(nèi)湖，水肥草豐窜货，餌料生物極為豐富嘹券， 加上極少污染，水溫正常末雪，是銀魚最理想的繁殖場(chǎng)犀村。所以，珠湖銀魚是鄱陽(yáng)湖銀魚的上品材彪。銀魚是極富鈣質(zhì)的魚類观挎，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將它列為長(zhǎng)壽食品，它的“補(bǔ)肺清金段化、 滋陰補(bǔ)虛”的功效嘁捷，成為水中珍品。
鰻鱺：又稱白鱔显熏，簡(jiǎn)稱鰻雄嚣，洄游性魚類。此魚在秋季游入深海產(chǎn)卵喘蟆，幼魚變態(tài)后缓升，進(jìn)入淡水生長(zhǎng)。形狀如蛇蕴轨，肉鬣連尾港谊，無(wú)鱗有舌，大者長(zhǎng)數(shù)尺橙弱。肉嫩如豆 腐歧寺，味美似河豚，為葷食屬性魚類嗽绑。營(yíng)養(yǎng)豐富假凿，蛋白質(zhì)、脂肪萤野、鈣赫赊、磷、鐵杜诲、尼克酸含量較高剧胚，有補(bǔ)虛羸、怯風(fēng)濕茵软、治虛勞骨蒸落六、風(fēng)濕痹痛等功效。 鱭：俗名鳳尾枷瀑、刨花魚民氏，是名貴的經(jīng)濟(jì)魚類，食用歷史悠久常枢，知名度高久规，倍受美食家青睞，曾有這樣的詩(shī)句稱贊它：“聳肩下驚雷旗扑，腮紅新出水蹦骑。尾似姜桂椒， 半熟香浮鼻臀防。河豚愧有毒眠菇，江鱸漸寡味「ぶ裕”正是如此捎废，宋代大文學(xué)家蘇東坡才有這樣的詩(shī)：“還有江南風(fēng)物否，桃花流水鱭魚肥致燥÷瓶玻”這種魚無(wú)論是煎是炸或作魚鮮， 都令人舔唇咋舌篡悟，贊不絕口谜叹。 鄱陽(yáng)三鮮除鰻鱺稍稍稀疏之外，銀魚和鳳尾都是鄱陽(yáng)大宗出口的特產(chǎn)搬葬。
獨(dú)特蟲魚
蟲魚學(xué)名暇虎魚荷腊，亦稱春魚，端午節(jié)前后才有芜监；體長(zhǎng)約15-20毫米拾拄，通體晶瑩，散有黑點(diǎn)锦售。蟲魚是世界上體長(zhǎng)最小的魚種莺肘，“小魚一斤千頭”。所以唐代 有人這樣記述：“魚大如針，易以為醬也峭跺∽胺遥”蟲魚生長(zhǎng)在有巖洞的水中，春汛時(shí)新罗，隨水至洞產(chǎn)卵援栗，初夏長(zhǎng)成復(fù)出。有詩(shī)這樣描寫它的生長(zhǎng)習(xí)性：“牛湖洞口水痕平训奢， 飛云洞里蟲魚生帘惜。傾筐莫待日停午，翠釜烹米味自清饼暑∥任觯”對(duì)于這種小魚，古人一直看重弓叛。南宋范成大說(shuō)：“肉白而豐彰居，味似蝦而松美⌒奥耄”鄱陽(yáng)人以它為待客珍品裕菠，或 佐以炒蛋，炒春不老腌菜闭专，炒辣椒以及作羹奴潘、或?yàn)槊娴牡诇瑹o(wú)不鮮美影钉。由于這種魚在初夏才有画髓，本縣均以它焙或曬干食用。蟲魚“和中益氣平委，令人喜悅”奈虾，為縣內(nèi) 一大特產(chǎn)。
少刺黃頰
黃頰魚古稱鯊廉赔，俗稱黃牙頭以息，又名黃刺魚、黃骨魚祥怖。青黃色兴题，腹部淡黃，頭大扁平抽胁，全身無(wú)鱗噩檬，胸鰭的后上方與腹鰭的前上方有硬棘，棘后緣有鋸齒喜即。黃頰魚 白天棲于江河湖水的底層肾轨，夜晚則浮在水面初禁，食性較廣。此魚以肉質(zhì)細(xì)嫩無(wú)軟刺而著稱档徘。用本縣特產(chǎn)春不老腌菜相煮棘魏，味道尤美。此魚祛風(fēng)刃纽、醒酒酝侯、消水腫溉浙、利小 便烫止，益胃和五臟。
肥裙甲魚
中華鱉戳稽，團(tuán)魚馆蠕、腳魚，因背有甲惊奇，故名甲魚互躬。鄱陽(yáng)多湖塘河汊，此魚尤多颂郎。相傳吼渡，宋孝宗年間，鄱陽(yáng)人洪邁在朝為官乓序，一次宮筵寺酪，孝宗問及洪邁家鄉(xiāng)有何特 產(chǎn)，洪邁回答：“沙地馬蹄鱉替劈，雪天牛尾貍寄雀。”從此這兩種動(dòng)物都成為本縣特產(chǎn)娇建。鱉營(yíng)養(yǎng)豐富百睹，肉質(zhì)鮮美，有滋陰壯陽(yáng)厘举，軟堅(jiān)散結(jié)之功效阳框，深得人們喜愛。
東湖黑鯽
鯽魚古稱鮒魚屋赌，屬鯉科旦氓。東湖水草叢生，有各種微生物和藻類植物弊肢，極宜鯽魚生長(zhǎng)收泥。此湖所產(chǎn)鯽魚因此而個(gè)大體肥，鱗呈黑色而著名蠕为。大者1.5千克琐店，小者 0.5千克贩俺，肉嫩味鮮，格外清香俊势。如清燉食之洋魂，口感尤佳，綿長(zhǎng)而略帶甜味喜鼓。此魚健脾利濕副砍，溫中下氣、下乳汁庄岖，是四時(shí)皆宜的魚類豁翎。
鮮嫩蝦仁
蝦仁，又稱蝦米隅忿，有干鮮兩種心剥，是鄱陽(yáng)湖大鮮蝦去殼擠制而成。干蝦仁柔韌鮮美背桐，色澤粉紅优烧，是本縣歷朝貢品。鮮蝦仁白嫩微紅链峭，鮮嫩爽口畦娄，一度成為酒樓賓館的主要佳肴用料。
上等珍珠
鄱陽(yáng)在唐朝貞觀年間便有人采擷珍珠弊仪。本縣中部的珠湖熙卡，便因歷史盛產(chǎn)天然珍珠而得名。此地所產(chǎn)蚌珠粒大色艷系亭，光澤照人剿哪，多為貢品。建國(guó)后晋合，本縣各地廣泛開展人工培殖主厅，不僅產(chǎn)量大增，而且質(zhì)優(yōu)珠美掐腕，深受青睞咒祠。
廟前白蓮
白蓮贺跟，又稱家蓮餐屎，主產(chǎn)于鄱陽(yáng)三廟前。白蓮是人工栽培的水生植物草嫉，開白花糜隶，藕細(xì)實(shí)多咧饭，蓮果殼薄仁大，富含淀粉会激、蛋白質(zhì)栏渺、脂肪呛梆、糖、鈣磕诊、磷填物、鐵等多種微 量元素和各種維生素。廟前白蓮霎终，栽培歷史悠久滞磺，不但栽培面積多、產(chǎn)量高莱褒，而且以質(zhì)量上乘與廣昌白蓮齊名击困。產(chǎn)品曾遠(yuǎn)銷港澳、東南亞和日本保礼、美國(guó)沛励。
蓮湖瓜子
鄱陽(yáng)種植瓜子的歷史悠久责语，早在南宋時(shí)炮障，有鄱陽(yáng)人洪皓帶來(lái)西瓜種子回鄉(xiāng)種植。經(jīng)過(guò)一代又一代人的培育坤候，鄱陽(yáng)瓜子以殼薄肉厚味香而享譽(yù)省內(nèi)外胁赢。鄱陽(yáng)瓜子產(chǎn)地較多，以蓮湖為著名：片張中等投篇，平正無(wú)紋欠杀，色黑光滑，仁粒飽滿爸备，甘香可口讯策。
橫溪大豆
橫溪為鄱陽(yáng)縣拓港鄉(xiāng)所屬，這一帶所產(chǎn)大豆以顆粒大荤勤、色澤好购烹、出漿多、味鮮美而聞名遠(yuǎn)近鹉陪，稱之為“溪豆”底教。據(jù)傳，溪豆始于東晉后期南北朝時(shí)戴悔，一千多年經(jīng)久不衰扑澜。自清代起開始銷往上海、祁門等地俏汇。近年來(lái)種植面積有所擴(kuò)大鹿响。
清塘蓮藕
鄱陽(yáng)縣凰崗鎮(zhèn)太陽(yáng)埠鄉(xiāng)清塘村，有塘因盛產(chǎn)蓮藕而著名谷饿。此塘之藕既不要種植惶我，又不用施肥拷淘，所以藕實(shí)，根莖肥大指孤，潔白如玉启涯，嫩甜香脆，如同水果恃轩。當(dāng)?shù)貜V為流傳諺語(yǔ)說(shuō)：“清塘藕结洼、贛州梨，彼此難分高和低叉跛∷扇蹋”
鄱陽(yáng)“春不老”
“春 不老”為鄱陽(yáng)名菜，僅產(chǎn)于東湖四岸及上土湖的西門筷厘、高門一帶鸣峭，也就是在鄱陽(yáng)鎮(zhèn)舊城周邊生長(zhǎng)，出城數(shù)里則變?yōu)榻嫱疗音虹！按翰焕稀彪m為芥菜的一種，但生在鄱陽(yáng)鎮(zhèn)卻 與芥菜有了很大差異奥挑。其色如墨次新，葉片較芥為小，且肉質(zhì)緊密声锤，有茸毛傲枕，葉莖肥大如菘（白菜），呈羽狀或不整齊羽狀分裂衙文。葉片辛香濃烈辩芦，八、九月種浆菇，初春收 割遥加。制成齏，本地稱之為“春不老腌菜”赫斥；有蒸曬為霉干菜卤竭，稱之為“春不老鹽菜”∨鹦觯或漚肉锌半、或煮黃頰魚、或作羹寇漫、或獨(dú)炒刊殉，香脆爽口，健脾開胃州胳，回味綿長(zhǎng)记焊。
藜蒿
藜蒿學(xué)名白蒿逸月，菊科多年生野草，古代稱之為蘩遍膜。明代李時(shí)珍說(shuō)：“白蒿處處有之碗硬，有水陸二種，陸生辛味重瓢颅，不及水生者鮮美爾恩尾。” 藜蒿惟鄱陽(yáng)湖13點(diǎn)高程的濕地才為正宗挽懦。以藜蒿嫩莖炒食翰意，為時(shí)尚佳肴。鄱陽(yáng)濕地面積大这旋，野生藜蒿產(chǎn)量大集蛛。
