東陂臘味

東陂的臘味瘫怜，聞名粵港地區(qū)和東南亞諸國砰洗，當(dāng)?shù)厝顺Ｒ宰院篮诱馈|陂人心靈手巧下愈，東陂的臘味不僅品種繁多挟炬，而且制作奇特，以下小錄幾款廉赔。

　　　　臘蛋：蛋也能臘嗎斤卒？是的，臘蛋是有名的東陂臘味之一溶迹。早在20世紀(jì)30年代绘菲，東陂鎮(zhèn) 遂昌號(hào) 的臘蛋、臘狗和風(fēng)腸剩织，就遠(yuǎn)銷馬來西亞雄工、菲律賓諸國和港澳地區(qū)了。是花油（豬網(wǎng)油）和蛋激靡，花油為皮开撤，蛋為餡败民。

　臘蛋的制作工藝極繁，先以鹽水浸花油瞒唇，目的是添味坡驹、漂白，一日即可服畜，浸好后備用四爹；再選蛋，雞蛋或鴨蛋皆可投放，去白留黃奈泪，下鹽、糖灸芳、酒涝桅；做臘蛋時(shí)，花油切至大小適中烙样，墊于小瓷碟上冯遂，放蛋黃、風(fēng)腸片谒获、芫茜（若制作 銀玉蛋 蛤肌，周邊還須放瘦肉），包成扁圓狀批狱；然后放太陽下曬裸准，等表面稍干，加一碟蓋上赔硫，反轉(zhuǎn)碟子再曬另一面炒俱；兩面曬至至三四成干，移至竹箕竿饭，又再曬儿戏；八成干，以小繩吊晾不凳。臘蛋可蒸吃。要問味道耻宋？香又爽腿弛。

　　臘狗：東陂臘味中的臘狗，首推關(guān)屋 遂昌號(hào) 制品雁巾。80多歲的關(guān)佐賢老人說躬摆，1912年，肉食供應(yīng)緊張岔霞，制作傳統(tǒng)臘味缺乏原料阻洋，其祖父就試著用狗做臘味的原料绕鸯，先是做臘狗條，之后是臘全狗败芙，從此鹃壤，便開了 東陂臘狗 之先河。

　　制臘狗要選2.5千克至3.5千克重的肥乳狗壁顶，宰好洗凈后去骨珠洗，用炒干的碎鹽腌；腌好后再以溫水洗凈若专，晾干水许蓖，淋姜汁酒，涂上糖和沙姜粉调衰；然后造型膊爪，風(fēng)干。

東陂臘狗嫩嚎莉、爽蚁飒、香、不腥不膩萝喘，可蒸可炒淮逻。

　　風(fēng)腸：別處都叫 臘腸 ，為什么東陂卻叫 風(fēng)腸 呢阁簸？原來東陂風(fēng)腸要靠山風(fēng)來風(fēng)干爬早。一條自西北方峽谷鉆出來的西溪，緩緩地流到東陂鎮(zhèn)邊伏嬉，也把習(xí)習(xí)的山風(fēng)帶到了鎮(zhèn)子上碟姓。五更天，制風(fēng)腸的人家便將一篙篙的風(fēng)腸從涼棚里托出來怕翘，晾到露天 打冷風(fēng) 易传；中午日頭猛，又將一篙篙的風(fēng)腸托回涼棚里去辞镇。

　　東陂風(fēng)腸的肥肉瘦肉搭配很有講究臭赃，三成肥肉七成瘦肉的叫 三七腸 ；二成肥肉八成瘦肉的忙甩，便叫 二八腸 尽舱。

　　精于做生意的東陂人深通藏而不露之道，并不刻意炫耀自己的制臘味技術(shù)揉罗，有人夸東陂臘味好元炭，便說： 臘味全靠風(fēng)，我們地方風(fēng)好。 還有更神奇的說法： 東陂街的風(fēng)软吐，街東和街西的也不一樣哩瘩将。

東陂臘味為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。