大埔老鼠粄

老鼠粄庙洼，源于大埔一帶油够，相傳在客家地區(qū)已有數(shù)百年的歷史，因?yàn)閮啥思饽屡耄嗡评鲜螅图胰擞謶T稱“粉”為“粄”败何，因此稱之為老鼠粄诺骏。后來傳至廣州敌菩、臺(tái)灣疏拱、馬來西亞榕每、香港等地區(qū)栏尚。

【傳統(tǒng)吃法】

湯粉：老鼠粄煮熟之后裝碗译仗，撒上肉碎纵菌、蔥花、胡椒粉休涤、香菇絲、蝦米等配料闷堡。

炒粉：把各種配料和老鼠粄一起炒即可。

【作坊探秘】

第一次聽說老鼠粄的時(shí)候很是詫異弯菊，是長(zhǎng)得像老鼠？能吃嗎田蕴？帶著疑問负稚，我們一行人來到了位于大埔縣一家制作老鼠粄的工作坊，非常有幸地看到了老鼠粄的制作過程毕嘹。

師傅姓孫仑锥，今年五十八歲矗夯，做老鼠粄也有20多年了施翰。孫師傅的手藝屬于祖?zhèn)髀雷⌒∧昙o(jì)就跟著父親學(xué)習(xí)吴趴，耳濡目染加上聰慧史侣，很快便學(xué)會(huì)了魏身。

每天一早起來箭昵，孫師傅就會(huì)將做老鼠粄的粘米放進(jìn)水里浸泡家制，3個(gè)小時(shí)之后便可以開始制作了。將浸泡好的粘米撈起滴干水分桃铛，倒進(jìn)機(jī)器里把米輾成粉假磺，加水混合后放進(jìn)磨具腻学，用石板壓成一個(gè)大大的硬粄團(tuán)，壓制時(shí)間大概需要3個(gè)小時(shí)券妹，需要徹底壓干水分才行。孫師傅一邊跟我們聊普统，一邊將壓制好的硬粄團(tuán)分為幾個(gè)小塊放進(jìn)已經(jīng)燒開水的大鍋里挠疲。煮粄團(tuán)大概需要10-15?=?分鐘，只需煮到半生熟就行邑跪，問孫師傅怎么才能看出粄團(tuán)是半生熟呢画畅？他靦腆地說轴踱，這個(gè)我也說不上來，憑經(jīng)驗(yàn)判斷的诱篷。

把煮后的粄團(tuán)放進(jìn)盆里進(jìn)行揉搓棕所，揉搓粄團(tuán)至柔軟后，把它放在大鍋上的粄擦上悯辙，用力來回摩擦预署，擦出的粄條大約有1-2寸聂歹，掉進(jìn)鍋里乘步，待粄條浮起之后將其撈出至冷水中浸泡，冷卻后，再撈起晾干就算完成了檩耕。

孫師傅說全靠手工制作，比較費(fèi)力牍懂，大概需要2-3個(gè)小時(shí)意推，中間不能停，不然就做不出好的老鼠粄菊值。孫師傅介紹說腻窒，老鼠粄1斤賣3塊錢，淡季的時(shí)候每天做20斤的米儿子，旺季的時(shí)候做50斤左右瓦哎，1斤米大概能做1斤8兩蒋譬，現(xiàn)在就我跟老伴兩個(gè)人做愉适，年紀(jì)大了，也做不了多少顺丸。一般都是賣給相熟的早餐店和街坊什氮，大家都愛吃舟道，自己能做多少就做多少遍沟。