四季時(shí)魚(yú)
鄱陽(yáng)自古“稻飯魚(yú)羹”，是江南有名的“魚(yú)米之鄉(xiāng)”赚兰。地處鄱陽(yáng)湖濱呼胚，魚(yú)是除稻之外的主食之一，長(zhǎng)此以往颂翼，食有所擇磨豁，燴有所究协固，于是有“春鲇、夏鯉酝侯、秋鱖溉浙、冬鳊”四季時(shí)魚(yú)之分。
春鲇：鲇者蒋荚，粘也戳稽。鲇魚(yú)有涎遍布全身，腥滑粘膩期升，所以有此雅名惊奇。做為底層魚(yú)類(lèi)，喜性葷食播赁，常棲深水污泥之中颂郎。入秋則蟄伏泥淖，春時(shí)非橙菸活躍乓序，進(jìn)食日 增，體膘時(shí)長(zhǎng)坎背。魚(yú)的味在其脂肪替劈，這時(shí)候的鲇魚(yú)，鰭刺皆被厚厚的黃油包裹，食后讓人加倍感到肥美鮮香跳蚓。據(jù)《本草綱目》說(shuō)， 鲇有和脾養(yǎng)血之功房包，春食鲇魚(yú)抠建，不僅鮮美無(wú)比，更使人精力倍增他案。
夏鯉：鯉為廣食性魚(yú)類(lèi)盛己。長(zhǎng)期以來(lái)，鯉為吉祥的象征质驻，"鯉魚(yú)跳龍門(mén)"弊肢，使鯉在人們眼中有著升騰的隱喻，年節(jié)婚慶汁匪，紅白喜事蠕为，都喜歡以鯉魚(yú)入席。然而贩俺， 鯉魚(yú)味道真正鮮美艘珊，唯有夏季。這種魚(yú)仲春產(chǎn)卵洋魂，消耗較大绷旗。只有隨著水溫上升，食物增多副砍，因?yàn)楫a(chǎn)卵而消瘦的鯉魚(yú)衔肢，才會(huì)漸漸變得背圓體豐，肉脂明顯增多豁翎，味道 愈顯鮮美角骤。
秋鱖：在一些地區(qū)，因?yàn)樘迫藦堉竞?桃花流水鱖魚(yú)肥"的詩(shī)而有了歧誤谨垃，認(rèn)為鱖魚(yú)是春時(shí)的寵食启搂。而積累幾千年食魚(yú)歷史的鄱陽(yáng)人，根據(jù)魚(yú)的生長(zhǎng)習(xí)性斷 言刘陶，此魚(yú)秋天吃食是最佳季節(jié)胳赌。鱖在農(nóng)歷三、四月產(chǎn)卵匙隔，是嗜葷魚(yú)類(lèi)疑苫，隨著它的長(zhǎng)大，食欲也逐日增大纷责，憑著它的闊嘴堅(jiān)腭和一個(gè)特殊的胃囊恒建，饕餐不息，吞食不 已，魚(yú)膘也逐日增厚差赂，肉質(zhì)鮮嫩晋合，皮緊若面筋，味美如子雞拨俏。當(dāng)然掐腕，鱖魚(yú)是四時(shí)佳魚(yú)，而這個(gè)季節(jié)食用尤為上乘智复。
冬鳊：鳊魚(yú)的正名叫魴捺再。“魴者光樱，腹內(nèi)有肪也糜隶。”《詩(shī)經(jīng)》說(shuō)：“豈其食魚(yú)尿愿，必河之魴会激。”此魚(yú)為中水魚(yú)群鞋诗，農(nóng)歷四膀捷、五月產(chǎn)卵，入秋后喜在河港深潭集群越 冬削彬，因而并沒(méi)有進(jìn)人冬休狀態(tài)全庸，不像別的魚(yú)，冬休后食欲減少融痛，體膘下降壶笼。所以有漁俚說(shuō)：“入冬之魴，美如牛羊”雁刷。冬鳊覆劈，依然是其肪如凝，肉嫩味美沛励。加上這種 魚(yú)有調(diào)胃氣责语，利五臟，去胃風(fēng)目派、消谷的功效坤候，非常有益于人體在冬天的養(yǎng)護(hù)。
鄱陽(yáng)三鮮
四季時(shí)魚(yú)為大多數(shù)人所知咧歪，鄱陽(yáng)三鮮的稱(chēng)謂很多人不大清楚投篇。不過(guò)把這三種魚(yú)說(shuō)出，人們也就不感到生疏了厦湘，這就是銀魚(yú)爸备、鰻鱺和鱭(即鳳尾魚(yú))讯策。
銀魚(yú)：古稱(chēng)膾殘魚(yú)，又名白小荤勤。唐代大詩(shī)人杜甫曾有《白小》詩(shī)說(shuō)：“白小群分命购烹，天然二寸魚(yú)。細(xì)微沾水族鹉陪，風(fēng)俗當(dāng)園蔬欲广。人肆銀花亂，傾箱雪片虛檩榕。生成 猶拾卵，盡其義何如栓稻」卮В”這詩(shī)寫(xiě)得很概括，很形象土辩。這種魚(yú)小而剔透支救，潔白晶瑩，纖柔圓嫩拷淘，渾體透明各墨。雖然，銀魚(yú)并非鄱陽(yáng)特有启涯，但鄱陽(yáng)銀魚(yú)名揚(yáng)遐邇贬堵，獨(dú)享盛 名。說(shuō)鄱陽(yáng)銀魚(yú)之所以獨(dú)特结洼，主要是品質(zhì)上乘黎做，體長(zhǎng)6厘米左右，農(nóng)歷九月出水松忍，它與其它銀魚(yú)品種“面條”和“銹花針”不同蒸殿。鄱陽(yáng)銀魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美鸣峭。而 “繡花針”肥度不夠宏所，干癟味淡；“面條”肉老筋硬音虹，入口不適穴示。當(dāng)然這里所指的鄱陽(yáng)銀魚(yú)，實(shí)際上是鄱陽(yáng)珠湖銀魚(yú)娘型。珠湖為內(nèi)湖呕瞎，水肥草豐，餌料生物極為豐富铝矢， 加上極少污染婉肆，水溫正常，是銀魚(yú)最理想的繁殖場(chǎng)。所以衰惜，珠湖銀魚(yú)是鄱陽(yáng)湖銀魚(yú)的上品差讼。銀魚(yú)是極富鈣質(zhì)的魚(yú)類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將它列為長(zhǎng)壽食品挤夕，它的“補(bǔ)肺清金赫斥、 滋陰補(bǔ)虛”的功效，成為水中珍品沪么。
鰻鱺：又稱(chēng)白鱔硼婿，簡(jiǎn)稱(chēng)鰻，洄游性魚(yú)類(lèi)禽车。此魚(yú)在秋季游入深海產(chǎn)卵寇漫，幼魚(yú)變態(tài)后，進(jìn)入淡水生長(zhǎng)殉摔。形狀如蛇州胳，肉鬣連尾，無(wú)鱗有舌逸月，大者長(zhǎng)數(shù)尺栓撞。肉嫩如豆 腐，味美似河豚碗硬，為葷食屬性魚(yú)類(lèi)瓤湘。營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)恩尾、脂肪岭粤、鈣、磷特笋、鐵惰衬、尼克酸含量較高，有補(bǔ)虛羸嗦休、怯風(fēng)濕羔题、治虛勞骨蒸、風(fēng)濕痹痛等功效首捶。 鱭：俗名鳳尾鉴何、刨花魚(yú)，是名貴的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)按冷，食用歷史悠久矢妄，知名度高，倍受美食家青睞芳乎，曾有這樣的詩(shī)句稱(chēng)贊它：“聳肩下驚雷汇氛，腮紅新出水组伐。尾似姜桂椒， 半熟香浮鼻呛靡。河豚愧有毒硕帖，江鱸漸寡味∏穑”正是如此划提，宋代大文學(xué)家蘇東坡才有這樣的詩(shī)：“還有江南風(fēng)物否，桃花流水鱭魚(yú)肥邢享∨敉”這種魚(yú)無(wú)論是煎是炸或作魚(yú)鮮， 都令人舔唇咋舌骇塘，贊不絕口掸犬。 鄱陽(yáng)三鮮除鰻鱺稍稍稀疏之外，銀魚(yú)和鳳尾都是鄱陽(yáng)大宗出口的特產(chǎn)绪爸。
獨(dú)特蟲(chóng)魚(yú)
蟲(chóng)魚(yú)學(xué)名暇虎魚(yú)，亦稱(chēng)春魚(yú)宙攻，端午節(jié)前后才有奠货；體長(zhǎng)約15-20毫米，通體晶瑩座掘，散有黑點(diǎn)递惋。蟲(chóng)魚(yú)是世界上體長(zhǎng)最小的魚(yú)種，“小魚(yú)一斤千頭”驳疚。所以唐代 有人這樣記述：“魚(yú)大如針炬伶，易以為醬也≌甏ィ”蟲(chóng)魚(yú)生長(zhǎng)在有巖洞的水中吻拼，春汛時(shí)，隨水至洞產(chǎn)卵吗屏，初夏長(zhǎng)成復(fù)出局权。有詩(shī)這樣描寫(xiě)它的生長(zhǎng)習(xí)性：“牛湖洞口水痕平， 飛云洞里蟲(chóng)魚(yú)生菱戒。傾筐莫待日停午拒徐，翠釜烹米味自清』郯希”對(duì)于這種小魚(yú)莽每，古人一直看重。南宋范成大說(shuō)：“肉白而豐械兽，味似蝦而松美辖备∠檀剑”鄱陽(yáng)人以它為待客珍品，或 佐以炒蛋胆萧，炒春不老腌菜庆揩，炒辣椒以及作羹、或?yàn)槊娴牡诇耄瑹o(wú)不鮮美订晌。由于這種魚(yú)在初夏才有，本縣均以它焙或曬干食用蚌吸。蟲(chóng)魚(yú)“和中益氣锈拨，令人喜悅”，為縣內(nèi) 一大特產(chǎn)羹唠。
少刺黃頰
黃頰魚(yú)古稱(chēng)鯊奕枢，俗稱(chēng)黃牙頭，又名黃刺魚(yú)佩微、黃骨魚(yú)缝彬。青黃色，腹部淡黃哺眯，頭大扁平谷浅，全身無(wú)鱗，胸鰭的后上方與腹鰭的前上方有硬棘止槽，棘后緣有鋸齒椅砸。黃頰魚(yú) 白天棲于江河湖水的底層，夜晚則浮在水面揍久，食性較廣嫡服。此魚(yú)以肉質(zhì)細(xì)嫩無(wú)軟刺而著稱(chēng)。用本縣特產(chǎn)春不老腌菜相煮迁耘，味道尤美伴竹。此魚(yú)祛風(fēng)、醒酒粤未、消水腫全僧、利小 便，益胃和五臟还桶。
肥裙甲魚(yú)
中華鱉公杰，團(tuán)魚(yú)、腳魚(yú)苛瞬，因背有甲许起，故名甲魚(yú)。鄱陽(yáng)多湖塘河汊菩鲜，此魚(yú)尤多园细。相傳惦积，宋孝宗年間，鄱陽(yáng)人洪邁在朝為官猛频，一次宮筵狮崩，孝宗問(wèn)及洪邁家鄉(xiāng)有何特 產(chǎn)，洪邁回答：“沙地馬蹄鱉鹿寻，雪天牛尾貍睦柴。”從此這兩種動(dòng)物都成為本縣特產(chǎn)毡熏。鱉營(yíng)養(yǎng)豐富坦敌，肉質(zhì)鮮美，有滋陰壯陽(yáng)痢法，軟堅(jiān)散結(jié)之功效狱窘，深得人們喜愛(ài)。
東湖黑鯽
鯽魚(yú)古稱(chēng)鮒魚(yú)财搁，屬鯉科愈饲。東湖水草叢生，有各種微生物和藻類(lèi)植物蝉丧，極宜鯽魚(yú)生長(zhǎng)碴纺。此湖所產(chǎn)鯽魚(yú)因此而個(gè)大體肥，鱗呈黑色而著名鞭碳。大者1.5千克，小者 0.5千克霍执，肉嫩味鮮山滔，格外清香。如清燉食之删摸，口感尤佳莉紊，綿長(zhǎng)而略帶甜味。此魚(yú)健脾利濕攀誓，溫中下氣幼潮、下乳汁，是四時(shí)皆宜的魚(yú)類(lèi)坏榜。
鮮嫩蝦仁
蝦仁坯苹，又稱(chēng)蝦米，有干鮮兩種摇天，是鄱陽(yáng)湖大鮮蝦去殼擠制而成粹湃。干蝦仁柔韌鮮美，色澤粉紅泉坐，是本縣歷朝貢品为鳄。鮮蝦仁白嫩微紅裳仆，鮮嫩爽口，一度成為酒樓賓館的主要佳肴用料孤钦。
上等珍珠
鄱陽(yáng)在唐朝貞觀年間便有人采擷珍珠歧斟。本縣中部的珠湖，便因歷史盛產(chǎn)天然珍珠而得名偏形。此地所產(chǎn)蚌珠粒大色艷静袖，光澤照人，多為貢品壳猜。建國(guó)后勾徽，本縣各地廣泛開(kāi)展人工培殖，不僅產(chǎn)量大增忿震，而且質(zhì)優(yōu)珠美斗黍，深受青睞。
廟前白蓮
白蓮肚浴，又稱(chēng)家蓮掷佑，主產(chǎn)于鄱陽(yáng)三廟前。白蓮是人工栽培的水生植物淡碟，開(kāi)白花霹壁，藕細(xì)實(shí)多，蓮果殼薄仁大一步，富含淀粉剿稼、蛋白質(zhì)、脂肪率满、糖茂禁、鈣、磷夷呐、鐵等多種微 量元素和各種維生素瞻窗。廟前白蓮，栽培歷史悠久悼做，不但栽培面積多疯特、產(chǎn)量高，而且以質(zhì)量上乘與廣昌白蓮齊名肛走。產(chǎn)品曾遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳漓雅、東南亞和日本、美國(guó)朽色。
蓮湖瓜子
鄱陽(yáng)種植瓜子的歷史悠久故硅，早在南宋時(shí)，有鄱陽(yáng)人洪皓帶來(lái)西瓜種子回鄉(xiāng)種植纵搁。經(jīng)過(guò)一代又一代人的培育吃衅，鄱陽(yáng)瓜子以殼薄肉厚味香而享譽(yù)省內(nèi)外往踢。鄱陽(yáng)瓜子產(chǎn)地較多，以蓮湖為著名：片張中等徘层，平正無(wú)紋峻呕，色黑光滑，仁粒飽滿(mǎn)趣效，甘香可口瘦癌。
橫溪大豆
橫溪為鄱陽(yáng)縣拓港鄉(xiāng)所屬，這一帶所產(chǎn)大豆以顆粒大绊叙、色澤好填丢、出漿多、味鮮美而聞名遠(yuǎn)近夸营，稱(chēng)之為“溪豆”敞灸。據(jù)傳，溪豆始于東晉后期南北朝時(shí)贫介，一千多年經(jīng)久不衰区酷。自清代起開(kāi)始銷(xiāo)往上海、祁門(mén)等地翠蓄。近年來(lái)種植面積有所擴(kuò)大丛幌。
清塘蓮藕
鄱陽(yáng)縣凰崗鎮(zhèn)太陽(yáng)埠鄉(xiāng)清塘村，有塘因盛產(chǎn)蓮藕而著名抢纹。此塘之藕既不要種植懒碍，又不用施肥，所以藕實(shí)谚剿，根莖肥大缝驳，潔白如玉，嫩甜香脆责蝠，如同水果党巾。當(dāng)?shù)貜V為流傳諺語(yǔ)說(shuō)：“清塘藕萎庭、贛州梨霜医，彼此難分高和低〔倒妫”
鄱陽(yáng)“春不老”
“春 不老”為鄱陽(yáng)名菜肴敛，僅產(chǎn)于東湖四岸及上土湖的西門(mén)、高門(mén)一帶吗购，也就是在鄱陽(yáng)鎮(zhèn)舊城周邊生長(zhǎng)医男，出城數(shù)里則變?yōu)榻妗捻勉！按翰焕稀彪m為芥菜的一種镀梭，但生在鄱陽(yáng)鎮(zhèn)卻 與芥菜有了很大差異刀森。其色如墨，葉片較芥為小报账，且肉質(zhì)緊密研底，有茸毛，葉莖肥大如菘（白菜）迄帘，呈羽狀或不整齊羽狀分裂修扁。葉片辛香濃烈，八榔况、九月種峡逆，初春收 割。制成齏钩榄，本地稱(chēng)之為“春不老腌菜”念弧；有蒸曬為霉干菜，稱(chēng)之為“春不老鹽菜”氮妆∨即澹或漚肉、或煮黃頰魚(yú)匹溪、或作羹娶架、或獨(dú)炒，香脆爽口玩冷，健脾開(kāi)胃窿侈，回味綿長(zhǎng)。
藜蒿
藜蒿學(xué)名白蒿秋茫，菊科多年生野草史简，古代稱(chēng)之為蘩。明代李時(shí)珍說(shuō)：“白蒿處處有之肛著，有水陸二種圆兵，陸生辛味重，不及水生者鮮美爾枢贿⊙撑” 藜蒿惟鄱陽(yáng)湖13點(diǎn)高程的濕地才為正宗。以藜蒿嫩莖炒食局荚，為時(shí)尚佳肴超凳。鄱陽(yáng)濕地面積大，野生藜蒿產(chǎn)量大耀态。
鄱陽(yáng)自古“稻飯魚(yú)羹”，是江南有名的“魚(yú)米之鄉(xiāng)”赚兰。地處鄱陽(yáng)湖濱呼胚，魚(yú)是除稻之外的主食之一，長(zhǎng)此以往颂翼，食有所擇磨豁，燴有所究协固，于是有“春鲇、夏鯉酝侯、秋鱖溉浙、冬鳊”四季時(shí)魚(yú)之分。
春鲇：鲇者蒋荚，粘也戳稽。鲇魚(yú)有涎遍布全身，腥滑粘膩期升，所以有此雅名惊奇。做為底層魚(yú)類(lèi)，喜性葷食播赁，常棲深水污泥之中颂郎。入秋則蟄伏泥淖，春時(shí)非橙菸活躍乓序，進(jìn)食日 增，體膘時(shí)長(zhǎng)坎背。魚(yú)的味在其脂肪替劈，這時(shí)候的鲇魚(yú)，鰭刺皆被厚厚的黃油包裹，食后讓人加倍感到肥美鮮香跳蚓。據(jù)《本草綱目》說(shuō)， 鲇有和脾養(yǎng)血之功房包，春食鲇魚(yú)抠建，不僅鮮美無(wú)比，更使人精力倍增他案。
夏鯉：鯉為廣食性魚(yú)類(lèi)盛己。長(zhǎng)期以來(lái)，鯉為吉祥的象征质驻，"鯉魚(yú)跳龍門(mén)"弊肢，使鯉在人們眼中有著升騰的隱喻，年節(jié)婚慶汁匪，紅白喜事蠕为，都喜歡以鯉魚(yú)入席。然而贩俺， 鯉魚(yú)味道真正鮮美艘珊，唯有夏季。這種魚(yú)仲春產(chǎn)卵洋魂，消耗較大绷旗。只有隨著水溫上升，食物增多副砍，因?yàn)楫a(chǎn)卵而消瘦的鯉魚(yú)衔肢，才會(huì)漸漸變得背圓體豐，肉脂明顯增多豁翎，味道 愈顯鮮美角骤。
秋鱖：在一些地區(qū)，因?yàn)樘迫藦堉竞?桃花流水鱖魚(yú)肥"的詩(shī)而有了歧誤谨垃，認(rèn)為鱖魚(yú)是春時(shí)的寵食启搂。而積累幾千年食魚(yú)歷史的鄱陽(yáng)人，根據(jù)魚(yú)的生長(zhǎng)習(xí)性斷 言刘陶，此魚(yú)秋天吃食是最佳季節(jié)胳赌。鱖在農(nóng)歷三、四月產(chǎn)卵匙隔，是嗜葷魚(yú)類(lèi)疑苫，隨著它的長(zhǎng)大，食欲也逐日增大纷责，憑著它的闊嘴堅(jiān)腭和一個(gè)特殊的胃囊恒建，饕餐不息，吞食不 已，魚(yú)膘也逐日增厚差赂，肉質(zhì)鮮嫩晋合，皮緊若面筋，味美如子雞拨俏。當(dāng)然掐腕，鱖魚(yú)是四時(shí)佳魚(yú)，而這個(gè)季節(jié)食用尤為上乘智复。
冬鳊：鳊魚(yú)的正名叫魴捺再。“魴者光樱，腹內(nèi)有肪也糜隶。”《詩(shī)經(jīng)》說(shuō)：“豈其食魚(yú)尿愿，必河之魴会激。”此魚(yú)為中水魚(yú)群鞋诗，農(nóng)歷四膀捷、五月產(chǎn)卵，入秋后喜在河港深潭集群越 冬削彬，因而并沒(méi)有進(jìn)人冬休狀態(tài)全庸，不像別的魚(yú)，冬休后食欲減少融痛，體膘下降壶笼。所以有漁俚說(shuō)：“入冬之魴，美如牛羊”雁刷。冬鳊覆劈，依然是其肪如凝，肉嫩味美沛励。加上這種 魚(yú)有調(diào)胃氣责语，利五臟，去胃風(fēng)目派、消谷的功效坤候，非常有益于人體在冬天的養(yǎng)護(hù)。
鄱陽(yáng)三鮮
四季時(shí)魚(yú)為大多數(shù)人所知咧歪，鄱陽(yáng)三鮮的稱(chēng)謂很多人不大清楚投篇。不過(guò)把這三種魚(yú)說(shuō)出，人們也就不感到生疏了厦湘，這就是銀魚(yú)爸备、鰻鱺和鱭(即鳳尾魚(yú))讯策。
銀魚(yú)：古稱(chēng)膾殘魚(yú)，又名白小荤勤。唐代大詩(shī)人杜甫曾有《白小》詩(shī)說(shuō)：“白小群分命购烹，天然二寸魚(yú)。細(xì)微沾水族鹉陪，風(fēng)俗當(dāng)園蔬欲广。人肆銀花亂，傾箱雪片虛檩榕。生成 猶拾卵，盡其義何如栓稻」卮В”這詩(shī)寫(xiě)得很概括，很形象土辩。這種魚(yú)小而剔透支救，潔白晶瑩，纖柔圓嫩拷淘，渾體透明各墨。雖然，銀魚(yú)并非鄱陽(yáng)特有启涯，但鄱陽(yáng)銀魚(yú)名揚(yáng)遐邇贬堵，獨(dú)享盛 名。說(shuō)鄱陽(yáng)銀魚(yú)之所以獨(dú)特结洼，主要是品質(zhì)上乘黎做，體長(zhǎng)6厘米左右，農(nóng)歷九月出水松忍，它與其它銀魚(yú)品種“面條”和“銹花針”不同蒸殿。鄱陽(yáng)銀魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美鸣峭。而 “繡花針”肥度不夠宏所，干癟味淡；“面條”肉老筋硬音虹，入口不適穴示。當(dāng)然這里所指的鄱陽(yáng)銀魚(yú)，實(shí)際上是鄱陽(yáng)珠湖銀魚(yú)娘型。珠湖為內(nèi)湖呕瞎，水肥草豐，餌料生物極為豐富铝矢， 加上極少污染婉肆，水溫正常，是銀魚(yú)最理想的繁殖場(chǎng)。所以衰惜，珠湖銀魚(yú)是鄱陽(yáng)湖銀魚(yú)的上品差讼。銀魚(yú)是極富鈣質(zhì)的魚(yú)類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將它列為長(zhǎng)壽食品挤夕，它的“補(bǔ)肺清金赫斥、 滋陰補(bǔ)虛”的功效，成為水中珍品沪么。
鰻鱺：又稱(chēng)白鱔硼婿，簡(jiǎn)稱(chēng)鰻，洄游性魚(yú)類(lèi)禽车。此魚(yú)在秋季游入深海產(chǎn)卵寇漫，幼魚(yú)變態(tài)后，進(jìn)入淡水生長(zhǎng)殉摔。形狀如蛇州胳，肉鬣連尾，無(wú)鱗有舌逸月，大者長(zhǎng)數(shù)尺栓撞。肉嫩如豆 腐，味美似河豚碗硬，為葷食屬性魚(yú)類(lèi)瓤湘。營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)恩尾、脂肪岭粤、鈣、磷特笋、鐵惰衬、尼克酸含量較高，有補(bǔ)虛羸嗦休、怯風(fēng)濕羔题、治虛勞骨蒸、風(fēng)濕痹痛等功效首捶。 鱭：俗名鳳尾鉴何、刨花魚(yú)，是名貴的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)按冷，食用歷史悠久矢妄，知名度高，倍受美食家青睞芳乎，曾有這樣的詩(shī)句稱(chēng)贊它：“聳肩下驚雷汇氛，腮紅新出水组伐。尾似姜桂椒， 半熟香浮鼻呛靡。河豚愧有毒硕帖，江鱸漸寡味∏穑”正是如此划提，宋代大文學(xué)家蘇東坡才有這樣的詩(shī)：“還有江南風(fēng)物否，桃花流水鱭魚(yú)肥邢享∨敉”這種魚(yú)無(wú)論是煎是炸或作魚(yú)鮮， 都令人舔唇咋舌骇塘，贊不絕口掸犬。 鄱陽(yáng)三鮮除鰻鱺稍稍稀疏之外，銀魚(yú)和鳳尾都是鄱陽(yáng)大宗出口的特產(chǎn)绪爸。
獨(dú)特蟲(chóng)魚(yú)
蟲(chóng)魚(yú)學(xué)名暇虎魚(yú)，亦稱(chēng)春魚(yú)宙攻，端午節(jié)前后才有奠货；體長(zhǎng)約15-20毫米，通體晶瑩座掘，散有黑點(diǎn)递惋。蟲(chóng)魚(yú)是世界上體長(zhǎng)最小的魚(yú)種，“小魚(yú)一斤千頭”驳疚。所以唐代 有人這樣記述：“魚(yú)大如針炬伶，易以為醬也≌甏ィ”蟲(chóng)魚(yú)生長(zhǎng)在有巖洞的水中吻拼，春汛時(shí)，隨水至洞產(chǎn)卵吗屏，初夏長(zhǎng)成復(fù)出局权。有詩(shī)這樣描寫(xiě)它的生長(zhǎng)習(xí)性：“牛湖洞口水痕平， 飛云洞里蟲(chóng)魚(yú)生菱戒。傾筐莫待日停午拒徐，翠釜烹米味自清』郯希”對(duì)于這種小魚(yú)莽每，古人一直看重。南宋范成大說(shuō)：“肉白而豐械兽，味似蝦而松美辖备∠檀剑”鄱陽(yáng)人以它為待客珍品，或 佐以炒蛋胆萧，炒春不老腌菜庆揩，炒辣椒以及作羹、或?yàn)槊娴牡诇耄瑹o(wú)不鮮美订晌。由于這種魚(yú)在初夏才有，本縣均以它焙或曬干食用蚌吸。蟲(chóng)魚(yú)“和中益氣锈拨，令人喜悅”，為縣內(nèi) 一大特產(chǎn)羹唠。
少刺黃頰
黃頰魚(yú)古稱(chēng)鯊奕枢，俗稱(chēng)黃牙頭，又名黃刺魚(yú)佩微、黃骨魚(yú)缝彬。青黃色，腹部淡黃哺眯，頭大扁平谷浅，全身無(wú)鱗，胸鰭的后上方與腹鰭的前上方有硬棘止槽，棘后緣有鋸齒椅砸。黃頰魚(yú) 白天棲于江河湖水的底層，夜晚則浮在水面揍久，食性較廣嫡服。此魚(yú)以肉質(zhì)細(xì)嫩無(wú)軟刺而著稱(chēng)。用本縣特產(chǎn)春不老腌菜相煮迁耘，味道尤美伴竹。此魚(yú)祛風(fēng)、醒酒粤未、消水腫全僧、利小 便，益胃和五臟还桶。
肥裙甲魚(yú)
中華鱉公杰，團(tuán)魚(yú)、腳魚(yú)苛瞬，因背有甲许起，故名甲魚(yú)。鄱陽(yáng)多湖塘河汊菩鲜，此魚(yú)尤多园细。相傳惦积，宋孝宗年間，鄱陽(yáng)人洪邁在朝為官猛频，一次宮筵狮崩，孝宗問(wèn)及洪邁家鄉(xiāng)有何特 產(chǎn)，洪邁回答：“沙地馬蹄鱉鹿寻，雪天牛尾貍睦柴。”從此這兩種動(dòng)物都成為本縣特產(chǎn)毡熏。鱉營(yíng)養(yǎng)豐富坦敌，肉質(zhì)鮮美，有滋陰壯陽(yáng)痢法，軟堅(jiān)散結(jié)之功效狱窘，深得人們喜愛(ài)。
東湖黑鯽
鯽魚(yú)古稱(chēng)鮒魚(yú)财搁，屬鯉科愈饲。東湖水草叢生，有各種微生物和藻類(lèi)植物蝉丧，極宜鯽魚(yú)生長(zhǎng)碴纺。此湖所產(chǎn)鯽魚(yú)因此而個(gè)大體肥，鱗呈黑色而著名鞭碳。大者1.5千克，小者 0.5千克霍执，肉嫩味鮮山滔，格外清香。如清燉食之删摸，口感尤佳莉紊，綿長(zhǎng)而略帶甜味。此魚(yú)健脾利濕攀誓，溫中下氣幼潮、下乳汁，是四時(shí)皆宜的魚(yú)類(lèi)坏榜。
鮮嫩蝦仁
蝦仁坯苹，又稱(chēng)蝦米，有干鮮兩種摇天，是鄱陽(yáng)湖大鮮蝦去殼擠制而成粹湃。干蝦仁柔韌鮮美，色澤粉紅泉坐，是本縣歷朝貢品为鳄。鮮蝦仁白嫩微紅裳仆，鮮嫩爽口，一度成為酒樓賓館的主要佳肴用料孤钦。
上等珍珠
鄱陽(yáng)在唐朝貞觀年間便有人采擷珍珠歧斟。本縣中部的珠湖，便因歷史盛產(chǎn)天然珍珠而得名偏形。此地所產(chǎn)蚌珠粒大色艷静袖，光澤照人，多為貢品壳猜。建國(guó)后勾徽，本縣各地廣泛開(kāi)展人工培殖，不僅產(chǎn)量大增忿震，而且質(zhì)優(yōu)珠美斗黍，深受青睞。
廟前白蓮
白蓮肚浴，又稱(chēng)家蓮掷佑，主產(chǎn)于鄱陽(yáng)三廟前。白蓮是人工栽培的水生植物淡碟，開(kāi)白花霹壁，藕細(xì)實(shí)多，蓮果殼薄仁大一步，富含淀粉剿稼、蛋白質(zhì)、脂肪率满、糖茂禁、鈣、磷夷呐、鐵等多種微 量元素和各種維生素瞻窗。廟前白蓮，栽培歷史悠久悼做，不但栽培面積多疯特、產(chǎn)量高，而且以質(zhì)量上乘與廣昌白蓮齊名肛走。產(chǎn)品曾遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳漓雅、東南亞和日本、美國(guó)朽色。
蓮湖瓜子
鄱陽(yáng)種植瓜子的歷史悠久故硅，早在南宋時(shí)，有鄱陽(yáng)人洪皓帶來(lái)西瓜種子回鄉(xiāng)種植纵搁。經(jīng)過(guò)一代又一代人的培育吃衅，鄱陽(yáng)瓜子以殼薄肉厚味香而享譽(yù)省內(nèi)外往踢。鄱陽(yáng)瓜子產(chǎn)地較多，以蓮湖為著名：片張中等徘层，平正無(wú)紋峻呕，色黑光滑，仁粒飽滿(mǎn)趣效，甘香可口瘦癌。
橫溪大豆
橫溪為鄱陽(yáng)縣拓港鄉(xiāng)所屬，這一帶所產(chǎn)大豆以顆粒大绊叙、色澤好填丢、出漿多、味鮮美而聞名遠(yuǎn)近夸营，稱(chēng)之為“溪豆”敞灸。據(jù)傳，溪豆始于東晉后期南北朝時(shí)贫介，一千多年經(jīng)久不衰区酷。自清代起開(kāi)始銷(xiāo)往上海、祁門(mén)等地翠蓄。近年來(lái)種植面積有所擴(kuò)大丛幌。
清塘蓮藕
鄱陽(yáng)縣凰崗鎮(zhèn)太陽(yáng)埠鄉(xiāng)清塘村，有塘因盛產(chǎn)蓮藕而著名抢纹。此塘之藕既不要種植懒碍，又不用施肥，所以藕實(shí)谚剿，根莖肥大缝驳，潔白如玉，嫩甜香脆责蝠，如同水果党巾。當(dāng)?shù)貜V為流傳諺語(yǔ)說(shuō)：“清塘藕萎庭、贛州梨霜医，彼此難分高和低〔倒妫”
鄱陽(yáng)“春不老”
“春 不老”為鄱陽(yáng)名菜肴敛，僅產(chǎn)于東湖四岸及上土湖的西門(mén)、高門(mén)一帶吗购，也就是在鄱陽(yáng)鎮(zhèn)舊城周邊生長(zhǎng)医男，出城數(shù)里則變?yōu)榻妗捻勉！按翰焕稀彪m為芥菜的一種镀梭，但生在鄱陽(yáng)鎮(zhèn)卻 與芥菜有了很大差異刀森。其色如墨，葉片較芥為小报账，且肉質(zhì)緊密研底，有茸毛，葉莖肥大如菘（白菜）迄帘，呈羽狀或不整齊羽狀分裂修扁。葉片辛香濃烈，八榔况、九月種峡逆，初春收 割。制成齏钩榄，本地稱(chēng)之為“春不老腌菜”念弧；有蒸曬為霉干菜，稱(chēng)之為“春不老鹽菜”氮妆∨即澹或漚肉、或煮黃頰魚(yú)匹溪、或作羹娶架、或獨(dú)炒，香脆爽口玩冷，健脾開(kāi)胃窿侈，回味綿長(zhǎng)。
藜蒿
藜蒿學(xué)名白蒿秋茫，菊科多年生野草史简，古代稱(chēng)之為蘩。明代李時(shí)珍說(shuō)：“白蒿處處有之肛著，有水陸二種圆兵，陸生辛味重，不及水生者鮮美爾枢贿⊙撑” 藜蒿惟鄱陽(yáng)湖13點(diǎn)高程的濕地才為正宗。以藜蒿嫩莖炒食局荚，為時(shí)尚佳肴超凳。鄱陽(yáng)濕地面積大，野生藜蒿產(chǎn)量大耀态。
